黄瓜是呼吸跃变型的果实吗?
已经摘了的蔬菜,为什么还能继续长?
一些水果和蔬菜采摘后会继续成熟,而另一些则不会。因此,人们总是困惑于如何选择市场上最成熟的水果和蔬菜。今天,让我们跟随法国时尚杂志《费加罗夫人》探索购买蔬菜的“奥秘”。
许多人都有过类似的经历。他们刚买的香蕉几天后就会完全变黑,而覆盆子的成熟期总是很遥远。一般来说,只有少数水果和蔬菜在采摘后会继续成熟。大多数水果,如柠檬、樱桃、黄瓜、无花果和葡萄,是非呼吸跃变型水果,采摘后不会继续成熟。其他水果如鳄梨、苹果、猕猴桃、梨、香蕉、杏、桃、甜瓜和番茄都是呼吸跃变型水果,采摘后仍会在自身乙烯的作用下成熟。
尽管香蕉、鳄梨、甜瓜和梨等水果采摘后可以继续成熟,但它们的含糖量不会改变。呼吸跃变水果通常缺乏风味,因为它们只有在不采摘时才会产生更多的糖分。就菠萝而言,无论是海运还是空运到内陆,它们都不会有刚被海运时的味道。然而,西瓜是个例外。它会继续成熟,直到变坏,但它的味道不会改变。
树莓和胡椒是在太生的时候采摘的,但是它们还没有成熟到可以食用的程度,直到它们变质。尽管黄瓜采摘后立即停止成熟,日夏养花网但它们可以储存几天而没有变质的风险。大多数富含水分的蔬菜在腐败前都会枯萎。然而,有些水果是不同的,比如草莓。除非采摘时它们是绿色的,否则它们会在水果盒中稍微成熟并保持这种变化。西红柿也是如此。对于这些果实来说,即使它们的根已经被连根拔起,它们也必须进入生长阶段,才能在采摘后继续生长和成熟。
还有一些蔬菜的最佳食用时间不取决于成熟度,而是取决于大小。例如,我们通常实用的西葫芦仍然不成熟。因为成熟的西葫芦很大,皮厚,种子多,所以质地更像海绵。对于豆子、朝鲜蓟和南瓜,大小是唯一的采摘标准。如果蔬菜采摘得太早,它们会太小而不能食用。嫩南瓜的皮较软,但肉不如老南瓜甜。
蔬菜,离体≠死亡。
对于家禽家畜而言,如果已经被杀死和分割,那么分离下来的器官或组织是不会继续生长的。这是由于,动物组织对于机体的完整性要求颇高。动物的组织需要依靠血管系统输入氧气和营养物质,同时将代谢产生的二氧化碳和代谢废物运出。同时动物组织还需要依靠神经进行调节。而血管系日夏养花网统和神经,则需要完整的循环系统和神经系统才能发挥其作用。因此当一块组织从机体上分割下来之后,由于完整的循环系统和神经系统等被破坏,分离下的组织细胞由于得不到足够的氧气和营养,因此很快失去活性,更不论继续生长了。
然而,对于蔬菜来说就截然不同了。植物、真菌的组织和器官具有更高的独立性。特别对于起到繁殖作用的器官如果实和种子来说,当离体之后,仍然可以保持活性很长的时间。这是由于,在果实和种子等器官中,本身就储存了大量的水和营养物质供该器官使用。同时,植物的呼吸是依靠分布在器官表面的气孔来执行,并不需要完整的系统。因此,离体的植物器官的营养和呼吸都不必依靠原植物体,故而在其采摘后还会生活相当长的一段时间。与此类似的,真菌的子实体(我们吃的蘑菇都是真菌的子实体)在收获后,也能生存一段时期。
果实的呼吸类型及典型代表
和非活跃型(代表水果:樱桃、葡萄、草莓)
呼吸跃变的介绍
呼吸跃变(respiratory climacteric)指某些肉质果实从生长停止到开始进入衰老www.rixia.cc之间的时期,其呼吸速率的突然升高。苹果、香蕉、番茄、鳄梨、芒果等均具有,故称跃变型果实。
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