红皮土豆发芽了不能吃的，会中hDZJSGlnf毒。土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病,胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

红皮土豆外形就像番薯似的，但它是土豆，红皮土豆要比一般的土豆还要好吃。清水煮熟，轻轻撒下皮，咬上一口，甜丝丝是的，又沙又绵。

红皮土豆，源自“土豆之乡”—南美洲秘鲁，产地位于湖北省宜昌市昭君www.rixia.cc故里兴山县，长阳土家族自治县、五峰土家族自治县，1200米以上的高山海拔。

红皮土豆颜色特别，呈http://www.rixia.cc粉红色，紫红色不等。富含多种微量元素，尤其高含淀粉和花青素，具抗氧化作用，营养丰富，防癌抗癌、美容养颜、护心降血压，食疗效果极佳。 2、红皮土豆相对于一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被评为最适合做土豆泥和薯条的土豆。 “红皮土豆”经检测：花青素含量为每百克3.15毫克，淀粉含量16%，每千克“红皮土豆”中含粗淀粉100.7克、还原糖1.23克，每百克“红玉土豆”中含蛋白质2.11克，脂肪0.1克，每百克“红皮土豆”中微量元素。

如果土豆没有发芽,是没有产生毒素的。
补充：红皮土豆，源自“土豆之乡”—南美洲秘鲁
，产地位于湖北省宜昌市昭君故里兴山县，长阳土家族自治县、五峰土家族自治县，1200米以上的高山海拔。红皮土豆颜色特别，呈粉红色，紫红色不等。富含多种微量元素，尤其高含淀粉和花青素，具抗氧化作用，营养丰富，防癌抗癌、美容养颜、护心降血压，食疗效果极佳。红皮土豆相对于一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被评为最适合做土豆泥和薯条的土豆。

无论是白皮、黄皮、红皮土豆还是紫皮土豆,都含有一种叫“茄碱”的物质.“茄碱”是植物体内的一种生物碱,在鲜土豆中,一般每一百克土豆含有零点七至零点五毫克左右.当土豆刨出来,在运输、出售和贮藏过程中,受到日光照射时,“茄碱”的含量就会迅速增加，必须要高温才能够减少，否则就会吃的时候感到发麻。茄碱对人体有害，过多食用可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

土豆又叫马铃薯，马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵日夏养花网碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
红皮土豆皮变绿色只要不发芽（有芽挖掉），里面没变是能吃。

不能吃，会中毒的，土豆发芽或变色后都不要吃，土豆变色后，里面有黄曲霉素，对身体不好，所以不要吃，最好扔掉变色的土豆，望采纳！

不可以吃了,正常剥掉皮的土豆都会变颜色,但是变颜色就说明变质了.

最好是别吃了，可能是土豆要发芽了。

不能，因为土豆已经出现了芽株，有剧毒。