新疆大盘作为饭菜合一的经典大菜，总给人踏实满足的感觉。闲暇时、约一两好友，大口吃肉、大口喝酒，就觉得小日子得劲的很。真赶上饿的时候，自己都能吃一份，有肉有菜、有主有辅、辣中有香、粗中带细，简直是不可代替的上品之作。

【新疆大盘鸡】

第一步：清洗鸡块

做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。

第二步：准备配菜

土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。

生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。

再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。

第三步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。

然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。

10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。

皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。

香辣大盘鸡下

原料：土鸡，菜籽油，白糖，葱段，蒜头，青辣椒，香料粉。

做法，1：处理土鸡，剁成大块，用清水冲洗几遍，然后沥干水份。

2：线辣椒提前用清水浸泡一宿，然后切段。土豆削皮，切滚刀块即可。

3：预处理，锅内加入菜籽油200克，白糖80克，小火慢炒出糖色，紧接着下入鸡块，满满翻炒。

4：分两次再加入菜籽油，炒至鸡块略干，再下入葱段，大蒜，姜片，泡好的鲜辣椒，香料粉，中火煸炒3-5分钟。

5：炒出辣味后，加入骨头汤www.rixia.cc，盐，鸡精调味，少许老抽着色，转小火焖至鸡块8成熟，下入土豆盖上盖儿，焖约8-10分钟，至土豆软烂。

6：再下入青椒块，拍碎的大蒜，葱白段翻炒均匀，即可出锅，撒上香菜段即可。

大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。

皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。

1将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。

2将葱白切成4、5厘日夏养花网米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。

3锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。

4倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。

5另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。

6继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。

7待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。

8加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。

9皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

10在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。

11将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。

12两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。

13两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。

14煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。

15面条煮好后氽过凉水。

16可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌

三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。

1将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。

2锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。

3鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。

4加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可

大盘鸡是新疆名菜，经常在新疆馆里面看见大盘鸡，伴着宽面条特别的好吃，上次去大鸭梨吃饭点了大盘鸡，宝宝十分喜欢回到家经常做给他吃，没伴面，就着米饭十分的下饭。
土豆 是低热能、多维生素和MazoGLa微量元素的食物，是理想的减肥食品。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。辣椒富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。

主料：土豆2个、鸡大腿2个；
辅料：油适量、盐适量、鸡粉适量、酱油适量、葱花适量、葱头适量、青椒适量、蒜适量、豆瓣辣酱适量、白糖适量

新疆大盘鸡

1

鸡腿剁成块，把鸡块放进去焯到断生。盛出备用。

2

炒锅放油放进土豆过油，喜欢吃土豆外焦里嫩的，要把土豆炸到表面金黄。盛出备用。

3

炒锅放油，放豆瓣辣酱。

4

放进洋葱和青椒煸炒。

5

放进焯好的鸡块。

6

放过油的土豆。

7

放调料，盐，鸡粉，六月鲜红烧酱油。糖煸炒片刻。收汁后出锅。

8

成盘就好了。

小贴士

土豆过油，表面金黄就好了，鸡腿焯到表面日夏养花网断生。

新疆大盘鸡想要做的好吃，小编建议在做之前准备好相关的原材料，然后将这些材料放进锅里翻炒。

一、新疆大盘鸡的具体做法

首先要将准备好的原材料拿出来，然后处理鸡块，建议将这些鸡块做大一些接着用清水冲洗几遍，这样在煮的时候比较入味。其次将准备好的辣椒浸泡20分钟，然后切成一小段，如果不能吃辣椒的话可以放一点点。接着将土豆削皮切成块，然后起锅烧油，放入葱蒜姜以及辣椒和佐料粉儿，煸炒5分钟。在5分钟之后可以放入一些骨头汤，如果家里边是高汤的话，也可以直接放高汤，然后放入鸡精调味，少许老抽着色，接着将鸡块儿也放进去焖一会，10分钟是最好的火候，这个时候土豆往往会比较烂。然后喜欢吃辣椒的人可以再切一些辣椒，以及大蒜放进去炒一下就能出锅了，爱吃香菜的人也可以在大盘鸡上撒上香菜。

二、新疆大盘鸡制作的注意事项

为了让新疆大盘鸡更好吃，在煸炒的过程中，小编建议各位要保持鸡肉的润滑度，不要让肉变得太老，否则很影响口感。此外鸡是不需要焯水的，只需要沥干水分就好，也不需要放提前腌制好的鸡，否则做出来的新疆大盘鸡不是特别正宗。新疆大盘鸡里面的土豆也是比较重要的，所以各位在选择土豆时，一定要选择一些硬的土豆，不要选择太软的土豆，否则一放进去就烂了，建议各位选择一些内蒙古产的土豆，因为内蒙古产的土豆会比较结实。

最后，在新疆大盘鸡煮完后，如果觉得不够吃，可以再放进煮熟的宽面条，蘸上新疆大盘鸡的汁儿，是非常美味的，如果家里面有伴侣出去工作回来吃一份这样香香的大盘鸡，相信两个人的感情也会更好。

鸡肉是我们生活中比较常见的食材，同时它也是我们餐桌上不可或缺的主要荤菜之一，其做法几乎包含了蒸炒www.rixia.cc烹炸所有方式，总体可以分为红烧、清蒸、炖汤这三种，做出来是各有不同。这其中以红烧最有味，同时做法也是最简单的。说到红烧做法，它的里边有一道新疆大盘鸡，那做出来真的是十分给力，老远都能闻到鸡块中的香味。

那么这时候肯定有人好奇了，既然大盘鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实大盘鸡的做法非常简单，它的整个烹饪过程就和红烧鸡的做法是一样的。只要在烹饪的过程中，我们多多注意细节，特别是在收汁的时候，我们一定要把汤汁给收得稍微浓稠一些，这样出锅的大盘鸡才会有味。

备料

主料：鸡一只

辅料：土豆两个、青椒两个、红椒一个，洋葱三十克、大葱十克、生姜十克、辣椒少许、裤带面适量。

调料：豆瓣酱二十克、盐三克、鸡精两克、蚝油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克

香料：八角两个、桂皮十克、香叶鱼片、花椒十粒、草果三个、良姜五克

新疆大盘鸡之步骤

步骤一、把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥

步骤二、土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段，把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽

步骤三、起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色

步骤四、锅洗净，放入比炒菜多一点的油，下入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油。

步骤五、锅中放油，放入姜片、大葱爆香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油，再把炒好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀

步骤六、加入适量的水，淹没鸡块即可，放入鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉大火烧开，转小火焖烧，烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧

步骤七、当汤汁浓稠时，土豆8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块，烧制断生即可出锅装盘，然后把裤带面用开水烫熟，放在大盘鸡旁边即可，美味即成

新疆大盘鸡之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于大盘鸡的做法，已经有了更深的认知。其实这道大盘鸡的做法，整体可以分为两步，第一步就是煸炒底料，这一步一定要把底料的香味给炒出来，这样出锅的菜肴才香，同时也能去除部分腥味；第二步就是调口，很多人失败的原因就在于这一步，一定要把口味调的淡一些，这样后期汤汁慢慢变少，那么它的味道就会越来越重，口味也就刚刚好了。

新疆大盘鸡应该这么做，食材有鸡肉、土豆等

鸡肉切块，下水焯，炒糖色，加入葱姜生抽老抽十三香炖熟，放入粉条即可。