酵母太多,就有点酸臭味道了,(时间太久或温度过高也有可能,不过你会看到面包发不起,塌了)

又或面包种混杂了乳酸菌,不过也是风味,高级欧式面包主要也是带酸的.

第一个问题,面包有酸味,是由于没有发酵好的原因。发酵时间太长了或者酵母用量太大,或者发酵时候杂菌进入面团……总之是发酵造成的。面团在空气中放一段时间后,给细菌形成了一个天然培养基,从而被细菌分解产生代谢产物使面包变酸,温度如超过40℃,还会使面包产生酸味,只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃,如果在这温度下醒发,乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢,时间较长,还会便产品扁平。醒发时要注意,不要使面包的醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满等,其实面包的烘烤:体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以了。

补救方法,可以在面团里面加入少量食用碱以减少酸味,注意:只是补救方法,不是常规方案,在非必要时候勿用,使用前提是在烘烤前发现面团过酸。

第二个问题,可能让您失望,面包由于涉及发酵的问题,发酵只能给酵母菌提供舒适的环境影响它的发育,发酵过程是不可控制的。所以没有绝对不会失败的方法。只有严格控制比例,发酵的温度,湿度,时间才能提高成功率

预祝您做面包成功。

扩展资料

按面包机程序做出面包就这样,你可用面包机的程序分步做,先和面,用快速和面或是和面程,启动2次,就是和2次面,第二次再放黄油,两次都和完后,可把面团拿出,分三份,擀平,卷起,放15分钟,面包桶内搅拌拿出,面团挨着放进面包桶,启动发酵程序,大约1小时,发酵至3倍大,最后启动烘烤程,烤35~40分钟就行,这样做出的面包很好,能拉出丝来

如果是因为制作过程中酵母用量过多或发酵过度，此时面包还是可以食用的。如果面包因为变质发酸，是不能食用的，建议直接作丢弃处理。做面包有酸味的原因有：

1、原料含糖量：

面包发酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水，无氧状态下是二氧化碳和酒精，这个过程会造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，会造成面包酸度更大。

2、杂菌污染：

酵母菌适宜生长条件并不太特殊，所以其适宜生长条件下，很多其他微生物也适宜生长和繁殖，如果原料或是面团受到杂菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是一个杂菌代谢产酸的过程。

3、油脂酸败：

使用的油脂类原料，例如人造奶油等等，如果已经发生酸败，也可能造成面包口感发酸的后果。

4、酵母用量，发酵时间：

酵母用量和发酵时间都是工艺上应该控制的参数，如果没有控制在合理范围，造成过度发酵，肯定也会使面包变酸。

面包制作注意事项：

1、不要搅拌过度

面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积偏小。在搅拌时形成了过于湿黏的性质，造成在整形操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。

用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。

2、影响搅拌的因素

水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。

相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。

3、温度

面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长；如果温度高，则所需卷起的时间较长。如EuMxMeNYYM果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。

4、搅拌机速度

搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。

如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断www.rixia.cc。

5、面团搅拌的数量

搅拌面团的时候，搅拌机的能量也有一定的负荷力，过少和过多都会影响到搅拌的时间，原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。

6、配方的影响

配方中如果柔性原http://www.rixia.cc料过多，则所需卷起的时间较久，搅拌的时间也相应延长;如果韧性原料过多，则所需卷起的时间较短，其面筋的扩展时间也短。

教你做酸味浓郁口感松软的酸面包，零基础也可以轻松学会

做出来的面包有酸味，要看看做面包的时候放酵母的比例是否正确，面团发酵的时间是否准确。

酵母过多或面团发酵时间长，这样会在面团里产生过多的乳酸菌，做好的面包会发酸的。

如何做出像面包店里好吃的面包呢？

1、面粉的选用

面包好吃的因素比较多，原材料本身的品质很重要。做面包最好要选面包专用粉，选的面粉也要挑些比较出名的面粉的牌子购买，做面包的面粉，就像我们国人吃大米一样，不同产地不同牌子的大米口感饭香味是不一样的，做面包选的面粉也是一样的道理。不同产地不同牌子的小麦粉都有不同的香味。做面包最基本就是面粉，黄油、水、酵母。烤好的面包有独特的麦香味。

2、借助辅助机器

做面包最好要有一台厨师机，说到揉面能力厨师机比面包机好很多，厨师机的揉出来的面团光滑柔软，出膜的效果好，还会拉丝 。

面包是发酵食品，面团的发酵环境和烘烤环境都很重要。

最好配搭一台发酵机，有的烤箱里是自带发酵功能的，这个可以精准的掌握发酵时的温度。最高的温度35就好，超过这温度会杀死酵母菌，影响了发酵，做出来的面团会膨发无力。在烤箱里发酵面团，最好封上保鲜膜或者铺上一条湿毛巾，防止发酵时水分蒸发。

3、选一个靠谱的配方

面包的配方很多种，每样材料量多或量少都会影响面包的成品。在选配方的过程中要先下其他人评论并学习学习，会有很大收获的。 

或者选一些比较出名的烘焙达人的配方，这些配方都经过他们研究过才放在网上供大家参考。

好了，关于如果做出好吃面包先说这么多了，希望大家都能做出美味的面包。

引言：很多人在家里没有事情做的时候，会自己去做一些甜品，或者是制作一些面包和吐司。但是他们由于没有掌握正确的方法，制作出来的吐司和面包会有一股酸酸的味道，所以用怎样的方法可以去解决呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

其实很多人就是因为没有经验，所以制作出来的吐司或者面包会有一股酸酸的味道，日夏养花网因为有的面包它就是容易发酸的，所以很多人会用一些其他的调料或者是水果酱来遮盖它的酸味儿。其实这可能是人们在发酵面包的时候出现的，因为当人们在发酵面的时候，一般时间就会比较长，但是也不能太长，当发酵的时间和发价的温度都比较高，而且长这个时候，你就会让你的面包变得有酸味，所以说这就是过期了的产品。所以在制作的时候一定要懂得方式方法和温度以及时间。

首先一定要了解做面包的时候应该用多长时间，特别是发酵的时间很多人会发酵的时间比较久，他认为越久越好，其实并不是这样的，其实做面包和吐司发酵两个小时就足够的。当你让面包发酵的时间比较久，它的味道就比较酸，这个时候就会不好吃。而且发酵的温度也不要太高，很多人会认为越高就会烤得焦，这样就好吃其实并不是这样的，一定要控制温度，在26度左右这个时候就比较好，当你的温度太高，面团就会继续发酵，所以这个时候对人们来说是不好的一种方法，会让自己。所以要想蒸出比较好的面包，就一定要控制它的温度，还有它的时间，这样才比较正确。

那肯定是发过了嘛，发酵过度的就有浓烈的酒酸味，而且组织粗糙，体积扁塌。

如果你是一个初学者，或者失败很多次从未成功过，那么请务必耐心的先看完下面的内容。

制作面包对于刚入门的人来说简直就是一种折磨。我曾经用掉一袋五公斤的面，最后做出了好多馒头口味的面包出来，有些甚至更像一些发糕。我也因此在学习做面包的同时，无意中又学会了其他面食的做法，哎，满满的回忆呀！

有好多方子确实可以做出好吃的面包，但是大部分人还是从来没做过面包的，他们更多的是需要知道，每个步骤和状态的意义，以及一些更多的细节，比如面的品牌，温度，烤箱品牌和大小，这些都会影响制作效果以及成败！

有些人用同一个方子制作面包，按照一模一样的步骤严格按照配方比例制作，有的人成功了，有的人却连面都和不起来，粘粘的沾手根本没法用，这就是因为方子没有注明面粉的品牌，不同面粉的品牌的吸水性是不同的，所以如果你买的面粉你不熟悉吸水性，那么请先用少量的面粉做下实验，看看需要多少水，然后根据比例在正式制作时添加，你一定要有个厨房电子秤，精度至少要0.1克。

酵母在选择上建议用耐高糖酵母，面包要放糖的，普通酵母容易失败。

和面前，酵母和盐不要放在一起，要远远分开，否则干酵母混合盐遇到水会立刻失效。

你一定要有一台厨师机，否则和面会让你痛苦至极！面包必须要揉出手套膜，就是完全扩展状态，不能是面包机或者廉价的小功率和面机，功率不够的机器容易冒烟坏掉，甚至发生火灾，为了个面包这样拼犯不上的。我这个方子是放烤箱里烤出来的，初学者最好按照我说明的一模一样去操作，或者无限的接近，才能确保让你一次性成功！

拓展知识吐司属于面包的一种，和普通面包相比有以下特点：

1、外形特殊。形状为长方圆顶形，类似长方形大面包。

2、常吃人群。吐司面包是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见，在香港的茶餐厅也有。一般放在烤面包机烤至香口，在方包的一边抹上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，是热食。吐司温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

很多人都喜欢在家里制作吐司，因为自制的吐司更加健康新鲜，不会额外增添添加剂。但有些人明明按照步骤在制作，做出来的吐司却有一股酸味，这究竟是为什么呢？正是因为发酵出了问题。一般发酵时间过长，或者是酵母放的过多，都会导致制作出来的吐司发酸。

我们需要先准备制作面包用到的原料，高筋面粉260克、酵母3g、170克的鸡蛋加上牛奶，30克的白砂糖，2克的盐，以及20克的黄油。我们把面粉，酵母，鸡蛋，牛奶，白砂糖，盐全都放入料理机中开始搅拌。糖的多少可以根据自己的喜好来决定，酵母尽量选择耐高糖的酵母，以免发酵的时候出现问题，鸡蛋加上牛奶一共170克足够了。

用料理机把这些食材揉成光滑的面团，大约20分钟之后，我们会发现面团已经能揉出手膜了。如果料理机无法揉出手膜，也可以用手掌根部不断揉搓面团，之所以要揉出膜，是为了让制作出来的吐司能够拉丝。我们把制作好的面团放在一旁开始发酵，如果温度较高，一般一小时左右就能够发酵完成。把里面的空气揉出，平均分成三个等分。

把这些等份擀成椭圆形，从下到上卷起来，整齐的放入吐司模具中。放在一旁进行二次发酵，发酵的时间大约在半小时左右。发酵的过程中最好拿湿布盖住面团，防止面团表面变硬。烤箱预热，150度烤50分钟左右，具体烤吐司的时间需要按照自家烤箱的脾气来决定，可以找出一个适合的温度和时间。烤好的吐司不要立刻取出，在烤箱内放两分钟，防止面包回缩。取出的面包放凉，之后就可以脱模了。