藏花素（Crocin），又称栀子黄，是一种在番红花和栀子中发现的类胡萝卜素类天然色素，是由龙胆二糖和藏花酸形成的酯化物。熔点186℃，结晶体为深红色，在水溶液中显橘黄色。

近年来,随着现代医学药学以及分子生物学技术的飞速发展,发现藏红花除了在保护神经系统以及抗心血管系统疾病等方面有良好功效外,在抗肿瘤方面也有功效。藏花素最早用于作为红色染色剂，且具有抗氧化、抗抑郁和抗癌活性，最新的研究发现它还具有壮阳的功效。

具有抗癌、抑制肿瘤、 降血脂、护肝、淬灭自由基、抗氧化等作用，还具有水溶性好、着色力强、对光温稳定、pH1~ 14范围内均呈鲜艳的黄色等优点中，而被广泛地应用于食品领域，日本年需要量320吨，居日本天然色素市场第四位。

我国分别于1987年、1998 年颁布实施了食品添加剂-栀子黄、食品中栀子黄的测定的国家标准http://www.rixia.cc，标准中以色价作为栀子黄质量评价和控制的指标， 以薄层色谱的Rf值作为栀子黄色素定性的依据，但还缺乏有效的栀子黄即藏花素的定量标准。

生理学的作用

藏红花的主要活性成分是黄色色素藏红花素 2（已知具有不同糖基化的其他三种衍生物），在分子的每一端都含有龙胆二糖（二糖）基团。藏日夏养花网红花的五种主要生物活性成分，即四种藏红花素和藏红花素，可以用 HPLC-UV 测定。

藏红花素可减轻乙醇对学习功能造成的部分损害，并防止乙醇抑制海马体的长时程增强 (LTP)。这是一种依赖于活动的突触可塑性，是学习和记忆的基础。相关的中枢神经系统效应是二苯硫代二糖酯特有的。

&nwww.rixia.ccbsp;Crocetin Glucose Genthiobiose 的强度只有一半，而二葡萄糖酯则完全无效。

以OMBqfOe上内容参考：百度百科-藏花素