动物油比植物油香http://www.rixia.cc是因为动物油有油脂。

其实在家里面自己炒菜的时候将很多种类的油换着吃还能够补充身体里面所需要的各种营养物质，并且在炒菜的时候用不同种类的有炒出来的菜会相对于只用一种有炒出来的菜要好吃一点。在炒菜的时候注意这样的一点，那就是在炒蔬菜的时候应该是用动物油，因为这样炒出来的菜营养会比较的均衡，并且吃起来的口味也会比较的丰富。

在做肉类的食物的时候很多人就要注意一点，不要用太多的油，更不能用很多的动物油，因为肉类当中本来就含有了很多的脂肪和油脂了，要是再用动物油，这样的一道美食就会比较的油腻，加上全部都是油脂和脂肪，所以吃起来也是非常的不健康，所以在做肉类食物的时候注意少用一点油，尽量不要用动物油，这样不仅做出来的味道会比较的好，而且相对来说会比较的健康。

其实很多的人在夏天的时候不想吃肉，就想吃一点点清淡的食物，所以就会吃很多的素菜，但是吃了很多的素菜之后又会感觉全身没有力气，其实就是没有吃到油脂的东西，在炒蔬菜的时候加上一点动物油最后炒出来的蔬菜味道会好很多，还能够补充身体里面所需要的营养。其实很多的人在炒蔬菜的时候会放上家日夏养花网里面比较常备的猪油，吃起来也会比较的香。炒菜时，不同的菜用不同的油，味道才会更鲜美，不会别乱用。

其实，如果是煮肉时煮出来的动物油，并不是那么香。只有用纯肥肉直接高温熬出来的油，也就是用肥肉炼出来的动物油，才会更香。这是因为肥肉中的少量脂肪、糖类和蛋白质在高温下发生了美拉德反应，产生出来的香味。
肥肉看似只有肥肥的脂肪，其实里面还有少量的糖类及穿行于脂肪细胞中的毛细血管等，它们是有蛋白质的。在高温下，肥肉中的脂肪、糖和蛋白质会发生一种叫美拉德日夏养花网反应的化学变化，那些醛、酮之类的物质会和氨基酸结合，产生一种称为类黑素或拟黑素的棕色甚至是黑色的大分子物质，这种大分子物质具有一种特殊的香气和香味。而这种反应在100℃下是很难发生的，只有温度高于100℃时才会发生。因此，煮肉时煮出来的动物油不太香，而直接用动物脂肪炼出来的动物油才会更香。这也是炼出来的动物油颜色通常不是雪白的，而是多少带一些褐色的原因。
稍带焦糊的锅巴、烤焦的馒头片会有特殊的香味，也是同样的原因。

动物油有脂肪

动物油爽口，胆固醇高。植物油清香健康，为了健康，建议你以植物油为主。

各有各特点、例:水生动物用植物油它可去衅味、青菜用猪油会更青甜

提问者 都说饱和脂肪酸少、不饱和脂肪酸多的油才是好油，所以我们应该用植物油代替动物油吗？
祝您健康 这个判断标准是可取的，但这并不意味著所有植物油就比动物油要健康，具体得看每种油的脂肪酸含量情况。鸭油是动物油，但是它所含的饱和脂肪酸比植物油中的棕榈油低了近一半，而单不饱和脂肪酸的含量jWkCQW也比豆油、花生油要高。棕榈油虽为植物油，但它的饱和脂肪酸含量和猪油几乎相同。所以不能一概而论。
提问者 那日常烹饪如何科学用油呢？
祝您健康 营养学家建议我们在www.rixia.cc不同的烹饪场景中选用不同的油，而不是一种油“包打天下”。如果需要高温爆炒或煎炸菜品时，可以选用花生油;凉拌菜品食用时，橄榄油、茶油、芝麻油都是很好的选择;大豆油、葵花籽油、玉米油则适合日常中低温炒菜时使用。椰子油、棕榈油任何时候都不推荐使用。
祝您健康 油也有保质期，厨房的环境也易使油氧化、变质，故建议买油时买小瓶的油，用完就更换新油。同时，油瓶最好不要放在离灶台过近的地方，以免高温缩短油的“寿命”。

?衡量油脂营养价值的高低有两个指标。一是含不饱和脂肪酸的量；二是含必需脂肪酸的量。当然，维生素的含量，消化率的高低，贮存性能等等都应作全面考虑。下面简单介绍几种常用油脂的。营养价值。鱼肝油。含不饱和脂肪酸量最高，并含有丰富的维生素A和维生素D，但不能用于烹调.黄油和奶油。含饱和脂肪酸和胆固醇较高，也含维生素A和维生素D，但对高血脂症等患者不利.猪油。含饱和脂肪酸胆固醇奄￡多，不含维生素A和维生素D。消化率也比植物油略低。牛油和羊脂。含胆固醇高，消化和吸收率也差些。芝麻油(香油)、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等植物油。含有较多的必需不饱和脂肪酸，可降低血中胆同醇，减少动脉硬化发生的危险J生。有的植物油中含有能抗氧化的维生素E或芝麻醇，从而提高贮存性。由此可见，植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量均比动物油高(极个别例外)。南于膳食脂肪的来源除烹调外，多来自含油脂丰富的动物性食物，因此在选用烹调时宜以植物油为主，使脂肪酸比例适宜。由于动物脂肪发热量高，吃法简便，风味独特，如果膳食平衡，调配得当，偶尔少量吃一点，应无大碍。国外营养学者提出，膳食油脂的饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的适宜比例为l：1，每天膳食胆固醇的摄入量应低于：300毫克。