红薯发芽了是可以吃的。

红薯发芽后并不像土豆一样产生龙葵素。只要将红薯上长的芽去掉就可以使用，但是红薯长芽后，由于营养和水分的大量流失起来，不仅口感不好，而且还是会失去食用价值。

虽然红薯长牙后可以吃，但是如果表皮呈褐色或者黑色斑点不能食用。因为这样的红薯已经发霉、被污染了。

红薯的选购技巧

买红薯的时候建议选择沙土红薯，表面风干了，摸起来带有干燥沙子的感觉，另外要选两头长中间圆润的“公红薯”买，一整个圆溜溜的是“母红薯”。

红薯根据其不同品种价格和口感、形状自然也是不一样的，所以我们选择表面没有黑洞、虫眼和表皮破损的红薯买，表皮破损严重的就需要尽快食用了，不易保存。尽量挑选一些大小相对均匀的红薯买，这样蒸的时候都比较容易熟，而且是一次性都熟了。

可以吃。

发了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。

食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷。甚至死亡。

扩展资料

红薯的营养价值

1、抗癌

常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

2、护心

红薯富含钾、—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。日本学者还发现，红薯含有胶原、黏多糖，能降低血液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化、冠心病的发生。

参考资料来源：人民网—红薯发芽还能吃吗？红薯的营养价值

发芽的地瓜可以食用，但不能吃太多，本身有腹胀的人，吃红薯可能会引起反酸、烧心等，应注意少吃，或不吃。发芽的红薯本身无毒，但由于发芽过程中，水分和营养物质的大量消耗，使其口感和食用价值大大降低。 

需注意的是，红薯发黑或外皮变成黑褐色的情况下不能食用，因为会有很多病菌，食用后会对身体产生一些影响，容易造成食物中毒的现象。

扩展资料：

地瓜营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血压、血脂等功效。和红薯一样，凉薯也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。

地瓜肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。凉薯块根耐贮藏,可调节蔬菜周年均衡供应

参考资料来源：百度百科——地瓜

参考资料来源：百度百科——番薯

地瓜发芽后是可以食用的，地瓜和土豆的亲缘关系非常远，两者根本不是一个科的植物，土豆是茄科的，茄科植物富含各种生物碱，龙葵素就是其中之一，青番茄也有。而地瓜是旋花科的，块根作杂粮，嫩茎叶作蔬菜食用，可酿酒、提制淀粉，茎叶为优质饲料，所以都是可以吃的。

虽然发了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。

扩展资料：

常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

红薯富含钾、—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。日本www.rixia.cc学者还发现，红薯含有胶原、黏多糖，能降低血液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化、冠心病的发生。

参考资料来源：人民网——红薯发芽还能吃吗？红薯的营养价值

可以。

红薯又叫地瓜，虽然发了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。

食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷。甚至死亡。

扩展资料：

番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。

其中维C能明显地增强人体对感冒等多种病毒的抵抗力；维E则能促进人的性欲、延缓衰老。钾元素能有效地防止高血压、中风和心血管病的发生。

番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。

参考资料来源：人民网-红薯发芽还能吃吗？红薯的营养价值

发了芽的地瓜可以吃，但是红薯长芽后，由于营养和水分的大量流失起来，不仅口感不好，而且还是会失去食用价值。

表皮呈褐色或黑色斑点不能食用，因为这样的红薯已经发霉、被污染了，食用之后会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。那个是因为受黑斑病菌污染所致。

黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。

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营养

红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，含有蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。

据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍http://www.rixia.cc；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍，这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。

参考资料来源：百度百科-红薯

红薯又叫番薯，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸，营养价值极高，是很多家庭必备的一道食品。

那么红薯发芽了还能吃吗？

之所以发出此疑问，是因为我们都知道马铃薯也就是土豆发芽了是不能吃的。因为产生了“龙葵素”这种毒性物质，对我们的胃肠道有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹的作用，对血细胞有溶血的作用，还会引起脑水肿充血等症。

但是，这里可以告诉大家，红薯发芽了是可以吃的，将发芽的地方切掉即可，但是如果表皮已经出现黑色斑点，多半是受到了黑斑病菌污染，千万别吃了，容易引起急性中毒。

不过呢，还是建议大家能不吃发芽了的红薯就不吃，可以把它种在盆栽里，发芽长叶子的红薯叶也是极好吃的呀。

话又说回来，只要是新鲜的红薯，怎么吃都行的呀。

有人就疑问了，多吃红薯是减肥还是增肥呢？

别担心，红薯是可以减肥的。虽然前面说到红薯含有脂肪，但是它的脂肪含量 极少，只有0.2%，是其他食物无法比拟的，而且不饱和脂肪酸的含量十分丰富，完全可以将 红薯作为主食，每天吃一餐，丰富的纤维素可以通肠胃哦。再深入的说，可以分解体内胆固醇，促进脂质新陈代谢，预防人体营养过剩，抵制肥胖症发生，从而达到了减肥的目的。

减肥吃红薯，既可以达到减肥目的，又极有饱腹感，真是不错。红薯还能做成各种美食呢，当零食点心也不错。

红薯还享有“长寿食品”和“抗癌食品”的美誉。

红薯可以中和米、面、肉等食品在人体内产生的酸性物质，维持人体血液弱碱平衡，将胡萝卜素转化为维生素A。粘蛋白防止心血管壁上脂肪沉积，减少皮下脂肪堆积，防止疲劳，恢复精力等。

红薯中的维生素C、维生素E和钾元素，能够预防疾病，例如增强人体对感冒等多种疾病的抵抗力，延缓衰老，防止 高血压、中风和心血管病的发生。

看到这里还等什么，红薯今晚就吃起来呗。