1 黄豆芽变紫其实和黄豆芽变绿的道理是一样的，它们在生长期间一般是不需要阳光的照射的，而当它们被阳光照射时，色素就会发生改变，黄豆芽会由原来的黄色变成了淡紫色，这就是黄豆芽为什么会变成紫色的原因。 黄豆芽变紫了还能吃吗 2 黄豆芽变紫是可以吃的。 黄豆芽变成紫色是因为它在见到阳光的时候会使体内的色素发生改变，黄豆芽的豆瓣也就由原来的黄色变成了淡紫色，这种颜色的改变很正常，是光合作用造成的，不是由于产生了毒素而造成颜色的改变，这种情况下的黄豆芽是可以吃的，吃紫色的黄豆芽不会对人体造成不利的影响。 怎么预防黄豆芽变紫 3 由于黄豆芽见到阳光就会变紫，因此只要让黄豆芽不见到阳光，就不会发生颜色改变的情况，可以选择把它们阴暗的地方，或者是拿一个黑色的袋子罩住它们，这样见不到阳光的黄豆芽是很难变成紫色的。 黄豆芽的存储方法 4 可以把清洗干净、沥干水分的黄豆芽放到密封的保鲜袋中，而且要尽量把保鲜袋里面的空气排出来，然后把它放到冰箱中进行冷藏，这种方法可以使黄豆芽保鲜两天。也可以选择把黄豆芽浸泡在水中，然后找个通风、阴凉的地方进行保存，这种方法可以使黄豆芽保鲜一天。

应该盖严别有光照。

　　绿豆芽养两天会发紫，这是因为自制绿豆芽时候，没有遮光处理，这样的绿豆芽就是发紫的。
　　建议是先泡上五分钟，把水倒了，盖上沙布，第二天用水冲一下，把水倒了，如此几天就可以吃了，放在背阴的地方，不要再见光。

黄豆芽是饭桌很普遍的一道菜，很多人都喜欢吃，但有时，黄豆芽买回家了，放了一段时间居然变成了蓝紫色，黄豆芽出芽全过程中变为浅紫色归属于一切正常状况，黄豆芽掉色后味儿会产生变化，这时候豆芽菜的口味会越来越很苦。若不愿让黄豆芽在出芽全过程中出现掉色的状况，种植时要搞好遮荫工作中，种植豆芽菜时最好是将主茎置放在荫凉、自然通风的自然环境中。黄豆芽变紫了还能吃吗?

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黄豆芽变蓝紫色还能吃吗
黄豆芽变紫了还是可以吃的。

黄豆芽变为蓝紫色是由于它在看到太阳的情况下会使身体的黑色素产生改变，黄豆芽的豆瓣电影也就由原先的淡黄色变成了浅紫色，这类色调的改变很一切正常，是植物光合作用导致的KyMzMgVOZ，并不是因为造成了内毒素而导致色调的改变，这类状况下的黄豆芽是可以吃的，吃蓝紫色的黄豆芽不容易对身体导致不好的影响。

绿豆芽发黑能吃吗
绿豆芽变黑了不能吃。

绿豆芽发黄发黑的这类状况是我们常说的烂根状况，这类状况是不能吃的，假如豆芽菜早已发粘了，而且绿豆芽早已变成了浅绿色，那么就表明绿豆芽上早已造成了黄曲霉素，这类物质的毒副作用挺大，因而不是建议吃的。

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如何选择绿豆芽
看芽杆
当然培养的豆芽，芽杆身伸直稍细、芽脚不软，脆爽、光泽度白，而用有机肥侵泡过的豆芽，芽秆粗大发水，颜色灰白色。

看芽根
当然培养的豆芽，须根生长发育优良，无烂根、烂尖状况，而用有机肥侵泡过的豆芽，根短、少根或没日夏养花网根。

看黄豆粒
当然培养的豆芽菜，黄豆粒一切正常，而用有机肥侵泡过的豆芽菜黄豆粒发蓝。

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看水份
断裂豆芽菜秆的横断面，看是不是有水份出现，无水份出现的是当然培养的豆芽菜，有水份出现的是用有机肥侵泡过的豆芽菜。

闻味道
拿一小把豆芽菜用热水烫一下，用鼻头闻一闻，如果有臭鸡蛋味则毫无疑问带有很多的硫中药制剂，不能服用。

绿豆芽养两天会发紫，这是因为自制绿豆芽时候，没有遮光处理，这样的绿豆芽就是发紫的。

建议是先泡上五分钟，把水倒了，盖上沙布，第二天用水日夏养花网冲一下，把水倒了，如此几天就可以吃了，放在背阴的地方，不要再见光。

很明显是水质问题引起的，水分硬水和软水，自来水含有镁、钙等离子，属硬水系列。
软硬水的区分标准是：1升水中含有10mmgCaO（或者相当于10mmgCaO）称为1度。
软水就是硬度小于8的水，如雨水，雪水，纯净水等；
硬度大于8的水为硬水，如矿泉水，自来水，以及自然界中的地表水和地下水等。
生豆芽的水最好是软水。
如果用自来水，自来水中化学物质较多，会引起豆芽生长过程中一些不正常的现象。
淀粉在含有碘的条件下会变蓝，发紫。
估计你用的是自来水。或者也是硬水。
硬水在通风阳光下4-8小时，才能基本上降低水的硬度。

光线太强了，应该遮住不见光线，才不会变色。

你具体怎么做的呢。

1、我觉得可能是清洗的次数不够。
2、发紫我觉得是水温或者是时间的问题。

你参考一下下面的做法吧。
发黄豆芽时最重要的是水温和使用的东西不能沾油。

首先挑选适量的黄豆，在冷水中洗几遍，沥干水，放进大小合适的菜盆里，倒入清水至淹过黄豆。第二天黄豆发胀以后，再用清水洗一遍，沥干水，最后用湿布覆盖在黄豆上。需要注意的是，此后每天用清水洗一遍，等到四五天以后，黄豆初露嫩芽时，每天早、中、晚用清水各洗一次，以免黄豆芽时间过长发黏。当发泡好的黄豆芽又粗又嫩时，就可以拿出来炒着吃了。

浇水不要太凉，放在阴凉处，以目前的天气一周的时间就差不多日夏养花网了。不要让豆芽见阳光，否则豆芽会变成绿色的

可能水放多了

你是不是让豆芽见风和见阳光了呀？？？？要盖好避光。