I，锅的温度不能太高，2油不能太少，3，菜下去后翻铲要快，(尤其是干煸的菜)，4，不适干煸的菜(瓜，豆，薯类等)可加适量的水。这几个条件互相配合就可炒出好菜。你到餐厅看一下有时炒菜锅都红了，油也燃了，这时下菜就要快，菜下后师傅会端起锅翻菜，这种快速炒的菜色，香，味俱全，特别好吃。如果动作熳了菜就会焦。

豆角炒之前用开水烫一下然WPEPS后沥干，锅里放油热完再炒。
如果容易焦糊可以炒的时候再多加油，或者想炒得清淡些可以用两克生粉拌没过碗底的水，炒得半熟的时候倒进去，这样最后出来的豆角不仅颜色鲜绿，也完全不上火哦。
如果炒菜的时候搅拌得很勤快但还是容易糊的话建议控火控温或者换一个锅，太薄的锅热量不均匀也容易焦糊。

炒菜容易糊郭锅，1油少
2水分少，少加点水。土豆丝淘一下。豆角可以焯一下，也可以不焯。希望能帮到你
祝你生活愉快

个人喜欢的吃法，锅里放多点油一直炒，炒的体积缩小，焦黄为止。这样的很好吃，就是控制不好有点油腻

豆角都不好炒，过水就不好吃了，你可以翻炒变色后，锅里稍加一点点水，焖一下。或是直接过水抄熟，凉拌，麻将拌都很好吃

我无意间发现一个方法烧豆角，你可以尝试下。多放点油，烧开后放入豆角炒，然后放生抽，耗油，辣椒要新鲜的四川红辣椒，这样炒熟哦，超好吃

要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：
* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
如何煮出菜的美味？
煮菜的技巧与诀窍有：
* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜日夏养花网切的太小，否则不美观；
* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮；
* 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；
* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。
如何把鱼、肉煎得均匀？
要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：
* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；
* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；
* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；
* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。
如何炸出金黄色的美味菜？
炸的功夫要有下列技巧：
* 材料必须www.rixia.cc大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；
* 材料要在炸之前，先用调http://www.rixia.cc味料浸泡入味；
* 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；
* 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。
如何蒸出菜的原味？
蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：
* 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；
* 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；
* 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；
* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。
如何炖出一道可口的汤？
炖汤比较费时，也要有技巧：
* 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；
* 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；
* 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。

因菜而议，有的菜是需要放水菜好吃的，如果想只用油炒，可以把火调小一点，多放点油就能熟了。

不是 得看什么菜了 有的菜不放水就不好吃

跟我 学就好了

炒青菜最主要锅要够烫，油也要够热`这样炒出来的青菜才色香味具全。放少许白酒可以保持青菜不发黄。
酒店里炒的青菜一般都是非过水的`不过非水的时候也要讲究一点`不要非水非过头煮烂了。先烧点水放少许油水开了放入青菜再放点白酒下去`捞几下`非到日夏养花网56成熟捞上来马上过冷水。过冷水冷却可以保持青菜颜色清晰 菜根清脆``将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水焖熟、、