新鲜的黄花菜花粉中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质本身没有毒，但它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，二秋水仙碱会对人体的消化系统和呼吸道系统产生强烈的刺激作用。

所以在食用鲜菜时，第一不要多吃；第二得将中间的花蕊去除；第三是鲜黄花菜要在开水里焯烫下，然后用清水浸泡2个小时，捞出洗净后再凉拌或者炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。它所含的营养成分非常丰富，而且其中很多对人体有益的微量元素的含量比一般的蔬菜都要高。它的药用价值也是多方面的，可以通乳下奶、健胃健脑、利尿消肿、抗衰养颜等等。

黄花菜又叫金针菜，记得小时候放暑假去外婆家也经常吃黄花菜，碧绿的叶子，一排排长得很高，开出许多小黄花，摘下新鲜的黄花菜，可以做许多菜肴，味道也不错，而且营养丰富日夏养花网，是夏季的时uHlArTfaC令蔬菜。黄花菜营养丰富，尤其是蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素和烟酸含量高。这是一种非常健康和高质量的食物。同时，它也是一种药物，具有健脑、抗衰老、延缓记忆力衰退和帮助降低血压的作用。效果非常好。

一半要焯水以后过凉水，挤干水放盐，味精，鸡精，蒜未，少许辣椒，油炝一下，滴点香油拌起来很好吃的烧开水，黄花菜过热水，泡焉以后用凉水冲洗，凉拌即可。新采摘的鲜黄花菜含有一种毒素---秋水仙素，要去除黄花菜中的秋水仙素并不难，这种物质很容易溶解在水里，只要用盐水浸泡1小时，秋水仙素的含量就可以降低65%，清洗干净再用沸水焯过，也可以降低秋水仙素含量

黄花菜一般常见于全家福汤、农村红白喜事土席汤碗里面用，经常和木耳一起搭配。味道鲜美，有药膳之称，有健脑，抗衰老之功效！但是新鲜菜不宜直接食用，有种http://www.rixia.cc秋水仙碱的毒成分！必须要经过杀青，晾干后食用！

新鲜黄花菜确实有很强的毒性，不能够直接下锅炒来吃，需要做一些特殊处理。新鲜黄花菜有毒性，是因为黄花菜中天然含有一种叫做“秋水仙碱”的元素，这种物质进入人体的肠胃后，会氧化为另一种毒性很大的“新秋水仙碱”，只要成年人食用的新鲜黄花菜达到1到2两，就会造成急性的中毒，出现腹泻腹痛、恶心呕吐和口渴等症状，大量食用的话还可能导致死亡。

黄花菜有不少的名字，比较好听的有忘忧草、金针菜，外国人又称之为柠檬萱草，是一种拥有甘甜清凉独特口味的蔬菜，此外还有一定药理价值，对人体有明目安神、清热利湿、止血消炎、帮助消化的作用。我们平时买来的黄花菜一般都是晒干后的花叶，很少见到新鲜的黄花菜，干黄花菜煮之前应该用水多泡几个小时，这样能在很大程度上去除干黄花菜上的灰尘细菌和秋水仙碱。

新鲜黄花菜去毒的方法，就是先把所有花蕊摘掉，摘掉花蕊就等于去除了大部分的秋水仙碱。然后再把黄花在盐水中浸泡半个小时，或者把黄花焯水一两分钟，秋水仙碱就基本上消失了。干黄花菜去毒的方法就是用清水或者温水浸泡，浸泡时间一般在两三个小时，然后用清水过几次清。秋水仙碱是一种溶于水的物质，长时间浸泡不仅能把毒性去掉，还能彻底清洗干净黄花菜，去除干黄花菜在加工过程中硫磺熏蒸时的残留物。

在这里介绍一道腰果肉丝黄花菜。首先把黄花菜作去毒处理，再把腰果炒至稍微变黄盛出，然后热油下锅日夏养花网放入姜蒜、肉丝，稍炒一下放入新鲜辣椒翻炒两分钟，在加入黄花菜、盐，最后倒入腰果和鸡精、味精出锅。