高温爆炒鱼肚

用料  

鱼肚    500克    

料酒    15克    

生抽    15克    

老抽    10克    

姜    15克   &nbwww.rixia.ccsp;

蒜头    15克    

葱    2根    

高温爆炒鱼肚的做法  

鱼肚下点面粉5分钟50度速度5清洗干净

主锅下油、蒜头、姜3分钟/V/小勺爆香

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爆香好把所有材料倒入主锅

引用照烧菜花的高温模式6分钟爆炒(TM5直接6分钟/Ⅴ/小勺烹煮

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时间到放入葱倒出来装盘

这样又 酥又脆的鱼肚就做好啦

2.金耳烩鱼肚

主料2人份

泡发鱼肚150克

泡发黑木耳30克

泡发金耳100克

胡萝卜一段

辅料

色拉油少许

黄焖高汤200克

料酒2勺

盐少许

步骤1

金耳、黑木耳提前泡发

步骤2

泡发鱼肚：把鱼肚洗净后用厨房纸巾吸干水分，把鱼肚放入冷锅锅中加热至110度。使其变软后捞出控油

步骤3

再把油锅加热至180度，放入鱼肚炸至蓬松，注意火候不用炸糊

步骤4

把炸好的鱼肚冷却后放入清水中浸泡回软，期间多换几次水去除多余的油

步骤5

把泡发好的鱼肚切成小块备用

步骤6

泡好的金耳洗净切小备用

步骤7

这是准备好的配菜，黑木耳撕小、胡萝卜切片

步骤8

起油锅放入金耳、黑木耳、胡萝卜煸炒片刻

步骤9

再放入泡发好的鱼肚翻炒

步骤10

加入少许料酒炒匀

步骤11

加入黄焖高汤煮开，转小火炖一会

步骤12

加点盐调味即可

1、葱姜爆鱼肚

材料：

鱼肚、鸡柳、青瓜各适量，食用油、蚝油、食盐、白糖、料酒、鸡粉、水淀粉、生姜、葱段适量

做法：

(1)鱼肚泡水5小时，然后煮开水下姜片和葱，下鱼肚煮至软身，将鱼肚切条状;

(2)鸡柳用盐、酒、姜末、胡椒粉腌味，青瓜切条;

(3)鸡柳下生粉浆和油搅拌，烧热后放油，下鸡柳炒熟盛起;

(4)爆香姜片，下葱段爆香，盛起备用;

(5)用爆香了姜葱的油下青瓜和鱼肚炒，炒至半熟，下鸡柳和炒过的姜葱，下耗油、盐、糖、鸡粉调味，洒上酒，盖上盖子焗30秒，最后下生粉水炒匀完成。

2、清汤鱼肚

材料：

鱼肚150克、口蘑10克、火腿50克、清汤250克、鸡肉100克、面粉25克，大葱、食盐、味精、料酒、植物油、胡椒粉各适量

做法：

(1)鱼肚用开水浸泡，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片，放入面粉中抓洗，再用温水洗净;

(2)将处理好的鱼肚放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上;

(3)口蘑洗净后切片，鸡肉洗净煮熟切片，火锅切成薄片;

(4)将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10分钟取出;

(5)锅内放入清汤、料酒和盐，下鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油;

(6)在锅内放入清汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。