一：装瓶后倒入烧热的茶油，放凉后封口。
二：做酱的时候加入蒜末，杀菌。
三：取食的时候用另外的筷子，不能用沾了口水或生水的污染筷子。
四：放冰箱里储存。

多放盐并不好，一个太咸对身体不好，二个放盐太多的辣椒酱容易浆化掉，变成辣椒汤。

做好了之后密封好，吃的时候用干净的勺子盛出来，勺子不能有水不能有油。不然的话水或者是油进到辣椒酱里面会让辣椒酱变质。

多加盐，密封好，多加点油也有密封作用。

弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢 熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香。

红彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人围着在挑选，一个箭步，我挤上前去，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红 辣椒，回来做好 的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，每次都要吃掉小半碗。

一、自制蒜蓉辣椒酱

材料：

辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

做法：

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水，菜刀和砧板也洗干净，晾干。

2、 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，

6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

7、 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

二、韩式辣椒酱（两种）

第一种：

材料：

A.韩国辣椒粉100g，热开水200克，B.洋葱100g，蒜末50g，姜末30g，细味噌140g，苹果泥100，松子50g，熟芝麻50g，A.沙拉油200克，香油100克，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖3大匙，柠檬汁30克，酱油50克。

做法：

1、将材料A搅拌均匀备用。

2、洋葱洗净切小丁；松子洗净切细末；葱洗净后切细末备用。

3、热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋葱末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。

4、待作法3材料炒约4分钟后，加入调味料B及苹果泥，继续以小火慢炒约5分钟，最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。

第二种：

材料：

A.糯米粉60克，水50克，B.味噌50克，细砂糖20克，辣椒粉20克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙。

做法：

1、将材料B混合均匀备用。

2、糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。

3、烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。

用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。

备注：

完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。

三、桂林辣椒酱

材料：

腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150克，香油 50克，B.酱油50克，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙。

做法：

1、豆豉洗净、沥干备用。

2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。

3、再加入豆豉一起打碎。

4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。

5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。

6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。

7、加入调味料B调味。

8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

四、红彤彤的牛肉辣椒酱

材料：

红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生。

做法：

1日夏养花网、将辣椒洗净，用料理机打碎;

2、牛肉切碎或用料理机打碎;

3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;

4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;

5、加入牛肉翻炒;

6、再加入辣椒碎略炒;

7、加入白糖、盐、姜末;

8、加入黄豆酱;

9、小火炖半个小时，

10、加入番茄酱，拌匀;

11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉;

五、香酿辣椒酱

材料：

腌渍辣椒150克，花生酱40克，甜面酱40克，蕃茄酱60克，蒜头20克，冷开水50克，盐10克，沙拉油200克，香油50克，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

做法：

1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。

2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。

3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。

4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。

六、印尼辣椒酱

材料：

腌渍辣椒100克，蒜头10克，冷开水50克，盐10克，虾酱20克，沙拉油200克，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

做法：

1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。

2、起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。

3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。

七、家常辣椒酱
材料：

红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙。

做法：

1、红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。

2、将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。

八、果味辣椒酱

材料：

红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐。

做法：

1、红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分！

2、切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。

3、辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。

小诀窍:

绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。

九、蕃茄辣椒酱

材料：

腌渍辣椒150克，熟透的红蕃茄250克，蒜头20克，姜10克，冷开水50克，盐10克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200克。

做法：

1、将蒜头切末、姜切未备用。

2、取一锅将水煮沸备用。

3、在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用。

4、将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。

5、另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。

6、将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。

十、腐乳辣椒酱
材料：

蒜头15克，姜末15克，腌渍辣椒150克，豆腐乳50克，冷开水50克，盐10克，沙拉油150克，香油50克，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

做法：

1、姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。

2、把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。

3、起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。

4、将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。

5、放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。

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想要做出来的辣椒酱不会变质，就要在制作它的时候保证全程无水。我们只需要先把辣椒、姜、蒜晾干再剁碎，再加入食盐、白酒、白糖搅拌均匀放入坛中腌制，一个月后盛出来倒入油锅炒香即可。

　　很多人可能都尝试过自己在家里做辣椒酱，而有些辣椒酱的做法是需要腌制的，可能就有很多新人制作的辣椒酱在这一步就已经出现变质的现象，不得不重做一次。

　　会出现这样的问题是因为我们在制作的过程中让制作辣椒酱的材料沾上了水，所以想要自己做出来的辣椒酱不变质并且能够保存比较久的话，就要注意把会使用到的食材全都晾干。

　　我们只需要先把洗净的辣椒、姜、蒜晾干再剁碎，然后往它们里面加入适量的食盐、白酒、白糖搅拌均匀，接着再把它们放入摊中密封腌制一个月左右，最后把它盛出来放入油锅中炒香即可。

准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
注 意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
2、然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
4、加入高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
5、最后，就装到瓶子里，封好！封日夏养花网存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
需要注意的是：每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
瓶子一定要比较密封，如果不放心可以加一层保鲜膜。

食材准备】：红椒800克、青椒200克、食盐120克、高度白酒20ml、白醋10ml。

【辣椒酱的做法】：

第一步：首先将红椒、青椒放入到盐水中浸泡20分钟，时间到后，然后用流水将红椒、青椒清洗干净，接着将红椒、青椒放入到太阳下，将表面的水完全晒干即可备用。

第二步：将青红辣椒的蒂去掉，然后将它们剁成绿豆大小的颗粒即可备用。辣椒不可以切的太碎，不然腌出来的辣椒酱就成水了。

第三步：将食盐、高度白酒、白醋全部放入到辣椒碎中，然后搅拌均匀即可。

第四步：将辣椒放入到玻璃罐中，接着将玻璃罐密封，最后将玻璃罐放入到阴凉通风干燥的地方，耐心等待1个月，辣椒酱就做好了。1个月后，将辣椒酱放入到冰箱中进行冷藏，辣椒酱一年都不会坏。

【做辣椒酱的注意事项】：

1、做辣椒酱时，需要将高度白酒、白醋这2样料，因为白酒、白醋具有杀菌防腐的作用，从而防止辣椒酱发霉。而白酒和白醋混合在一起，会生成酯类物质，而酯类物质是具有芳香气味，从而增加辣椒酱的香味。

2、腌制辣椒酱时，全程都不可以沾生水或者油，不然会导致辣椒酱中滋生霉菌，从而导致辣椒酱发霉。

3、每次舀辣椒酱时，必须要用干净无水的筷子或勺子，而且用完后，需要及时密封玻璃罐，这样才能使辣椒酱不发霉。

​大家以后做辣椒酱时，不要忘记多加白酒、白醋这2样料，只要加了，保证都能做出又香又入味的辣椒酱。

详细做法和配料：新鲜辣椒(辛辣的朋友都可以用小米辣椒做)、姜、大蒜、甜面黄油、花生、白芝麻籽、食用油、盐、糖、白醋、白葡萄酒。

首先，清洗准备好的新鲜红辣椒，然后烘干辣椒的水分，切忌去掉辣椒花梗，以免把辣椒内部的水清洗干净，辣椒内部的水很容易被打破。干燥后可去除辣椒蒂。

然后剥去准备好的生姜和大蒜的皮，然后切掉，放在一边。大蒜和生姜尽量不要清洗，休息后会有水分，在油炸的水里不易蒸发，会增加煮辣酱的时间，辣椒酱炒得太久，辣椒很容易吃苦。

辣椒更浓，更多的水，我们需要把它放在锅里，炒熟，不需要放油，用小火炒干。在辣椒的表面上搅拌水的时候了。差不多两分钟了。不是时间太长了。将制备好的花生放入锅中，用小火油炸，或直接放入烤箱或将花生在微波炉中煮熟，去皮，然后粉碎，待用。

然后我们把它放在破壁器里，或者用刀把辣椒切成粉，然后在锅里加入适量的食用油。一斤辣椒加120到150毫升的食用油，当油温度40%热时，我们把准备好的甜面酱放进去，毕竟，郊区有100克飞机会用小火炒，香味过后，姜末和大蒜就会被炒出香味，然后放进辣椒末，用小火炒整个过程，油炸过的辣椒是完全包在油里的，有一种油酱分离的状态。当颜色变黄时，我们加入盐和糖，以及适量的白醋，快速炒熟。

整个过程约需40分钟，用小火炒，直到锅中的所有成分蒸发，锅面也出现大面积的油浮，然后加入适量的白葡萄酒，在里面均匀地炒入花生和芝麻炒，可以提前熄火，辣椒酱也会完成。

一斤辣椒需要40克盐、60克糖、70克白醋和15毫升白葡萄酒。要煮的辣椒酱储存时间长，不易破碎。白醋和白醋与白酒一样具有很强的杀菌能力，白醋的酸味也能增加食欲，但在酱油中加入少许白醋是不酸的。白酒风味较强，烹调时可带来新鲜辣椒酱，提高食欲，而白酒也是辣椒酱贮藏时间的关键。

放点高度酒这样能保存三个月

很多人吃老干妈都会发现一个问题，那就是吃的时候里面的甜味甚至超过辣味，其实并不是因为糖加多了，而是因为里面加入了不少味精和鸡粉，虽然这样做确实能够增强我们的食欲，可是味精和鸡粉吃的太多，对身体也不是太好。与其花钱吃这些不太健康的辣酱，其实我们不如自己在家做一份辣椒酱，吃的健康也放心。

但是自己做辣酱又有一个问题，因为制作步骤和要点比较多，很多朋友根本不会做。还有就是自己虽然试着做，但是却出现很多问题，其实一个比较明显的问题就是，辣椒酱不知道怎么制作才能保存好，有时候过了半个月拿出来，发现辣椒酱已经发酸腐败了。所以想要制作出美味的辣酱，而且还能够保证它的质量，我们就需要更多的技巧，这里就给大家推荐辣椒酱的做法要点。

做辣椒酱我们所准备的食材有：辣椒，蒜，盐，白酒等

1.腌制的辣椒怎样挑选处理最合适？

要想让腌制辣椒更入味，我们一般选择应季生长，辣度比较强的尖椒。辣椒一般偏硬实为好，选择好辣椒之后，我们先不要摘掉辣椒的尾部根节，这样防止生水进入辣椒内部，先将辣椒清洗干净，然后将辣椒放在阳光下晾晒干，注意要将生水完全晒干，不然的话腌制辣椒会发酸腐败。等到辣椒晒好之后，我们摘掉根节，然后将辣椒剁碎，同时将蒜瓣也剁碎，混合进辣椒碎中。

2.怎样给辣椒调味？

对于辣椒的调味而言，有两样东西不能胡缺少，那就是白酒和白糖，因为腌制过程很容易出现细菌，所以白酒可以抑制细菌，同时也可以很好地增加香味。而白糖能够中和掉辣椒过多的辣度，不至于太过激烈，同时可以给辣椒提升鲜味。最后我们在辣椒中加入稍多的盐进行腌制，腌制大约半个小时会出现很多水，我们可以倒掉部分水，最后就是备用装瓶。

3.装瓶有什么要点和注意地方？

腌制辣椒的容器，一定要保证无油无水，而且我们最好用高温将其消毒一遍，我们将辣椒都装进容器中，最好装满一些，排掉过多的氧气，同时我们将瓶口盖紧，最好在瓶口处再用塑料袋封一圈（如果是密封比较严的就不需要了），腌制辣椒不要几天就将容器打开，这样辣椒没有完全入味，而且里面很容易进细菌，要腌制大约一个月左右，这样亚硝酸盐就差不多没有了，而且辣椒也非常入味。

【烹饪小贴士】:

1.腌制辣椒的坛子或者瓶子，一定要提前消毒干净，否则很容易让辣椒滋生细菌腐烂。

2.如果想要长时间保存，尽可能加大盐的比例，同时加入白酒或者料酒，可以增香杀菌。

3.如果肠胃不是太好，腌制的辣椒最好混合菜品一起炒熟提味，不要生吃。

首先要选那种细长细长的鲜辣椒，其次是在做日夏养花网的过程中要放入很多的油，在期间要把所有的水分都熬干，只用油把辣椒裹起来，这样的话就很好吃，还能放的时间多一些。

准备好新鲜的辣椒，放入破壁机中打碎，准备好花生炒香之后打碎，芝麻炒香日夏养花网备用，纸锅烧油油温七成热的时候，将辣椒，花生，芝麻一起倒入其中，顺时针搅拌均匀，加入少量的盐即可

做的时候把辣子放多一点，适当的放一些辣精，其实可以冷冻，这样的话他就不会坏。

辣椒切碎以后找一个干净的玻璃容器，把辣椒碎放进去，加入盐，葱姜蒜末，生抽，香醋，搅拌均匀，起锅热油，油热后倒入玻璃容器里密封好，这样辣椒酱放不会坏。

首先把辣椒放到锅里焯一下水，然后再捞出来切成块。在锅里加入一些油，把辣椒放进去，加入一些水，食盐。煮一下即可。

首先准备好一些新鲜的小米椒，放入破壁机中打碎，然后再准备一些花生切碎之后备用，准备一些芝麻备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后放入芝麻和花生，然后再将辣椒放入锅中炒熟，冷却之后放入冰箱中保存即可