果冻布丁

[饮食字典]水灵粉嫩~果冻布丁~简单DIY！——教你怎样做果冻

倒入模MUoEGl中就这样

简单制作方法：
材料：
1、果冻粉
2、糖
3、水
4、牛奶
5、咖啡(红茶、绿茶均可)
6、各式蜜饯果(鲜水果也行)
7、蜜豆等等
8、各式果汁

做法：
5克果冻粉(大约1小勺)，用少许冷水化开，然后与糖(用量根据自己口味)，250毫升液体(水、果汁、牛奶等)混合加热。加热时要不停搅拌，防止打结。沸腾后再搅拌一会儿离火。将煮好的液体倒入果冻模中，加入喜欢的果肉，等凝住后扣出就行了。

———————————专业厨师教你做果冻布丁—————————

鸡蛋布丁

[原料/调料]
水500-600克、鸡蛋布丁预拌粉120克

[制作流程]
1．将水煮滚随即转小火，加入布丁预拌粉后，快速搅拌均匀，继续煮沸1－2分钟后熄火．
2．将做法1的布丁液过筛一次，这样能去除不必要的残渣，使布丁的口感更细致
3．趁热将布丁液倒入模型中，待完全冷却凝固后才可扣出，即为好吃的鸡蛋布丁了

洋甘菊布丁

[原料/调料]
吉利丁片20片、动物性鲜奶油200克、鲜奶600克、洋甘菊30克、蛋黄2个、细砂糖60克

[制作流程]
1．吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用
2．动物性鲜奶油打至6分发备用
3．鲜奶和洋甘菊一起用中火加热至85℃后熄火，让洋甘菊浸泡片刻，使其香味能完全散发出来，然后过滤备用
4．蛋黄加细砂糖打发至呈浓稠状，再加入做法3的洋甘菊牛奶拌匀，继续以小火加热，而且要不停搅拌，直到变得浓稠，但不要煮到沸腾，然后加入泡软的吉利丁融化，随即过筛备用
5．将做法4的布丁液隔冰水降温，变成浓稠状时，迅速将做法2打发的鲜奶加入拌匀，即可装入模型中，冷藏约2小时凝固定型即完成

蔓越莓布丁

[原料/调料]
布丁材料：蔓越莓干100克、起士乳酪150克、动物性鲜奶油400克、吉利丁片8片、细砂糖150克、蛋黄3个、香橙酒适量
淋酱材料：蔓越莓干30克、水100克、细砂糖20克、玉米粉15克、香橙酒10克

[制作流程]
1．起士乳酪先从冰箱取出，放室温软化备用
2．吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用
3．动物性鲜奶油打至6分发备用
4．细砂糖与起士乳酪先拌匀，再将蛋黄分次加入拌匀，然后隔水加热至60℃，再将泡办的吉利丁加热融化
5．将做法4的布丁液以隔冰水的方式，降温至呈浓稠状，再迅速加入做法3打发的鲜奶油与蔓越莓干拌匀，随即倒入模型中，冷藏定型
6．将淋酱材料中的蔓越莓干与水、细砂糖、玉米粉拌匀，用小火加热煮至糊化，再加入香橙酒拌匀，即可淋于做好的布丁上一起食用

益力多布丁

[原料/调料]
益力多200克、苹果汁50克、吉利丁片6片、细砂糖30克

[制作流程]
1．吉利丁用冰开水泡软、沥干，隔水加热融化备用
2．益力多与直加细砂糖用小火加热，煮至砂糖完全融解，吃加入融化的吉利丁片拌匀
3．将做法2的布丁液倒入模型中，放入冰箱冷藏1小时以上，定型后再扣出盛盘即可食用

哈密瓜布丁

[原料/调料]
哈密瓜果肉300克、吉利丁片8片、蛋白2个、蛋黄2个、细砂糖50克、柠檬汁30克

[制作流程]
1．哈密瓜果肉留100克，用挖球器挖成小球，其余榨成果汁约200克备用
2．吉利丁片用冰开水泡软、沥干，隔水加热融化备用
3．蛋白与细砂糖20克，用搅拌器打至湿性发泡备用
4．蛋黄加细砂糖30克打发至呈浓稠状，加入融化的吉利丁与柠檬汁拌合，再加入哈密瓜汁搅拌均匀
5．以隔冰水的方式，将做法4的布丁液降温至呈浓稠状，再迅速将做法3打发的蛋白加入拌匀，即可倒入模型中，冷藏2小时凝固定型，食用时表面再挤些鲜奶油或加哈密瓜果肉一起食用

木瓜牛奶布丁

[原料/调料]
吉利丁片10片、木瓜100克、鲜奶300克、蛋白1个、细砂糖80克、动物性鲜奶油100克

[制作流程]
1．吉利丁先用冰开水泡软，沥干备用
2．木瓜削皮去籽，切成小块，与鲜奶打成木瓜牛奶汁备用
3．将蛋白与细糖20克，用搅拌器打至湿性发泡备用
4．将细砂糖60克加入木瓜牛奶汁中，用小火加热，煮至砂糖完全溶解，然后熄火加入泡软的吉利丁拌匀，即可装入模型中
5．加入在鲜奶油拌匀，然后隔着冰水降温，待布丁液变成浓稠状时，再迅速将做法3打发的蛋白加入拌匀，即可装入模型中
6．将做法5的布丁放入冰箱冷藏3－4小时就可凝固定型

香蕉牛奶布丁

[原料/调料]
香蕉1根、吉利T 10克、细砂糖80克、鲜奶600克

[制作流程]
1．香蕉去皮，切成小丁备用
2．吉利T与细砂糖先干拌混合，再倒入鲜奶中拌匀，用小火加热至细砂糖与吉利T完全溶解，即可倒入模型中
3．等布丁半凝固时，再将香蕉丁放入其中，待完全冷却后，即可扣出盛盘

燕麦牛奶布丁

[原料/调料]
燕麦片60克、鲜奶500克、全蛋4个、细砂糖100克、葡萄干适量

[制作流程]
1．先取1/2的鲜奶煮沸，冲入燕麦中拌匀备用
2．将剩余的1/2鲜奶加热至40℃时，再加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入做法1泡好的燕麦片搅拌均匀
3．将做法2的布丁液倒入怀中，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅中蒸12分钟即可
4．取出后放上葡萄干即可

豆奶玉米布丁

[原料/调料]
甜豆浆300克、蛋黄2个、全蛋2个、细砂糖50克、玉米酱(罐头)100克

[制作流程]
1．将蛋黄和全蛋先打散备用
2．豆浆加热至40℃，再加入蛋液和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入玉米酱搅拌均匀
3．将做法2的布丁液倒入杯中，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅中蒸12分钟即可

薏仁布丁

[原料/调料]
薏仁100克、水300克、全蛋3个、细砂糖、80克、动物性鲜奶油120克

[制作流程]
1．薏仁先浸泡6小时沥干，再加水煮滚后，改小火煮约40分钟上，之后交薏仁捞出沥干，薏仁汤留下备用
2．待薏仁汤降温至40℃时，加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入动物鲜奶油及薏仁搅拌均匀
3．将做法2的布丁液倒入杯中，盖上一层保鲜膜，放入电饭煲中蒸12分钟即可

卡布奇诺布丁

[原料/调料]
Espresso咖喱200克、全蛋3个、细砂糖60克、鲜奶200克、植物性鲜奶油适量、肉桂粉适量

[制作流程]
1．Espresso咖啡可自行冲泡或购买现成的
2．将全蛋打散，加入细砂糖与鲜奶用小火加热，煮至砂糖完全溶解，过筛二次，再加入Espresso咖啡拌匀
3．将做法2的布丁液倒入模型中，烤盘加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤约60分钟即即可
4．食用时，在布丁表面挤上少许鲜奶油与肉桂粉，那就更道地了

大理石乳乳酪布丁

[原料/调料]
起士乳酪250克、细砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、动物性鲜奶油175克、巧克力酱适量

[制作流程]
1．起士乳酪先从冰箱取出，放室温软化备用
2．细砂糖与玉米粉先拌匀，再加入软化的起士乳酪拌匀
3．全蛋分次加入拌匀，最后加入动物性鲜奶油搅拌均匀
4．将做法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力酱做装饰，即可放入烤箱，以上火160℃日夏养花网下火180℃，烤约12分钟即完成

水蜜桃布丁

[原料/调料]
水蜜桃2片、全蛋4个、蛋黄2个、300克、细砂糖60克、糖粉适量

[制作流程]
1．水蜜桃先用汤匙等器具压碎，再用滤网过筛一次备用
2．将全蛋和蛋黄先打散，加入鲜奶与细砂糖用小火加热，煮至细砂糖溶解即可熄火，随即过筛二次备用
3．将做法1的水蜜桃与做法2的布丁液拌匀，就可倒入模型中，烤盘加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤约40分钟即可
4．待烤好的布丁冷却后，表面装饰些水蜜桃并撒上适量糖粉即可完成

粉圆布丁

[原料/调料]
粉圆30克、全蛋3个、椰浆100克、动物性鲜奶油300克、细砂糖60克

[制作流程]
1．粉圆加水煮滚后，改小火煮约15分钟，膨涨即可捞起沥干，泡冷开水备用
2．全蛋先打散，加入椰浆、鲜奶油与细砂糖拌匀，用小火加热至细砂糖溶解即可熄火，随即过筛二次，然后加入粉圆拌匀备用
3．将做法2的粉圆布丁液倒入烤模中，烤盘加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤约60分钟即完成

核桃布丁

[原料/调料]
核桃100克、全蛋2个、动物性鲜奶油300克、细砂糖60克

[制作流程]
1．核桃洗净沥干，入烤箱以上火180℃下火180℃，烤至金黄色
2．将烤好的核桃装入塑料袋中，用擀面棍压碎备用
3．将全蛋和蛋黄先打散，加入鲜奶油与细砂糖用小火加热，煮至砂糖溶解即可熄火，
随即过筛二次备用
4．最后将做法2的碎核桃与做3的布丁液拌匀，倒入模型中，烤盘加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤约60分钟即完成
5．布丁烤好后趁热食用，更能享受到核桃特有的香气

酪梨布丁

[原料/调料]
酪梨1颗、鲜奶500克、全蛋4个、细砂糖80克

[制作流程]
1．将酪梨压成泥状备用
2．全蛋、鲜奶与细砂糖一起放入盆中，用打蛋器以同方向搅拌至砂糖完全溶解，再加入酪梨搅拌均匀，随即过筛二次备用
3．将做2的材料倒入烤模中约8分满，烤盘加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤约60分钟，放凉之后移入冰箱冷藏，风味更佳

焦糖鸡蛋布丁

[原料/调料]
布丁材料：鲜奶500克、全蛋200在、细砂糖125克、盐3克
焦糖材料：细砂糖175克、水60克

[制作流程]
1．将所有布丁材料，以同方向拌匀，再过筛二次，静置备用
2．细砂糖加水，以微火煮溶砂糖，煮至浓稠，趁热倒入布丁杯底部，摇晃均匀，冷却备用
3．将布丁液倒入已有焦糖的布丁杯中约8分满，入烤箱以上火0℃下火170℃，隔水蒸烤的方式烤约60分钟

红茶冰冻

[原料/调料]
材料：水500-600ml、红茶果冻预拌粉120克

[制作流程]
1．将水煮滚即马上转小火，加入果冻预拌粉后须快速搅拌均匀，并再煮沸1-2分钟后熄火
2．趁热倒入模型中，待完全冷却凝固成型后才可扣出，即成为好吃的红茶冻，跟市面上贩售的一模一样

胡萝卜果冻

[原料/调料]
材料：胡萝卜300克、苹果汁100克、洋菜粉8克、麦芽糖30克、水100克
模型：三明治塑料袋约5个、橡皮筋约5 条

[制作流程]
1．胡萝卜榨汁备用
2．洋菜粉与麦芽糖加水煮至洋菜粉完全溶解，呈无颗粒状，再将榨好的胡萝卜汁与苹果汁加入拌匀
3．待做法2的果冻液稍凉后，倒入三明治塑料袋中，用橡皮筋绑成胡萝卜状，冷却后再打开塑料袋，就成为健康又可爱的胡萝卜果冻了

小麦草果冻

[原料/调料]
材料：小麦草汁500克、水300克、洋菜粉10克、芒果丁100克、细砂糖150克、
模型：浅盘1个、饼干模型数个

[制作流程]
1．洋菜粉与细砂糖加水煮至洋菜粉完全溶解，呈无颗粒状，再将小麦草汁加入拌匀
2．将做法1的小麦草果冻液过筛后，倒入浅盘中，厚约1cm，待完全冷却凝固后，用饼干模型压出形状即可
3．将小麦草果冻与椰奶西米露(做法如左下)及芒果丁加在一起食用，也别有一番滋味喔

绿豆仁果冻

[原料/调料]
材料：绿豆仁80克、水500克、洋菜粉6克、细砂糖40克、炼乳30克
模型：烛台约3个

[制作流程]
1．绿豆仁洗净，加水煮滚后，改小火煮约10分钟，将绿豆仁沥干，绿豆汤留下备用
2．洋菜粉先用少许绿豆汤调匀备用
3．将细砂糖与做法2的洋菜粉倒入绿豆汤中加热，煮至洋菜粉完全溶解，呈无颗粒状，再将绿豆仁与炼乳加入搅拌均匀
4．将做法3做好的果冻液倒入烛台中，放置常温下即可凝固，成为独具风格的果冻

什锦水果果冻

[原料/调料]
材料：奇异果颗、红龙果半个、芒果1片、葡萄8颗、西瓜1片、苹果1片、冷开水500克、蒟蒻果冻粉25克、细砂糖80克
模型：巧克力盒衬底1副

[制作流程]
1．所有水果除葡萄外，均切成小块备用
2．蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合，倒入冷开水中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与果冻粉完全溶解即可熄火
3．趁热倒入模型中，等半凝固时，再将各种水果放入定位，待果冻完全凝固即可

蜂蜜菊花果冻

[原料/调料]
材料：水300克、黄金菊30克、蒟蒻果冻粉15克、细砂糖30克、蜂蜜15克
模型：塔皮模型约6个

[制作流程]
1．将水煮沸，加入黄金菊续煮约5分钟上，熄火过滤看黄金菊，放凉备用
2．蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合，加入做法1的菊花茶中拌匀，以小火加热，煮至砂糖与果冻粉完全溶解，再加入蜂蜜拌匀即可熄火
3．趁温热时，倒入模型中，待冷却后扣出即完成

脆李果冻

[原料/调料]
材料：脆李50克、蒟蒻果冻粉15克、细砂糖50克、冷开水300克
模型：品茶用小磁杯约6个

[制作流程]
1.蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合，倒入冷开水中拌匀，再加入脆李，以小火加热，煮至砂糖与果冻粉完全溶解即可熄火
2．趁温热时倒入小磁杯中，待冷却后扣出即完成

酸梅果冻

[原料/调料]
材料：酸梅汁300克、洛神花30克、蒟蒻果冻粉15克、细砂糖50克、白巧克力30克、棉花糖3个
模型：心形金莎巧克力盒1个

[制作流程]
1．酸梅汁加洛神花一起煮约15分钟上，放http://www.rixia.cc凉备用
2．蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合，倒入做法1的酸梅汁中拌匀，以小火加热，煮至砂糖与果冻粉完全溶解即可熄火
3．趁热倒入模型中，待冷却后扣出备用
4．将白巧克力切成细碎，隔水加热至50℃融化，趁温热时，利用挤花袋在扣出的酸梅果冻上装饰，再放上工薄的棉花糖，这样就成为表达心意的最佳礼物了

葡萄柚果冻

[原料/调料]
上层材料：蒟蒻果冻粉25克、细砂糖90克、葡萄柚汁500克
下层材料：葡萄柚1颗、蒟蒻果冻粉15克、细砂糖50克、冷开水300克
模型：豆腐盒约2个

[制作流程]
1．将上层材料中的蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合，倒入葡萄柚汁中拌匀，以小火加热至80℃，煮至砂糖与果冻粉完全溶解即可
2．趁热倒入模型中1/3满，放置常温冷却备用
3．葡萄柚剥去外皮与薄膜，果肉人切成小丁备用．
4．将下层材料的蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合，倒入冷开水中拌匀，以小火加热，煮至砂糖与果冻粉完全溶解，再加入葡萄柚丁即可
5．趁热倒入做法2的模型中，待完全冷却后扣出，就完成这道两层的美丽果冻

蕃石榴蒟蒻果冻

[原料/调料]
椰奶冻材料：椰果30克、冷开水200克、蒟蒻果冻粉15克、细砂糖50克，椰浆100克
芭药冻材料：蒟蒻果冻粉23克、细砂糖35克、蕃石榴汁450克、
模型：小茶杯约7个、大茶杯约7个

[制作流程]
1．先将椰果切成小丁，放入小茶杯中备用
2．将椰奶冻材料的蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合，倒入冷开水中拌匀，再以小火加热至砂糖与果冻粉完全溶解即可熄火
3．将椰浆倒入做法2的锅中搅拌均匀，趁热倒入做法1的小茶杯内，待完全冷却后，扣出备用
4．将蕃石榴冻材料的蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合，再倒入蕃石榴汁中拌匀，以小火加热庢砂糖与果冻粉完全溶解即可熄火
5．趁热倒入大茶杯中，等半凝固时，再将做法3的椰奶冻放入，待完全冷却后，移入冰箱冷藏即完成

甜橙果冻

[原料/调料]
材料：吉利丁片15片、柳橙汁600克、细砂糖30克、植物性鲜奶油100克、香橙酒30克、水果蜜饯30克
模型：塔皮模型约5个

[制作流程]
1．吉利丁片先泡冰水软化备用
2．柳橙汁加细砂糖，煮至80℃，待细砂糖农救会溶解即可熄火
3．加入做法1泡软沥干的吉利丁片拌匀，趁热倒入模型中，待冷却后即移入冰箱冷藏定型
4．鲜奶油打发，再加入香橙酒轻轻拌匀备用
5．将做法3的甜橙果冻从冰箱取出，在上面挤上少许做法4的鲜奶油，再放些水果蜜饯点缀，即成为秀色可餐的甜品

薄荷芦荟果冻

[原料/调料]
材料：芦荟果肉100克、薄荷叶适量、吉利丁片15片、细砂糖100克、水600克
模型：牛奶纸盒约5个

[制作流程]
1．将水煮沸、加入薄荷叶浸泡1分钟，过滤备用
2．吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用
3．将细砂糖加入做法1的薄荷茶中，用小火加热煮至砂糖完全溶解，再加入泡软的吉利丁煮融拌匀，趁热倒入牛奶纸盒中
4．将芦荟果肉切成小丁，加入做法3的果冻液中，再放入冰箱冷藏定型，扣出后可切成三角形

梅子醋果冻

[原料/调料]
材料：吉利T 18克、细砂糖150克、冷开水700克、梅子醋120克
模型：玻璃纸1大张

[制作流程]
1．将吉利T与细砂糖干拌混合，加入冷开水拌匀，用小火加热至细砂糖与吉利T完全溶解，再加入梅子醋搅拌均匀
2．将做法1的果冻液，趁热倒入玻璃纸中，下面可用小茶杯支撑，用缎带绑成球状，可用夹子架起夹住，使底部不变形，等冷却后，即可放入冰箱内冷藏

香橙山药果冻

[原料/调料]
材料：山药150克、柳橙汁1000克、吉利T 25克、细砂糖130克
模型：高脚杯约10个

[制作流程]
1．山药洗净削皮，切成小丁，放入滚水中氽烫后，泡冰水备用
2．柳橙洗净榨汁，过江备用
3．将吉利T 与细砂糖干拌混合，加入柳橙汁搅拌均匀，用小火加热庢80℃，吉利T完全溶解后，随即熄火
4．将做法3果冻液倒入高脚杯中约7分满，等至呈半凝固时，再将山药丁放入，待完全冷却后，即可放入冰箱冷藏

双色西瓜果冻

[原料/调料]
材料：红色西瓜100克(去皮)、小玉西瓜500克(去皮)、吉利T 20克、细砂糖、
模型：咖啡杯约4个

[制作流程]
1．两种西瓜分别榨成汁备用
2．细砂糖先与吉利T干拌混合，分成两等份分别加入红、黄西瓜汁中拌匀，再以小火加热至80℃，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可(加热时要不停搅拌，吉利T才不会结块)
3．将做法2的两种果冻液，趁热分别倒入咖啡杯中约5分满，待冷却后扣出即可食用

桂圆红枣果冻

[原料/调料]
材料：桂圆50克、去籽红枣30克民、水600克、吉利T—15克、细冰糖
模型：冰淇淋盒子、盖子约2组

[制作流程]
1．将桂圆与红枣稍微洗净，加水用小火煮约30分钟上，至汤汁变成琥珀色即可。
2．吉利T与细砂糖干拌混合，加入煮好的桂圆红枣茶中拌匀，续煮至砂糖与吉利T完全溶解
3．将做法2的果冻液趁热倒入模型中，待冷却后放入冰箱冷藏
4．取出后将杯盖的果冻放入杯中即可

鲜奶果冻

[原料/调料]
吉利T —10克、细砂糖80克、鲜奶500克

[制作流程]
1．吉利T与细砂糖先干拌混合，再加入鲜奶拌匀，用小火加热至80℃，至砂糖吉利T完全溶解即可
2．将果冻液趁热倒入模型中，等完全冷却凝固后，即可扣出食用

熏衣草果冻

[原料/调料]
材料A：水600克、干燥熏衣草30克、吉利T 15克、细砂糖
材料B：干燥熏衣草30克、鲜奶500克、吉利T 10克、细砂糖
花底花边模型约5个

[制作流程]
1．将材料A的水煮至沸腾，加入干燥的熏衣草，浸泡1分钟过滤备用
2．细砂糖与吉利T干拌混合，加入做法1的熏衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中约5分满，待冷却备用
3．将材料B的鲜奶加热庢沸腾，随即熄火，加入干燥的熏衣草，浸泡1分钟后过滤备用
4．细砂糖与吉利T干拌混合，加入做法3的牛奶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完成溶解即可(加热时要不停搅拌，吉利T才不会结块)
5．将做法4的奶冻液趁热倒入做法2凝固的熏衣草果冻上至模型满，待完全冷却后再扣出，即为双层果冻，不但赏心悦目，而且可以同时品尝到两种不同口味

酸奶草莓果冻

[原料/调料]
材料A：酸奶150克、冷开水150克、细砂糖50克、吉利丁片8片
材料B：草莓粉5克、鲜奶300克、吉利丁片8片、细砂糖50克
心形果冻模型(小)1个
心形果冻模型(大)1个

[制作流程]
1．从冰箱拿出的酸奶放置室温下回温；将材料A的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用
2．冷开水加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入酸奶拌匀，最后加入泡软的吉利丁煮至融化，即可趁热倒入小的心形模型，等冷却定型后扣出备用
3．将材料B的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用
4．鲜奶加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌匀，最后加入泡软的吉利丁煮至溶化
5．将做法2的心形果冻放入大的心形模型中，待做法4的果冻液稍凉时，即可倒入模型中，冷藏定型，扣出后即成为双层心形的漂亮果冻

参考资料：http://www.njop.cn/htm_data/27/0507/8576.html
回答者：♀樱樱果♀ - 试用期 一级 11-19 12:28

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酸奶布丁
首先原料 蜂蜜，酸奶，白兰地（其实最好是朗姆甜酒…… ) 布丁的的灵魂性材料---鱼胶，这个基本在南北货市场可以买到,我的是黄鱼胶。
把鱼胶和清水混和。基本上鱼胶和水的彼列最佳为100g鱼胶：2500g水（包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料）等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。 溶化的过程要不停搅拌…… 直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉，因为酸奶布可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦~ 把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌~~加多少看你自己喜欢多少甜度，然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度，把酸奶倒在大容器中~
酸奶和鱼胶混和，酸奶和鱼胶的温度不可以像差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀
找个容器装起来~ ，最好用底部有pl花纹的 这样会比较有感觉哦！用保鲜膜封好放入冰箱~大约冷藏2~3小时就可以。冷藏完毕 把布丁扣出来 ，这时候就会看见颤混混，又白有嫩的布丁拉~ 。不过这一步偶忘了拍,直接给大家看装饰完的样咯
为了色泽和口感~建议大家在最后装饰的时候也叫浇上蜂蜜哦~ 红色的是草莓酱~是不是很诱人？ 在和密友喝下午茶的时候端出这样一个布丁会觉得更完美呢 再放出一个小号的布丁装饰法 很迷人的色泽，拿出去宴客都完全没有问题哦
鲜果布丁
主料：水果丁

调料：琼脂、糖水

取一容器，倒少许糖水，加入水果丁，倒少许琼脂汁拌匀放入冰箱中冷藏到定型，就成为鲜果布丁，食用时可加奶油、樱桃点缀。

特点：软滑富有弹性，色彩艳丽，口感独特。

参考资料：到我的贴吧去看吧http://post.baidu.com/f?kw=%BF%C9%BF%C9%D0%A1%B2%BC%B6%A1

用QQ糖做：把QQ糖放入容器中加热（可稍微加一点水），等QQ糖融化后倒入小一点的容器内，放入冰箱冷藏室，凝固后就可以吃了！！

教你如何做果冻
材料：（4-6人份）琼脂9克、水200毫升（分两等份）、细砂糖60克
、橘子汁160毫升、红葡萄酒200毫升、柠檬汁2小匙、橘子皮适量
做法：1、琼脂洗净放入碗中，加一份水，蒸约十分钟使之完全化开，待用
2、锅中放入别一份水和细砂糖，置于火上加热，并加入橘子汁，用木匙搅拌。
3、待锅中沸腾，细砂糖完全溶化后离火，加入红葡萄酒和柠檬汁
4、放入化好的琼脂，充分混合。滤去浮末
5、倒入盆中，放入冰箱冷藏约1个小时，使其凝固
6、取出放入玻璃碗中，用橘子皮加以装饰。
小贴士：
1、果冻的软硬程度由琼脂的用量比例来决定，琼脂所占的比例
越大、果冻越硬。硬一点的果冻较适口，但味道较软一点的果冻要淡一些
可以跟据个人喜好来掌握。
2、也可以用香摈酒代替红葡萄酒，制做香摈酒果冻。

材料：
橙汁300毫升、黑加仑果汁300毫升、牛奶300毫升、果冻粉或鱼胶粉45克。

作法：
1、将45克果冻粉平均分成3份

2、将黑加仑果汁倒入小锅内，加入一份果冻粉调匀后烧开，倒入一个方型容器内放凉凝固

3、洗净小锅，然后将牛奶倒入，再加入一份果冻粉调匀烧开，再倒入已经凝固好的红色果冻上放凉凝固

4、洗净小锅，然后将橙汁倒入，再加入一份果冻粉调匀烧开，再倒入已经凝固好的牛奶果冻上放凉至完全凝固

5、将凝固好的果冻倒扣在案板或盘子内，用模具刻出花型或直接用刀切成块状即可

贴心建议：

1、为防止果冻凝固不结实，做不出花色，所以所用的果冻粉或鱼胶粉需要比平时制作一般果冻时的量多一点

2、最先制作的颜色将是最后在上层的颜色，而白色的牛奶层一般都在中间

3、你也可以根据自己的口味，将橙汁换成芒果汁，黑加仑汁换成葡萄汁或猕猴桃汁啊

4、最后如果脱模的时候不容易倒出，可以用小刀贴着容器的边划一圈，果冻便很容易倒出来了

果冻粉一包,浅自助餐菜盘一个,将粉倒在盘中,烧开水,边倒入盘中边用锅铲将粉与开水和匀,至八分满,晾冻后加保鲜纸封好,放雪柜内三小时,取出用刀划成一块块,铲起放碟上,就是"果冻"了.

教你如何做果冻

材料：（4-6人份）琼脂9克、水200毫升（分两等份）、细砂糖60克
、橘子汁160毫升、红葡萄酒200毫升、柠檬汁2小匙、橘子皮适量
做法：1、琼脂洗净放入碗中，加一份水，蒸约十分钟使之完全化开，待用
2、锅中放入别一份水和细砂糖，置于火上加热，并加入橘子汁，用木匙搅拌。
3、待锅中沸腾，细砂糖完全溶化后离火，加入红葡萄酒和柠檬汁
4、放入化好的琼脂，充分混合。滤去浮末
5、倒入盆中，放入冰箱冷藏约1个小时，使其凝固
6、取出放入玻璃碗中，用橘子皮加以装饰。
小贴士：
1、果冻的软硬程度由琼脂的用量比例来决定，琼脂所占的比例
越大、果冻越硬。硬一点的果冻较适口，但味道较软一点的果冻要淡一些
可以跟据个人喜好来掌握。
2、也可以用香摈酒代替红葡萄酒，制做香摈酒果冻。

呵呵，超级简单，超级好吃
准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒，葡萄干少许。
将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边http://www.rixia.cc用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器
内，撒入少许葡萄干。
冷却后放入冷藏室。
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。
真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。
有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。

秋天的浪漫紫
材料：
薰衣草适量，紫罗兰适量，椰丝适量，糖适量，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），达能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗2个）。

做法：
1、 各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。
2、 用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒（25克），搅融取出待凉。
3、 紫罗兰花液照2进行，可以根据爱好加入椰丝适量。
4、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。
5、 果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果冻，请品尝秋天的浪漫紫
夏天的清凉音符（10人份）
材料：
6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝色的偶不知道），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸乳酪适量（或冰淇淋），水果适量，开水6碗，音符型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，碟子6个）。

做法：
1、 用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。
2、 其它果冻粉照1进行。
3、 菠萝MUoEGl果冻水待凉后加入椰丝。
4、 音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。
5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。
6、 块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成了
春天的花之果冻
材料：
草莓果冻粉一盒，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替），椰丝适量，糖适量，达能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上）3、4个。

制法：
1、 用开水一碗泡开糖玫瑰花，（香槟玫瑰蜜饯做法相同，干玫瑰花苞时间长一些）可以用微波炉加热以便节省时间，待开水呈粉红色，捞起糖玫瑰花留用，加糖调味。

2、 用不锈钢容器盛糖玫瑰水，置于开水锅中加热，加入纯鱼胶粉4汤匙，搅融，取出待凉。

3、 用不锈钢容器开水一碗，置于开水锅中加热，加入草莓果冻粉一盒搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙，搅融，取出待凉。

4、 糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。

5、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。

6、 果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果冻，请品尝

双色牛奶咖啡冻

材料：鲜牛奶250克、咖啡粉10克（或用两包速溶咖啡代替）、食用明胶粉30克、方糖若干块。

制作方法：

1、取15克左右的食用明胶粉加水搅拌至溶化，煮开后放入砂糖或方糖搅拌。

2、加入牛奶搅匀，未煮开前熄火。

3、将煮好的牛奶倒入模具中，放入冰箱冷冻约两小时。

4、取10克咖啡粉冲泡开。

5、取15克左右的食用明胶粉加水搅拌至溶化，煮开后放入适量方糖搅拌。

6、将冲泡好的咖啡放入有糖汁的锅中搅拌。

7、熄火后倒入模具中，放入冰箱冷冻约2小时。

8、将做好的牛奶冻和咖啡冻取出切块装盘。装盘后可用蜂蜜和鲜奶油调节甜度。

食用明胶粉可在各超市或农贸市场购买。

如果想把果冻做成与众不同的形状，只要将溶液倒入不同形状的模具就可以了。

溶液放入冰箱的时间要严格控制，时间过短不能凝结，时间过长就会成为冰块，
影响口感。