牛肉200克，芥兰1把 ，沙茶酱1勺，鸡蛋一个大葱一小段，生姜4片，大蒜三瓣，蚝油一汤匙生抽一汤匙，老抽几滴，料酒适量， 淀粉适量焯水的时候放少许盐，一是可以去除多余的杂味儿，第二方面是可以让芥兰变得更加清脆可口。焯水的时候放入油，可以让芥兰变得更加鲜亮，颜色更加诱人，吃起来更加有食另起锅加油，油热先放入葱姜蒜沫，红辣椒爆香。然后放入腌制好的牛肉片，翻炒至变色加入一勺耗油。再加入焯好水的芥兰，翻炒。加入盐老抽几滴，生抽少许。翻炒。

牛里脊肉200克，不要顺着纤维，要横着切断纤维，切成0.2毫米的薄片，片可以大一点，4、5厘米吧，要不牛肉炒了会收缩。至于芥兰炒牛肉吗，先学会炒芥兰一切都会了。就象有人提问，鲜菇牛肉怎么炒？不就是蚝油牛肉加鲜菇吗，或蚝油鲜菇加牛肉而己。芥兰炒牛肉也一样，两者加一起，举一反三便是也。牛肉腌制上浆过油，芥兰切条、条条带叶，爆炒出锅时将牛肉倒入，翻两下锅出锅装盘。我回答的问题有点糙，希望对有一些烹饪基础的人有所帮助。

这样脆香，你要有一定的做饭经验，别看这几步，但都要环环紧扣，熟练操作，要不然牛肉不嫩，芥兰不催，特别是快炒牛肉时，要快速翻炒，还不能时间太长。多做几次就好了。锅下水烧开，下少许盐和油，下芥兰捞水，烫熟后捞出沥干水份，放在盘里垫底。取一块牛肉，洗净后，先将牛肉切片，薄薄的那种，放在一个碗里，生姜切丝，酱油跟料酒适量，都放入碗中，在加上一些淀粉进行腌制热锅冷油，油温三成热，下牛肉滑油，倒出来备用。

芥蓝即白花甘蓝，是十字花科、芸薹属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。

芥蓝的功效与作用芥蓝是一种营养价值很高的十字花科绿叶蔬菜，从营养素含量上分析，每100克芥蓝含钙126毫克，比相同重量的牛奶含钙量都高，牛奶含钙量是104毫克/100克。芥蓝维生素C含量也很高，76毫克/100克，超过了猕猴桃、橙子等大部分水果的维生素C含量。芥蓝膳食纤维含量也不错，1.6克/100克，每天吃200克芥蓝就可以获得百分之十几的膳食纤维需要量。又因为芥蓝属十字花科蔬菜，具有一定的抗癌作用，因此，芥蓝是健康饮食的一份子，建议经常食用。

芥蓝营养价值很高，为了最大程度上保留其营养价值，建议选择白灼的做法：处理食材将芥蓝老叶和根部老皮去掉，洗净备用，红椒、大葱切丝备用；芥蓝焯水锅内加水烧开，加少许油和盐，这样焯过水的芥菜颜色更翠绿，口感也更清脆。将芥蓝投入沸水中焯熟，捞出，装入盘中，最后加入葱丝、红椒丝；淋上汤汁另起锅，依次倒入生抽、耗油、橄榄油，煮沸后倒入芥蓝、红椒丝之上。

芥蓝，又名盖菜，绿叶甘蓝。是十字花科、芸薹属一年生的草本植物。也是我国的特产蔬菜之一，其味甘，性辛，具有解毒、清心明目等功效。芥蓝喜温芥蓝，一般定植后2个月右采摘。其喜温和的气候，耐热性较强，喜欢较大的昼夜温差。芥蓝幼苗在20度以下，生长比较缓慢。芥蓝菜苔在15℃以下时生长缓慢。芥蓝在黑龙江而黑龙江仅在每年的6、7、8这几个月的温度较高，其气温多在17度以上，其气温基本上可满足芥蓝的生长。但是相对于喜温的芥蓝来讲，这种气温下长势不会太好，会比较差。

芥蓝营养成分比较丰富，其每100克鲜样中的维生素C含量为 90毫克，粗纤维含量为600毫克，蛋白质含量为1.5克，钙含量为140毫克。

芥蓝含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是蔬菜中的抗癌成分，经常食用有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功效。芥蓝也具润肠去热气，下虚火，止牙龈出血等辅助功效。

芥蓝营养成分比较丰富，其每100克鲜样中的维生素C含量为90毫克，粗纤维含量为600毫克，蛋白质含量为1.5克，钙含量为140毫克。

芥蓝含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是蔬菜中的抗癌成分，经常食用有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功效。芥蓝也具润肠去热气，下虚火，止牙龈出血等辅助功效。