果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为：
调制果冻液日夏养花网→装模→冷藏定型→脱模→装饰
1．果冻液的调制
果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。
(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。
2．果冻液装模
果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。
果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。果冻液装模过程中应注意的事项为：
①果冻液倒人模具时，应避免起沫。如果有泡沫，应用干净的工具将泡沫撇出，否则冷却后影响成品的美观。
②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分，以保证成品的品质。
③使用水果，尽量少用或不用含酸物质多的水果，如柠檬、鲜菠萝等，因其酸度过大会降低果冻的凝胶力，使成品弹性降低，必要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。
④果冻甜点是直接人口的食品，更需要保证模具的卫生。
3．果冻的定型
果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大，凝固定型的时间越短，但明胶的用量并不是越多越好，使用过多，成品凝固过硬，不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。一般情况下明胶的用量在3～6%左右冷却时间需要3～5小时。
果冻定型时的温度一般在0～4℃。一般来讲温度越低，果冻定型所需的时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放人温度在0℃以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体原料，若在0℃以下低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻应有的品质。果冻在进入冰箱冷却定型时，应在其表面封一层保鲜膜，以防止和其他食品的味道相窜，影响自身的口味。
4．脱模与装饰
定型后的制品脱模时，要保持制品完整。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后，宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。果冻的装饰根据需求而定，一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰 [1] 。
做法
做法一
材料：琼脂20g、根据个人口味准备果汁（100mL）和水果、水500mL
果冻
果冻(7张)
步骤：1、把琼脂用凉水泡半小时；
2、用500ML水加热搅拌，直到琼脂完全融化；
3、倒入果汁，并搅拌均匀；
4、将水果切成小块，放在小杯中；
5、往小杯里倒入做好的琼脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。
做法二
薰衣草果冻
材料：
水600公克(一公克等于一克 )，干燥薰衣草30公克，吉利T(吉利t是动物背瘠萃取出来的胶质物，主要是用来做甜点)15公克，细砂糖90公克，鲜奶500公克，干燥薰衣草30公克，吉利T10公克，细砂糖780公克。
做法：
1、将水煮至沸腾，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
2、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中约5分满，待冷却备用。
3、将鲜奶加热至沸腾，随即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
4、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。

【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是一道芒果果冻。做法特别简单，做出来之后冰冰凉凉的，非常好吃。先来把做芒果果冻需要的食材准备好，芒果果冻需要用到的材料非常的少，就三种。第一种是芒果，准备小一点的芒果就可以了，不需要太大，准备两个。再准备两片吉利丁片。准备好了之后，咱们再准备适量的白糖，比较喜欢吃甜的就多准备点白糖，不太喜欢吃甜的就少准备一点白糖。将它们全部准备好了之后，咱们就可以开始今天这道芒果果冻的制作了。
2、先来处理一下吉利丁片，为了让吉利丁片更加容易融化，咱们就需要将它提前浸泡。把吉利丁片放到一个大盆中，然后加入适量的清水，清水没过吉利丁片就可以了。这里要注意一下，因为吉利丁片遇热会融化，所以一定不要用温度很高的水，用凉水就可以了。吉利丁片浸泡上了之后咱们就可以开始芒果的处理了。
3、将咱们准备好的芒果先清洗一下，然后再放到案板上，从中间划开，然后再将芒果皮全部剥掉，剥去皮之后咱们用刀贴着芒果核把果肉全部切下来，切完之后再将果肉切成小丁，可以稍微碎一点，也可以稍微大一点，这主要是看个人的喜好。
4、芒果丁切好之后，咱们把它放到一个盘中，然后起锅烧水。锅中的水不要太多，大概一碗左右就可以了，因为里面加多少水就能够做出多少果冻来。等到锅里水开了之后，咱们将芒果丁全部放进去然后翻拌一下。
5、芒果丁过热水的时间不宜太长，大概一分钟左右就可以了，过完热水之后，咱们就把它倒在一个提前准备好的容器中。这个容器要稍微大一点，没有水，也没有油。倒到容器中之后，咱们再放上两勺白糖，然后将它们快速搅拌均匀。
6、冰糖融化之后咱们再稍微晾凉一下，等到水温达到70度的时候，就把泡好的吉利丁片放进去泡化。放进吉利丁片之后先搅拌，等到融化得差不多了之后咱们盖上盖子就把碗放到冰箱中冰40分钟，时间差不多到了之后咱们就可以取出来了。取出来了之后，咱们用刀把边上划开，然后倒入盘子中，再切成合适大小的小块就可以吃了，一道非常美味的芒果果冻就这样完成了。

1.花椰奶果冻

方形果冻果冻很无聊。尝试穿上花朵印花，添加漂亮的彩虹 了解如何制作椰奶果冻。椰奶果冻，加入香兰叶，增添香气。果冻颜色，食用色素 倒入花形印花直至套装 然后冷藏，增加美味

椰奶混合物

1 + 1/2汤匙果冻粉

350毫升水

2 + 1/2杯奶油

香兰叶（切成片）2-3叶

1/2杯白糖

1/2茶匙盐

颜色果冻成分

1茶匙果冻粉

350毫升水

1/2杯白糖

1茶匙食用色素

印花花形硅胶果冻

如何制作果冻椰奶

1.制作椰奶，加水至锅中。充分加热 .2。将明胶粉末搅拌至溶解。当水沸腾时，关掉电源，那么接下来依此类推，直至明胶溶解 3.开火成卤汁，搅拌，直到它的气味卤汁。其次是白糖 人们混合，直到糖溶解，混合物沸腾 .4 。将奶油和盐倒入混合物中。 将火烧开，搅拌以溶解香兰叶和白糖。人们混合直到糖溶解并具有香兰气味。然后舀出香兰叶.7。 加入食用色素。人们混在一起 煮沸时，关闭电源，从炉子上抬起 在椰子果冻下降到设定的，约1汤匙。

提示当第一个果冻开始凝固时 要舀下一层果冻，不必等待果冻凝固。因为它会导致果冻层不粘在一起，直到高温 在上桌前冷藏。

2.年轻的椰子布丁

一般椰子果冻不适合特殊人群。让我们尝试换成柔软的椰子布丁，比捕捉椰奶粉更好。加入椰子肉 亮点是新鲜牛奶酱的香气。

椰子布丁成份

90克糖

2茶匙果冻粉

350克水

椰子水3日夏养花网50克

120克椰奶

年轻的椰子肉200克

软椰子布丁的成分

1/2杯新鲜牛奶无味

1/2杯不加糖的炼乳

加糖炼乳（数量随意）

如何制作年轻的椰子布丁

1.将糖和琼脂粉倒入碗中，将它们混合在一起，放在一边 .2。将水和椰子汁倒入锅中。将热量加热，然后将琼脂粉和糖混合物倒入混合物中直至沸腾。然后关灯，继续保持明胶粉溶解 .3。将椰奶倒入搅拌器中。将年轻的椰子肉轻轻放入容器中舀入冷藏，使果冻更快 .4。将新鲜牛奶，不加糖的炼乳和甜炼乳混合在一起倒入水 人们将这些成分组合在一起作为一种肉。在椰子上加入椰奶明胶混合物，然后放在一边，再食用或冷藏，然后再食用。

露兜树椰奶果冻

制作椰奶果冻，香兰叶，这个食谱用椰奶捕获琼脂粉，香兰果冻与琼脂粉和香兰汁混合 。

香兰琼脂成分

2杯水（如果你想要香气，混合1茶匙茉莉花香味）

1汤匙果冻粉+ 2茶匙

1/2杯香兰浓缩汁

3/4杯糖至1杯

椰奶混合物

椰奶2 + 1/2杯

1汤匙果冻粉+ 2茶匙

1/2杯糖

盐，茶匙尖

如何制作香兰椰子果冻

1.在锅中加入水和果冻粉，制成香兰果冻。人们将明胶粉分散到整个而不是块状 休息片刻 然后将混合物中间的光照出，逐渐搅拌直至开始沸腾，明胶粉末完全熔化。然后加糖 搅拌溶解糖 2.加入水，香兰叶，搅拌均匀 等到再次沸腾。关掉电源，从炉子上抬起然后混合配料。放在一边， 待温暖.3。将香兰叶果冻混合物倒入准备好的锅中，大约一半印。然后冷藏至套装 .4。通过在锅中加入椰奶来制作椰奶。其次是果冻粉 从那里，人们将明胶粉末遍布，在中间点亮。穷人溶解果冻粉 椰奶开始沸腾 （但不必破解它）然后加入糖 这个人让糖融化，关灯，从炉子上抬起，放在一边直到温暖。 5.将果冻和椰奶的混合物倒入香兰果冻上的平底锅中。

果冻椰奶豌豆

想要尝试一次椰奶果冻豌豆菜单。抓住豌豆花挤水，与琼脂粉混合制成豌豆果冻。至于椰奶果冻，加少许糖和盐。颜色很漂亮，特色。

蝴蝶豌豆配料

2杯水（如果你想要香气，混合1茶匙茉莉花香味）

1汤匙果冻粉+ 2茶匙

1杯浓缩蝴蝶豌豆汁

3/4杯糖至1杯

椰奶混合物

椰奶2 + 1/2杯

1汤匙果冻粉+ 2茶匙

1/2杯糖

盐，茶匙尖

如何制作果冻豌豆

1.将水和果冻粉放入锅中。人们将明胶粉全部涂抹而不是块状。保持片刻 .2。将混合物置于轻柔的介质中，连续搅拌直至开始沸腾，明胶粉末完全融化。然后加糖 搅拌至糖溶解 3.加水到豌豆浓缩汁。人们混在一起 等到再次沸腾，关闭电源，从炉子上抬起然后混合成分 .4 。将豌豆果冻混合物倒入准备好的锅中，大约一半打印。冷却至准备就绪

如何制作果冻椰奶

1.将椰奶放入锅中。其次是果冻粉 然后人们将明胶粉遍布 到处。穷人溶解果冻粉 椰奶开始沸腾 （但不必破解它）然后加入糖和盐溶解，关火，从炉子上下来 3.将果冻椰奶混合物舀入豌豆果冻上的印花，直至完全印刷。带冷静直到设置 从打印中删除并提供服务

5.椰奶果冻

谁害怕胖，一定要过去 但如果不怕脂肪，一定要尽量制作椰奶果冻。亮点是透明果冻，将金色斗篷作为选项。芬芳的椰奶果冻，闻着蜡烛 整体迷人，尝试做到这一点。

透明果冻混合物或金层

2茶匙果冻粉

500毫升水

115克糖

C丝子100克

椰奶混合物

1汤匙果冻粉

250毫升水

椰奶，烟，蜡烛500毫升

3/4茶匙盐

如何制作椰奶果冻

1.将琼脂粉与水混合在透明的果冻罐中。用一锅煮熟的椰奶 搅匀并让其余10-15分钟来设置果冻果冻饱和 2.将沸腾果冻果冻是透明的（明确）的锅，再加入糖煮沸。煮至沸腾 然后熄灭炉子 倒入准备好的甜甜圈。只有一半的印刷品 之后，将簇绒放下。用透明果冻按压毛细管。然后在果冻的顶部表面休息2-3分钟 .3。通过放入锅中制作椰奶，加入盐煮沸直至明胶和盐完全溶解。之后，加入椰奶，烟熏蜡烛。增加香气浓度 不要浪费时间来抽烟。减少做很多事情的过程。然后煮沸，直到它开始炒，沿着锅的边缘冒泡，以熄灭炉子 4.放下第一层明胶后，在完整印花中加入椰子冻。然后休息20-30分钟，让果冻套装始终冷藏 一旦果冻凝固，然后从印花上取下果冻。
6.木瓜果冻，椰奶

有孩子的母亲 尝试制作木瓜果冻椰奶菜单。还是木瓜果冻椰奶好吗？将木瓜切成碎片或将谷物放入木瓜中。当套装被切成碎片时，送达

木瓜果冻椰奶混合物

2汤匙果冻粉

4杯水

1杯糖

2茶匙盐

1000毫升椰奶

如何制作木瓜果冻，椰奶

1.将琼脂粉放入锅中，加水和椰奶搅拌均匀。抬起头来 不要让椰奶裂开它 2.加入糖和盐。搅拌直至糖溶解。关闭电源 3.将木瓜切成两半去皮，取出种子。将准备好的果冻倒入木瓜中，冷却后放入冰箱中，直至切成碎片。

结束如何制作椰奶果冻，特别是木瓜果冻，椰奶和椰奶果冻，尽量使其非常重。要求自己先购买原材料，以保证安心。

按1KG果冻粉加13KG左右水的比例即可
按比例将果冻粉放入相应的冷水中，然后放在火上加热直至煮沸（加热时要搅拌），沸腾持续3-5分钟后就可以拿下来冷却。（推荐做法）
按比例秤好果冻粉,边搅拌边加95度热开水搅拌15分钟,然后冷却至常温,马上成为色香味俱佳的果冻。（方便做法，但是口感.质量各方面都没有煮沸后然后快速冷却的效果好）

果冻的做法大全

1、牛奶咖啡果冻

材料：

牛奶200克、香草糖40克、琼脂6克，朗姆酒、奶油、薄荷叶、纯咖啡少许

做法：

(1)琼脂用冷水浸泡软，上笼蒸制15分钟，使其完全化开，备用;

(2)牛奶中加入自制香草糖煮至约为70-80，加入一半或2/3的琼脂搅拌，至琼脂完全融化;

(3)将牛奶过滤，滤掉香草荚及未化开的琼脂，倒入方形容器中放冰箱冷却2小时至完全凝固，成为牛奶果冻;

(4)将速溶咖啡用250ml开水溶解，加入糖10g，剩余的琼脂搅匀，晾温后加入1勺朗姆酒;

(5)将咖啡液总量的2/3分别倒入容器中一半处;

(6)做好的牛奶果冻扣出，切成方糖大小的块;

(7)在咖啡液即将凝固时加入牛奶果冻数块 ，再将剩余的咖啡液分别倒入杯中;

(8)约15分钟凝固后挤少许鲜奶油花及薄荷叶装饰即可。

2、西红柿果冻

材料：

西红柿200克、琼脂10克、白糖少许

做法：

(1)琼脂用温水浸泡至软;

(2)西红柿去皮切块搅打成汁;

(3)琼脂加入清水小火慢慢加热至融化，加入白糖搅拌至黏稠;

(4)加入西红柿汁继续搅拌均匀关火;

(5)倒入果冻模具中放入冰箱冷藏之凝固即可食用。

3、草莓果冻

材料：

草莓10克、鱼胶片3片、白糖适量

做法：

(1)用手把鱼胶片掰成小块放到水里泡软后，隔热水蒸化成鱼胶片液;

(2)草莓取8个切成丁;

(3)锅中倒入水煮开，放入草莓丁煮成红汁，然后捞出草莓渣;

(4)把鱼胶片液缓缓倒入锅里，边倒边搅匀草莓汁，加白糖溶解;

(5)把鱼胶片液、调好甜味的草莓汁晾凉，把浮在草莓汁上的浮沫捞去;

(6)把过滤后的草莓汁分别倒入果冻模，盖上模盖，放进冰箱冷藏2-3个小时即可。

调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰
1．果冻液的调制
果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。
(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。
2．果冻液装模
果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。
果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。果冻液装模过程中应注意的事项为：
①果冻液倒人模具时，应避免起沫。如果有泡沫，应用干净的工具将泡沫撇出，否则冷却后影响成品的美观。
②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分，以保证成品的品质。
③使用水果，尽量少用或不用含酸物质多的水果，如柠檬、鲜菠萝等，因其酸度过大会降低果冻的凝胶力，使成品弹性降低，必要时可将此类水果蒸煮几日夏养花网分钟使其蛋白酶失去活性后使用。
④果冻甜点是直接人口的食品，更需要保证模具的卫生。
3．果冻的定型
果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大，凝固定型的时间越短，但明胶的用量并不是越多越好，使用过多，成品凝固过硬，不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。一般情况下明胶的用量在3～6%左右冷却时间需要3～5小时。
果冻定型时的温度一般在0～4℃。一般来讲温度越低，果冻定型所需的时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放人温度在0℃以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体原料，若在0℃以下低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻应有的品质。果冻在进入冰箱冷却定型时，应在其表面封一层保鲜膜，以防止和其他食品的味道相窜，影响自身的口味。
4．脱模与装饰
定型后的制品脱模时，要保持制品完整。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后，宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。果冻的装饰根据需求而定，一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰材料：琼脂20g、根据个人口味准备果汁（100mL）和水果、水500mL
果冻
果冻(7张)
步骤：1、把琼脂用凉水泡半小时；
2、用500ML水加热搅拌，直到琼脂完全融化；
3、倒入果汁，并搅拌均匀；
4、将水果切成小块，放在小杯中；
5、往小杯里倒入做好的琼脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。
做法二
薰衣草果冻
材料：
水600公克(一公克等于一克 )，干燥薰衣草30公克，吉利T(吉利t是动物背瘠萃取出来的胶质物，主要是用来做甜点)15公克，细砂糖90公克，鲜奶500公克，干燥薰衣草30公克，吉利T10公克，细砂糖780公克。
做法：
1、将水煮至沸腾，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
2、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中约5分满，待冷却备用。
3、将鲜奶加热至沸腾，随即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
4、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。
做法三
DIY自制果冻
材料
鸭蛋或鸡蛋4个、白凉粉30g、水200g、白糖、千日红（花茶） 适量

　　1、鸭蛋底下用小刀通一通，倒出蛋液。
　　2、将蛋壳彻底冼净晾干备用，还要找个固定的东西，我拿出了冰箱里放蛋的架子。
　　3、将千日红用沸水冲开。
　　4、锅里水加热，放入适量白糖融化开。
　　5、加入适量白凉粉用筷子搅匀关火。
　　6、将泡好的千日红塞进蛋壳。
　　7、将凉粉液倒入蛋壳。
　　8、等冷却后象剥蛋一样剥壳即可。

火龙果这样做，孩子喜欢的不得了，来一口，真美味

过年期间好吃的东西实在太多了，不知道大家有没有发现，这个时期虽然寒冷，回到家后，脱下棉衣，反而喜欢吃点凉凉的甜点，火龙果果冻，是个不错的选择，颜色漂亮又好吃。

火龙果果冻

准备食材：火龙果2个 白糖40g 白凉粉30g

制作方法：

1、首先把火龙果去皮切成丁；

2、锅中放入500g清水；

3、放入白糖；

4、放入白凉粉搅匀，然后大火煮开，冒泡；

5、盛出放入长方形的盘中；

6、再放入火龙果丁搅拌均匀，放凉至凝固；

7、倒出切方块；

8、装盘，制作完成。

技术总结：

其实这道菜没啥总结的，原因：太简单只需火龙果、冰糖、白凉粉这条样，对了，还有水。
需要注意的是，水和白凉粉的比例，水多了太稀，不成形，水少了，煮的时候，容易粘锅，所以大家千万要注意，避免这里出现失误。
煮好凉了之后，放冰箱里，稍稍冰一下，不能冻，再取出来切也好切，吃起来口感也好。
在新年期间，完全可以做一份，大鱼大肉吃多了，来一份解腻，非常不错