实际上，不仅是鲫鱼汤是如此白，冬瓜罐头汤和鱼头汤也非常白。在高级酒店中，厨房会挂两种汤，一种是清汤，另一种是奶汤。这种牛奶汤就像一个名字，汤就像牛奶，白色和雪白色。鲫鱼汤和蛋瓜罐头汤是白色的，因为这些汤的原料富含蛋白质和脂肪。

煮鱼时，建议加一点动物油。因为鱼含有较少的油和蛋白质。汤的颜色像牛奶，主要是因为蛋白质起着乳化剂的作用。烧火也是制作牛奶汤的关键。由于沸腾，油和水在蛋白质的作用下被完全乳化，以提高汤的颜色。有人说厨房会加牛奶制成白汤，实际上，加牛奶主要是增加蛋白质。

还有一种汤应该是最后的盐，俗话说，吃肉不胜于汤。 首先给他加盐，鱼的鲜味就不能进入汤中。煮熟的鲫鱼汤必须在中火上散开。由于沸腾了，油和水在油的作用下被完全乳化了。蛋白质和鲫鱼汤会使牛奶变白。鱼肉在加热过程中通常会伴随某些物质的溶解。溶解的物质通常包括肉中的自由水，还包括从肌肉纤维细胞和热熔胶www.rixia.cc中溶解的少量脂肪，肌浆蛋白，弹性蛋白和其他肌浆汁由胶原蛋白形成的明胶溶液。

汤产生乳白色的原因是在烹饪过程中，肉中的脂肪溢出，肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶解，胶原蛋白在皮肤中，它被水解成明胶分子。同时，由于加热，汤将继续在锅中煮沸，沸腾将导致脂肪组织被粉碎成细颗粒，卵磷脂，明胶分子和一些具有乳化特性的蛋白质将起到乳化剂的作用。小颗粒以稳定且均匀的方式分散在水中，从而形成水包油型乳剂，使汤变成像牛奶一样的白色。

羊肉汤一般加什么调味料？羊肉汤讲究的是原汁原味，不需要加什么调味料，加盐就好了，当然了，每个地方的做法不一样，每个人的口味也不样，可以根据自己的口www.rixia.cc味来加，不过我还是喜欢原汁原味。

羊肉性温，是一种滋补的食物，在日常生活中也经常食用，经常会用来做羊肉汤，羊肉汤营养丰富，含有大量的蛋白质，维生素，钙，磷等，特别是在寒冷的冬天，来上一碗羊肉汤，驱寒又暖胃，我们这里的羊肉汤就特别好喝，不用加什么过多的调料，喝羊肉汤主要就是喝的鲜味，下面就给大家分享下做法。

1、就只加盐就可以了，羊肉汤吃的就是羊肉的鲜味，放过多的调料，就给影响羊肉本身的鲜味，反而会不好喝，很多人会认为，做羊肉汤的时候，放上很多的调料，会遮盖羊肉的膻味，但是不是的，这样不仅不能增加香味，还让羊肉的味道更重。

1、食材：羊肉、萝卜、姜、葱、干橘皮

调料：盐、料酒、花椒

2、把羊肉洗干净，放水里浸泡半个小时，泡除血水，泡好后洗净捞出切成小块，把姜洗干净，切姜片备用，葱洗干净切葱段，葱花备用。

3、切好的羊肉凉水下锅焯水，放入姜片，料酒，大火煮开，焯水过程中会有浮沫，把浮沫撇去，把血沫煮出后捞出来，用温水冲洗干净。

4、起锅烧水，锅里放入适量的水，把羊肉放进去，放入姜片、干橘皮和葱段，再放一点花椒，大火烧开，转小火炖煮40分钟。

5、把萝卜洗干净切块，时间到后把干橘皮捞出来，把萝卜放进去，加入盐，再继续炖煮半个小时，炖煮至萝卜软烂，出锅前撒上葱花，即可出锅。

小技巧

1、羊肉汤放白萝卜，不仅可以去除膻味，还能使羊肉汤不油腻，营养更丰富。

2、羊肉洗干净用水浸泡一下，凉水下锅焯水，这样做出来的羊肉汤味道更加鲜美。

3、做羊肉汤不要放太多的调料，放多了反而会影响羊肉汤的鲜味。