茄子是我们家菜中最常见的配料之一。很多人喜欢吃茄子。茄子除了味道鲜美之外，还有很高的营养价值。它具有保护心脑血管、延缓衰老、防癌等作用，茄子的食用也非常多样化。可用于油炸、油炸、煎炸、凉拌色拉等。茄子含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子不能增加血液中胆固醇的含量，这对延缓人类衰老具有积极意义。

中医认为茄子性苦性寒。具有散瘀止痛、冷热治疗、散风通络止血等功效。可以治疗内痔或出血、便便、雀斑、汗渍、乳头裂开、口腔糜烂等，发现茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖和矿物质。茄子是一种质优价廉的蔬菜，特别是茄子富含维生素P。百克紫茄子的含量高达720毫克，不仅在蔬菜中表现优异，在普通水果中也是遥不可及的。

茄子是一种常见的蔬菜，原产于热带亚洲，目前在我国各省均有种植，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养物质。但对痛经、慢性胃炎、肾炎水肿也有一定的辅助治疗作用。具有清热活血、消肿止痛的功效。夏天可以清热解暑。特别适用于易长刺热的人；坚持每天吃煮茄子。从长期来看，TEM具有治疗内痔出血、改善便秘的作用。

茄子皮含有维生素B。维生素B和维生素C是很好的搭档。维生素C代谢需要维生素B的支持。带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收，与巴尔桑梨同食，巴尔桑梨能解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老，铍有止痛活血、清热化瘀的功效，止痛利尿，防止血管破裂，镇静血压，止咳止血，两者合二为一，是心血管病患者的理想佳肴，茄子被誉为具有独特保健功效的植物，有助于强健骨骼，预防骨质疏松，减少贫血症状，提高认知功能。

1、茄子皮的作用

茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入充足的维生素C后，维生素C的代谢过程中是需要B族维生素支持的。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。

2、茄子皮不宜人群

由于茄子属于寒凉性质的食物，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。而且孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子，最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

扩展资料：

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

参考资料来源：人民网-茄子皮的营养价值高 吃茄子注意这5大禁忌