应该是密封不够好吧，或者那一步做错了。

你可能方法错了
腌菜配料： 辣白菜
　　大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。 　　制作方法： 　　1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，淹半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分； 　　2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3日夏养花网或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）； 　　3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀； 　　4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外； 　　5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

自己做辣白菜没几天变得很酸，成了酸菜了，像这种情况下，有可能是因为你自己操作的步骤不对，导致辣白菜变成了酸菜，所以建议你请教一些比较有经验的人士，看看他们怎么做？这样也就不至于变成酸菜，中奖情况下，像我又没如果你要做辣白菜的话，多半也都是先将白菜洗干净，然后切干b干上面的水，又放到坛子里面撒上一些盐，然后密封等过了一点十日的以后再翻开，这样就可以做成了

请问白菜上面有白色的那种东西没 有的话就是盐少了 还有个不能中途频繁揭开的 会有氧气进去的 我妈妈做的就不会变酸 主要是盐的问题。。。吃的时候咸点多洗几次

放少了盐，现在都已经变酸了，估计很难挽救了，竟然是酸的就当酸菜吃，水煮鱼放酸菜很好吃的。

网上的做法很多都是不正规的 你主要看你想做什么样的辣白菜 是韩国的正宗辣白菜 还是四川式的辣白菜泡菜 还是怎么样的 主要取决于你的选择 网上的资料大多不一样 最好确定你的选择 然后多选几个做比较

如果没有添加食用醋的话，那么酸味主要来源于白菜的自然发酵，产生乳酸菌，才会有酸URCUG的味道！
因此，具体原因不外乎以下2点：
1。食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感。改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。
2。腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法：延长研制时间为一星期左右，同时采用隔水腌制！
建议：腌制辣白菜的白菜要适当晒干，同时添加苹果、梨、香蕉等水果才会有复合清香味。此外腌制时间要在1星期以上，因为在不添加醋的情况下，不可能有任日夏养花网何腌菜在1-2天内产生酸的口感!

酸辣白菜的料估计你什么都放齐了，如果发臭了，只有一个可能，就是放盐放的少了，或者是存放的地方太过于温暖了！ 希望能够帮到你

是泡菜吗，可能存放的地方温度高了，或者里面接触油性物质或其它物质引起变质了，不要吃了，希望对你有所帮助。

可能是密封没密封好
或者是温差发生大的变化

具体做法去美食搜索-齐得乐搜索看看 里面有介绍

任何腌制的菜都不能接触油，而且盐要都放，我估计是盐少了，时间长了

辣白菜需要多放盐，而且要放在温度较低、阴暗的地方

不是坏了。
做好的泡菜放在凉的地方，或者有条件的话放冰箱里保存，泡菜发酸的问题会缓解。泡菜口感发酸是因为辣白菜发酵产生酵母菌自然的反应，温度越高发酵就会越快，降低发酵的方法便是放阴凉地方，在北方有地窖的家庭都会放在地窖里面储存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不会变，注http://www.rixia.cc意泡菜避免见过见空气，做到密封储藏，泡菜口感变酸的速度会减缓许多！

是自己做的吗？如果是应该是做辣酱是就放了味精吧？ 一般都是在头吃时再放味精和糖这样口感会很好！ 但是变酸也不是坏了，是辣酱发酵的原因！

因为腌制的食URCUG品在合适的温度下会自然发酵，所以会变酸，
你可以在发酵前放在冰箱里冷藏，随取随用、

有怪味道的话就不能吃了~放太久了，估计菜腐蚀的比较厉害了。这样的泡菜是吃不得的了。

发酵了！没坏！去不掉（如果你还想吃的话）