养花知识
花卉大全
花卉诊疗
多肉植物
养花攻略
养花问答
网站首页蔬菜在做之前要进行焯水，是什么原因？
为什么做菜的时候要先用开水焯一下?
主要是因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药，还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质，所以决不能省略。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水的作用有以下几个方面:
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地www.rixia.cc更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
扩展资料：
注意事项：
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
参考资料来源：百度百科-焯水
做蔬菜前焯一下主要有二个目的：
一：
蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。
因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中烫一下，捞出来再用于凉拌，吃时才安全卫生。
二是，有些蔬菜带有涩味，焯一下去除涩味，比如，香椿本身就有树木的涩味，焯一下就口感滑腻了。
同时，要注意不同的蔬菜焯法略有不同，
焯水又分为“开水锅焯”和“冷水锅焯”。
那么哪些原料适用于锅焯呢?
在蔬菜中，适用于那些保持色泽鲜美、口味脆嫩的原料，如青菜、菠菜、青椒等。这些蔬菜体积小且含水量多，如果冷水锅焯则由于加热的时间较长，既不能保持蔬菜鲜艳的色泽，又会影响口味的脆嫩，其中的维生素等营养成分也易被破坏，因此必须在水沸后下锅并用旺火加热。
肉类中，适用于那些腥气较小、血污也较少的食品，如、鸡鸭、蹄膀、方肉等。这些食品在水沸时下锅，可www.rixia.cc以去污去腥。
开水焯的关键是：食品在锅中略滚即取出。特别是绿叶菜，加热的时间切忌过长。鸡、鸭、蹄膀、方肉等焯过的水不要弃去，可用来制汤。那些易变色的蔬菜，如青菜、绿豆芽等，焯水以后应立即放到冷水桶内继续冲凉，否则绿菜就会变黄。
谢谢！
本人还是喜欢干炒熟的,那样味道更容易进到菜里边,好吃.
过水之后味道不容易进去了就,只好裹生粉了,难吃难吃.
蔬菜是一种常见的食材，为什么蔬菜炒之前要焯水？
在生活当中，人们只有遵循荤素搭配的原则，才能达到均衡合理的饮食要求。这样既能够补充，身体所需要的营养，而且也会越吃越健康。在生活当中，蔬菜是比较常见的食材，但是在烹饪蔬菜之前，一定要先焯水。这样能够保持，蔬菜翠绿的颜色。而且也能防止，营养出现大量流失的情况。有些蔬菜当中的草酸含量比较高，只有mNBzRdCNX经过焯水，才能有效的降低草酸含量。例如菠菜，空心菜，如果不焯水，直接炒很可能会影响，人体对钙元素的吸收。
因为蔬菜当中的维C含量，还是比较丰富的，如果直接炒的话，很可能会导致营养大量流失。那么经过焯水这一步骤，就能够有效的保留蔬菜当中的营养，也能够避免出现流失的情况。而且很多人在炒蔬菜的时候，都会发现这样一种现象。如果不焯水，直接炒的话，那么青菜，很容易变黄，经过焯水之后，就能够有效的维持，蔬菜翠绿的颜色。
所以炒出来的食物，色泽会比较好看，也能让人们有进食的欲望。而且蔬菜当中的膳食纤维含量，还是比较丰富的。例如生活当中，比较常见的菜花，西兰花等等，如果这些蔬菜直接炒的话，不容易成熟。经过焯水之后，能够加速蔬菜成熟的时间，所以人们也要焯水。并且还容易消化，吸收，不会出现消化不良的情况。在炒菠菜，竹笋，空心菜的时候，大多都需要进行焯水。
因为这些蔬菜当中的草酸含量，还是比较高的，如果不焯水，就会影响人体对钙元素，镁元素的吸收。而且也会导致草酸大量堆积，在体内形成结晶，从而引发肾结石的出现。有些蔬菜如果存放时间过长，就会产生大量的亚硝酸盐。众所周知，亚硝酸盐属于致癌的物质。那么经过焯水之后，就能够有效的降低，亚硝酸盐的含量，所以对人体健康，也是有益的。
保持营养 蔬菜中所含的维生素C很高,但因为它同时存在维生素C氧化酶,这种物质在和空气接触后会导致维生素C消失。而焯水可以使维生素C氧化酶被消灭,从而保护蔬菜中维生素C。
2.
护绿 绿叶蔬菜中含有大量叶绿素,但也存在叶绿素氧化酶,许多人应该会发现炒完后的蔬菜颜色比较暗淡,其实主要是因为叶绿素氧化酶在起作用,而在煮蔬菜前焯下水,可以杀灭叶绿素氧化酶,从而使炒出来的蔬菜颜色不变。
3.
易消化 很多蔬菜中所含的膳食纤维较高,特别是西兰花,菜花等十字花科类蔬菜,但这些直接炒不容易熟。蔬菜里面的膳食纤维进入肠胃后不易消化,不过在焯水后膳食纤维会被转化,这样不仅可以提高蔬菜口感,还可以使蔬菜更容易被消化。
4.
去草酸 大部分蔬菜中所含的草酸较高,特别是菠菜、空心菜、竹笋等。
为什么做菜的时候要先用开水焯一下？
用水煮食材容易熟还是其他焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水的作用有以下几个方面:
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软mNBzRdCNX硬不一。
扩展资料：
注意事项：
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
做菜前到底该不该焯水！是用冷水焯还是热水烫呢？
有些蔬菜往往是需要焯水的，蔬菜焯水的目的是什么？
随之生活条件越变越好，人们对于食材味儿规定也越来越高，平常在餐馆大家吃惯了各种各样美味可口，所以很多人在家里做饭时才科学研究起来，怎么样才能让食材更好吃。蔬菜是每家每户吃饭吃菜必不可少，蔬菜含有大量维他命，不仅可以补充身体维他命，可以适度调整肠内肠胃内化学纤维成分。但是很多人做蔬菜时喜爱给蔬菜先焯一下水，好多人不明白为什么要为蔬菜焯水？实际上蔬菜焯有超深含意。
一、为何要为蔬菜焯水
给蔬菜焯水原因有很多，大约的原因是分成两方面，其实就是不少人在觉得蔬菜在生长过程中需要遭受环境污染，尽管把蔬菜表层洗的非常干净，但是还是会有一些病菌，所以把蔬菜放进开水里焯一下能够起到消毒杀菌功效，吃着更放心，对健康也会很好。其二是由于目前市面上蔬菜类型繁杂，有一些蔬菜吃着会有些苦味，蔬菜开展焯水后能节省烹饪时间，提升食物色度，吃着味儿更棒了。
二、蔬菜焯水有什么注意
在给蔬菜焯水时，一定要留意要首先把蔬菜完全清洗清洗整洁，焯水时一定要确保水为大火烧开而且水流量够，在焯水的时候可以在锅中适当放一点植物油，能够防止蔬菜营养流失，给蔬菜焯水时一定要保持住焯水时长，不必很久，防止营养流失过多，针对西兰花等绿叶子类蔬菜焯水后色调非常容易发黑，因此在焯水以后需要直接在凉水中浸泡。
三、全部蔬菜都要焯水吗？
有不少人在做饭时不太喜欢焯水，感觉焯水会使蔬菜营养流失，觉得原生态最好是，但是大部分蔬菜无需焯水，但是有些蔬菜是必须进行焯水。因为有些蔬菜带有少量的内毒素，焯水可以去除这种少量内毒素，次之口味也会变得更强。像西蓝花长豆角要是没有煮熟得话，十分很容易让人中毒了，所以尽量要先焯水然后再进行煸炒，那样能确保它没毒。
从以上几点看得出蔬菜在做之前最好开展焯水，一方面能够杀菌消毒，另一方面能让口感更好。
文章标签:
下一篇：无患子有什么作用？