炖肉时飘出来的血沫是一定要去掉的。

其实生肉就算洗干净了表面，在生肉的内部还会存在一些血水和杂质，那么在用水煮的时候，生肉中残留的一些血液和杂质就会变成血沫飘出来。这部分血沫里面基本上都是生肉里面的脏东西，肯定是要去掉的。在清理掉这些血沫以后，要把肉继续洗干净，然后重新用干净的水再继续猪肉。

在炖肉的时候飘出来的血沫中，其中其实含有非常多的嘌呤的物质，如果身边有患痛风的人肯定知道，嘌呤对痛风患者非常不友好，如果吃了太多嘌呤的食物，痛风的患者就会病发，那么这就会非常的痛苦。而且这部分的血沫有着非常浓厚的血腥味和肉腥味，如果不撇除的话，会影响到肉的味道。

这股味道非常的难闻，基本上是吃不下去的，所以不去除的话，这锅肉基本上也就没有办法吃了。所以在第一次煮生肉的时候，出现的血沫一定要全部去掉。但是在换了干净的水以后第二次炖煮的时候，这个时候出现的细小的泡沫就不需要去除了。因为之前的脏东西都已经被煮出来了，现在的浮沫就是蛋白质受热以后留下来的。

所以这部分的浮沫也算是这锅炖肉的精华所在，其中富含蛋白质和少量的脂肪，如果去除了以后，炖肉的营养价值就会降低不少，而且油脂被全部去掉了以后，炖肉的口感也会变柴，口感会变差一些。因此在换水以后炖肉汤的时候，出现的干净的浮沫就没有必要去除了。

但是在处理生肉的时候第一遍焯水的过程中出现的浮沫一定要去掉，这部分的浮沫会呈现出血红色，因为其中会有血水，但是后来出现的浮沫基本上就是白色的了，从颜色上也可以判断这个浮沫需不需要去掉。红色的是肯定要去掉的，白色的就不需要去掉了。

随着生活条件越来越好，想餐餐有肉已经日夏养花网变成了一件非常简单的事情。但是在日常生活中吃肉的时候，大家可能会出现一些疑问，比如说发现肉中有血水后，还能不能吃呢？爆炸营养课堂的营养师和大家好好说一下：

关于血水能不能吃，在民间的争议一直很大。有些人觉得血水不能吃，毕竟动物的血可能会不太干净，而且从我国的传统烹饪来看，去掉肉中的血水是非常关键的一步。

但是也有一些人觉得血水能吃，因为西餐厅中的牛排，尤其是3分熟和5分熟的牛排，切开后都能看到血水，而这些食物不仅美味，外国人也吃了很多年。

其实，从理论上来说，血水是完全可以食用的。但是要提醒大家一下，血水其实并不是动日夏养花网物的血，而是水加肌红蛋白的混合物。所以更加准确的说，这不应该叫血水，应该叫肉汁。

而这种肉汁并不含任何对身体有害的物质，大家是可以放心食用的。不仅如此，它还含有丰富的铁元素，并且是血红素铁，人体非常容易吸收，可以说是补铁神器。当你贫血的时候，吃它可比吃红枣和阿胶管用多了。

当然啦，有一种情况下出现的血水，确实是不建议大家食用的。如果大家没有把肉经过充分加热，看到了很明显的血水，而且肉的品质也很难保证，那就最好不要吃了，肉里很可能存在杂质和致病菌，人一旦吃了很容易出现问题。

此外，大家在煮肉时出现的肉沫，也让很多人困惑，到底该如何处理呢？爆炸营养课堂的营养师也和大家好好说一下：

老一辈的经验会告诉你，第一道（刚开始的）肉沫必须要去掉，后面的就可以留下来，如果实在嫌麻烦，干脆就把肉末全部撇去。

而当你问为什么的时候，他们可能会这样回答你：刚开始出现的肉沫来源于血水，所以要扔掉。后来出现的主要来源于蛋白质，留下也是完全没问题的。

这个结论是正确的，但是煮肉前期之所以要撇掉肉沫，最主要的原因不是因为它来源于血水，而是肉沫里还存在很多的杂质，而这些杂质是不可以食用的。此外，这种肉沫会产生令人反感的气味和外观，所以才建议大家把它们去掉。

其实肉制品的烹饪方法是比较多样的，但是炖肉能更好地将肉制品里面的营养激发出来，喝下去之后更容易被人体日夏养花网所吸收，不仅在吃肉的时候还可以喝到营养的肉汤，简直是一举两得，不过很多人在炖肉的时候会发现锅里面有很多浮沫。

有烹饪经验的人都知道，一般来说，烹饪肉类会有两个泡沫。第一个泡沫是肉放入锅中煮沸后不久会出现的泡沫。烹饪时间越长，颜色就越暗，并逐渐变成灰棕色。事实上，大部分血液和杂质都留在这层漂浮的泡沫中。这种漂浮的泡沫不仅不卫生，而且很可疑。如果不及时撇去，漂浮的泡沫会吸附在肉片上，所以炖汤不好喝。

此外，撇出之后，每个人都会发现炖汤不会那么稠和白，而且会觉得有点清澈。事实上，这是因为我们已经撇去了里面所有的蛋白质！综上所述，我们都知道炖肉中的泡沫是否应该撇去。也许你也犯了一个错误，所以炖肉不好喝！我们今后注意这一点就会避免我们的肉汤变得不好喝的情况。

将猪肉焯水就可以了，方法如下。

刚买回来的猪肉，应该先放到清水中泡洗一会。一个是泡出猪肉内部的淋巴和血水，第二个是清洗外表的一些脏东西，这样子可以去除猪肉的异味。泡的时候还要换几次水，标准是水中没了血色。

先把肉切成大小，差不多体积的肉片。烧开水，然后把肉放在锅里进行焯炙，而且要不断的翻动，让它受热均匀，然后用勺子，打去浮沫。焯水时间根据自己的做肉经验决定。

扩展资料

猪肉焯水的温度选择：

1、吃肉食注重口感用热水

要想节省时间和注重口感，当然是用热水，用热水焯水营养损失的比冷水焯水更加的少，所以它可以保存下来很多的鲜味，而且时间还短，要是做汤的话，那可就更加的合适了。

2、吃肉食注重健康用冷水

现在的中国，人们基本上是不缺营养的，但很多人很怕高脂肪酸导致的肥胖，不过冷水焯水的时间要比热水焯水的时间要长很多，所以我们用冷水焯水可以更加有效的去除血亏、毒素和油脂等等，这样肉吃起来不油，更加的令减肥的人放心。

3、冷冻肉焯水用冷水（温水）

如果是储存在冰箱中的冷冻肉的话，不如用冷水来焯水不过温水也是可以的，若是用冷水焯水，猪肉受热缓慢，导致它解冻更加的均匀，而且冷水焯水更有利于排除血腥味。要是用热水解冻，往往水开了之后，冷冻猪肉里面的冰还没有及时解冻，这个问题常做肉饭的朋友们肯定都知道的。

把买回来的肉先切成自己想要的形状。

把肉放到炊具里，然后加上适当凉水。

倒入白醋在凉水里，和肉在一起，稍微轻轻搅动下。

放置15分钟左右，捞出即可烧菜。这样烧肉出日夏养花网来的味道鲜美啦。

用凉水煮，

1、最好是用凉水，随着水温的逐渐升高，猪肉里面和溶解在水里的的血，逐渐漂浮出来并凝固成小颗粒。悬浮到水面上。这样就可以去掉血沫。

2、如果是排骨，用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。

3、用凉水，等水温与体温相当的时候下锅焯水，煮的时间不要太长，避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。

4、然后再用文火细炖，既保证了营养成分不流失又去掉了血沫。

冷水煮

腥味较重、血水多或刚解冻的肉品，适合在冷水时就先放进锅里，再以小火慢慢加热，避免高温让蛋白质太快凝固，反而让血水无法去除。煮到沸腾后，先用滤网将水表面的残渣捞除，再将肉品起锅放置冷开水中备用。

下次做这类料理，试试用冷水焯，血水会去得更干净。

肉类去血水，用冷水好还是热水好？
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沸水煮

血水较少的白肉（例如：鸡、鸭）就适合用沸水焯。锅中水滚后，转小火再放进食材，等水再次沸腾后，捞除水表面上的残渣后，快速把肉捞出。一样将肉品使用冷开水过水备用。

先焯水过的肉类，可以减少料理时间。

肉类去血水，用冷水好还是热水好？
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快速汆烫

像是海鲜类（鱿鱼、花枝、虾等等）或腰花，料理前先焯水，有助于缩短料理时间，也可以避免煮得太老缩水（例如：炒花枝、炒饭等等）。由于会二次料理，所以不适合煮得太久，水煮滚后，将食材川烫约20～30秒就可以赶紧捞起，放入冰水里冰镇，有助于维持海鲜的口感Q弹。

川烫（为烹饪的处理方式,又称焯水或飞水）过的海鲜，可以将料理顺序调整往后放，缩短二次料理的加热时间以维持口感。

肉类去血水，用冷水好还是热水好？
END
注意事项
在焯水时，可以加点米酒、白醋或是葱、姜等食材，有助于去除血腥味。希望以上的方法有助于大家料理！