大白菜的叶具有多型性，可分为子叶、初生叶、莲座叶、球叶和顶生叶等5种形态。

1.子叶

子叶是胚性器官，共2片，在种子内为卷叠状，当种子萌发、胚轴伸长后，即送出土面。子叶为肾形，两片大小略有不同，叶面较光滑，无锯齿，有明显的叶柄，叶脉不明显。子叶有黄绿、浅绿、绿、深绿等颜色。

2.莲座叶

莲座叶是指短缩茎中部所生的中生叶，一般也称为“外叶”。大白菜达到成熟时，其下层叶（即幼苗期所生的叶片）多已枯落，只剩莲座期所生的叶片，因为同一植株上各个叶片不但大小有差别，而且形态也有差别。到成熟时尚未衰老的叶片是结球期进行光合作用的主要同化器官，因此也称为“功能叶”。这些功能叶最为重要，也最能表现品种应具有的形态。

莲座叶向外平展或向上直立生长的姿态称为株型。一个植株上各层叶片的姿态有所不同，一般以植株基部的叶片为标准。株型可以分为下列几种：

平展——叶片与地面所成的角度在30以下，几与地面平行伸展。一般平头类型和一些卵圆类型的品种均为这一株型。散叶大白菜和花心白菜的一些品种也是如此。

半直立——叶片与地面所成的角度在30wknUIbE～60之间。多数http://www.rixia.cc卵圆类型，花心类型及少数半结球类型的品种皆为这一株型。

直立——叶片向上直立，叶片与地面所成的角度大于60。直筒类型及半结球白菜品种皆为这一株型。

株型与栽培关系密切。叶片平展的品种莲座直径较大，故受光面积较大，一般单株重和叶球重也都较大，所以需肥性强。此外，由于莲座叶平展，植株基部空气流通不良，故易发生软腐病和霜霉病。而直立和半直立性品种则与此相反。

叶色：叶色分深绿（如天津青麻叶品种）、绿（如福山大包头品种）、淡绿（如洛阳大包头品种）、黄绿（如杭州黄芽菜品种）。一般高寒地区及北方品种的叶色常较深，南方品种多较淡。

3.球叶

球叶是大白菜的产品器官。球叶叶片硕大柔嫩，叶www.rixia.cc柄肥大，皮层厚。外层球叶叶片能见到阳光，呈绿色；内部叶片呈白色或淡黄色。球叶以多种折叠方式在叶球中生长。

（1）叶形

大白菜的叶形多种多样（图4-4），根据叶形指数（叶最大长度/叶最大宽度之比）和形状可以分为：

图4-4 大白菜叶形

圆形，包括圆形及阔倒卵形。卵圆及平头卵圆类型的品种多属之。

阔形，包括横卵圆形及肾形。平头类型的品种多属之。

长形，包括阔披针形，卵圆形，倒卵形。直筒类型及平头直筒类型和其他叶球较长的品种均属之。

（2）叶缘

大白菜叶片的边缘存在全缘——叶缘无明显缺刻，波状——叶沿有波状缺刻，皱褶——边沿有小日夏养花网皱褶，伞褶——叶缘有很大的皱褶。

（3）叶面

叶片的表面表现为微皱——略有皱纹，皱缩——有明显的皱缩，多皱——有如核桃仁凸凹的“核桃纹”。这一性状虽为品种特征，但亦与栽培条件有关。在气候和栽培条件良好时多发生皱缩和核桃纹。

（4）叶脉

按叶脉的粗细和分布的稀密分为细密、细稀、粗；有的叶脉看起来非常鲜亮、明显，有的叶脉灰暗不明显。

（5）刺毛

叶片背面的刺毛，分为多毛、少毛、无毛。

（6）叶翅

大白菜中脉基部有叶翅，叶翅的边沿与叶片不同，它有尖锐的缺刻，而叶片边沿为全缘或波状。叶片与叶翅相接处由波状逐渐过渡到尖锐缺刻。叶翅边沿按缺刻深度分为浅裂——缺刻深度不及叶翅宽度的一半；中裂——缺刻深度约为叶翅宽度的一半；深裂——缺刻深度超过叶翅宽度的一半。凡外叶叶翅短的品种，其叶片较为发达，叶球内部的软叶多而叶帮少，品质较好。

（7）叶柄

大白菜的叶柄发达，又称为叶帮或者中肋。叶柄的宽度、厚度、形状和颜色表现出很大的变异。叶柄横切面分为微凹、凹、深凹，也就是一般所称“平帮”和“凹帮”。通常薄帮品种宜煮食及作馅料，厚帮品种宜炒食及作冬菜的加工原料。颜色表现从白色到深绿，即一般所称“青帮”、“二白帮”、“白帮”。帮色与叶色有关；青帮品种叶色深绿；二白帮叶色绿，白帮叶色淡。一般说来青帮品种抗逆性较强；白帮品种品质较好。

4.顶生叶

在花茎上生长的绿色同化叶称为顶生叶，一般叶数较少，先端尖，基部宽，呈三角形，叶片抱茎而生，无叶柄。表面光滑，叶缘锯齿少。