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月饼怎么做

2020-08-14 19:40:57 分类:养花问答 来源: 日夏养花网 作者: 网络整理 阅读:152

月饼,怎么做啊

快到中秋啦,谁会做月饼啊!材料和制作过程都比较简单的!我最喜欢吃豆沙的和以前最古老的那种叫什么"生油月饼"的,就是放了花生,桔皮的那种.谁会做就教教我啊!

适合10+宝宝的宝宝月饼

酥皮月饼吧~湘潭人喜欢把它叫做生油月饼
很多层皮的那种~~~~~~
这是苏式月饼~~~~
先看看百科~~~再看看酥皮的另一种制作方法

http://baike.baidu.com/view/120036.htm

酥皮的做法制作原料:

高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量

制作流程:

1.高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克,做个圆圈后将冰水加于面粉中央

2.以上材料搅拌均匀后揉成面团备用

3.面团擀成薄片,将100克的玛琪琳包于面皮中

4.面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁

5.用擀面棍擀平面皮

6.擀平面皮后反复对折五次,用碗模或器具印成型后备用

希望对你有帮助
1.将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀,倒入水125克,加入猪油40克,和成光滑柔软的水油皮面团。覆盖松弛20分钟。

2.将低筋面粉200克和猪油100克先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团。覆盖松弛20分钟。

3.将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),五仁馅分成20份(35克/个)。

4.取一份油皮,按扁。

5.包入一份油酥。

6.收口捏紧后,收口朝下。

7.擀开成牛舌形。

8.翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟。

9.取一个小卷。

10.按扁,均匀擀长擀薄。

11.翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟。

12.取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形。

13.包入五仁馅,收口捏紧。

14.整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁。做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。

15.烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。

在家自制最简单的日夏养花网月饼怎么做

月饼怎么做?

月饼怎么做?

适合10+宝宝的宝宝月饼

  软皮月饼的制作方法

  原料

  白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

  制作方法

  1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

  2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.

  3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.

  4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.

  5.准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.

  6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.

  7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

  8.烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.

  这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:

  1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

  2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

  3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来:模具中的干粉也不宜多放.

  4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.

  5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.

  水晶奶香月饼

  皮料配方(单位:克)馅料配方(单位:克)

  月饼专用粉:500糖胶:830花生油:300奶香馅:6400草梅馅:1600烤素:10枧水:20干面:80刷黄鸡蛋:200

  馅料制作方法OFZcrObTWk月饼皮制作方法

  1、奶香馅分80个,每个重量80克

  1、糖胶,枧水搅拌均匀2、草梅馅分80个,每个重量20克

  2、花生油加入1内搅拌均匀

  3、用奶香馅包草梅馅

  4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用

  制作方法:

  1、月饼皮,馅比重2:8。

  2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。

  3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。

  4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏

  5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光

  秋梅赏月

  皮料配方(单位:克)馅料配方(单位:克)

  月饼专用粉:1000糖胶:830花生油:300特级白莲馅:7800鲜玫瑰200烤素:10枧水:20干面:80刷黄鸡蛋:200

  馅料制作方法月饼皮制作方法

  1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。

  2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克

  3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼

  4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。

  制作方法同水晶香月饼亮,底部呈浅褐日夏养花网色。

  三潭印月

  皮料配方(单位:克)馅料配方(单位:克)

  月饼专用粉:1000糖胶:830花生油:300红莲馅:2400黑枣馅:1600椰蓉馅:2400烤素:10枧水:20干面:80刷黄鸡蛋:200鸭蛋黄:80

  月饼皮制作方法馅料制作方法

  1、糖胶,枧水搅拌均匀

  2、三种馅各分80个,每个重量30克

  3、花生油加入1内搅拌均匀

  4、用三种馅包上个鸭黄蛋。

  5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。

  制作方法同水晶香月饼

  鲜肉月饼的制作方法

  原料:

  面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许

  制作过程:

  1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。

  2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。

  3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

  4.将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。

  5.将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。

  6.将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。

  7.将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。

  烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。

  凤梨冰皮月饼的制作方法

  皮料:

  冰皮预拌粉500克

  糖粉150克

  白奶油150克

  冰开水250克

  制作:

  1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。

  2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

  3、凤梨馅300克。

  4、皮馅比重3:7。

  5、成型后,要直接装入封口包装。

  6、要冷藏储存销售。

  一种多味月饼馅及其制作方法

  本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖70-80份,食用油45-50份,卤制品70-80份,糕粉40-55份,花椒粉2-3份,辣椒粉2-3份,胡椒粉1-2份,天然香料粉1-2份以及适量盐;其制作是先卤制,再搅拌混合各组分,最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料,使其具有浓郁的川味,集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体,色泽金黄,特别是肉类原料,由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状,不粘牙,不嵌牙;而且本产品中所用天然香料中,具有一定防腐功能,在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30-40天。

  无糖五仁月饼

  皮料配方:

  1、低筋粉5000克、

  2、生油1400克、

  3、麦芽糖醇液3750克、

  4、碱水75克、

  5、鲜鸡蛋黄1000克。

  皮制作方法:

  1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

  2、生油加入1内搅拌均匀;

  3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

  4、面团醒30分钟后再使用。

  馅料:

  1、无糖五仁馅40000克

  制作方法:

  1、月饼皮、馅比重2:8。

  2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

  3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

  4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

  5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

  无糖豆沙月饼

  皮料配方:

  1低筋粉5000克

  2生油1400克

  3麦芽糖醇液3750克

  4碱水75克

  5鲜鸡蛋黄1000克

  皮制作方法:

  1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

  2、生油加入1内搅拌均匀;

  3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

  4、面团醒30分钟后再使用。

  馅料:

  1、无糖豆沙馅40000克(市售)

  制作方法:

  1、月饼皮、馅比重2:8。

  2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

  3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

  4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

  5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

  无糖玫瑰月饼

  皮料配方:

  1、低筋粉5000克

  2、生油1400克

  3、麦芽糖醇液3750克

  4、碱水75克

  5、鲜鸡蛋黄1000克

  皮制作方法:

  1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

  2、生油加入1内搅拌均匀;

  3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

  4、面团醒30分钟后再使用。

  馅料:

  1、无糖五仁馅37000克(市售)

  2、无糖玫瑰花3000克

  3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。

  制作方法:

  1、月饼皮、馅比重2:8。

  2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

  3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

  4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

  5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

  7、可添加色香油,制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。

  无糖黑麻月饼

  皮料配方:

  1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克。

  皮制作方法:

  1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

  2、生油加入1内搅拌均匀;

  3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

  4、面团醒30分钟后再使用。

  馅料:

  1、无糖黑麻馅40000克(市售)

  制作方法:

  1、月饼皮、馅比重2:8。

  2、饼皮http://www.rixia.cc按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

  3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

  4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

  5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

  无糖水果五仁月www.rixia.cc饼、无糖草莓月饼、无糖哈蜜瓜月饼、无糖香橙月饼

  皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克。

  皮制作方法:

  1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

  2、生油加入1内搅拌均匀;

  3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

  4、面团醒30分钟后再使用。

  馅料:

  1、无糖水果五仁馅/无糖草莓馅/无糖哈蜜瓜馅/无糖香橙馅分别为40000克/40000克/40000克/40000克。

  制作方法:

  1、月饼皮、馅比重2:8。

  2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

  3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

  4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

  5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

  无糖水果蛋黄月饼

  皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克。

  皮制作方法:

  1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

  2、生油加入1内搅拌均匀;

  3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

  4、面团醒30分钟后再使用。

  馅料:

  1、无糖水果水果馅36000克

  2、咸鸭蛋黄400个

  馅料制作方法:

  将水果馅分400个,每个馅内包一个咸鸭蛋黄。

  制作方法:

  1、月饼皮、馅比重2:8。

  2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

  3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

  4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

  5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

  祝你成功!!O(∩_∩)O!!!
冰皮雪月饼的制作与成本合算

一、建议配方

预制粉100;糖浆(80度)127;白奶油 18;饮用水14;SP 2.0

二、制作方法:

1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀;

2.要搅拌器中慢慢投入预制粉,搅打至面团光滑;

3.面团松弛30分钟以上方可包馅,成型,建议皮馅比在5:5;

4.包装(塑托加吸氧剂,常温可保存60天以上)。

三、产品的特点:

1.无需烘烤,工艺简单,节约能源;

2.口感酥软滑爽,略有弹性;

3.色彩洁白如雪。

个性化商务订购
“个性化商务订购”是指按照不同公司的具体要求,将企业LOGO、企业理念、个性化的中秋祝福制作在月饼包装上,更加生动和准确地传达企业对于合作伙伴以及员工的美好祝愿。

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