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网站首页番茄生吃与熟吃有什么营养区别？
西红柿应该生吃还是熟吃有什么区别？
番茄生吃和熟吃都是有不一样的营养，这种是相对比较有营养价值的，一般的话要是生吃会担心有细菌或者是怎样的，但是熟吃的话其实相对还是比较好的，煮熟的番茄含有的营养元素相对比较高，因此熟的番茄中的番茄红素是生的番茄的4倍。番茄红素是一种脂溶性维生素，和-胡萝卜素不同的是，因为在体内不能转变为维生素A，属于非维生素A原类胡萝卜素类。番茄红素有顺式和反式两种构型，前者比后者容易吸收。食物中的蛋白质－胡萝卜素复合物、大量的可溶性膳食纤维(如果胶)、结合胆固醇和树脂，以及缺乏铁、锌和蛋白质，患肠道疾病等都可能干扰番茄红素的吸收。所以其实对于个人而言，其实还是建议是煮熟来吃是最好的了。这样的话就不至于出现我们的肠胃不舒适的感觉，对于很多人也有一定的好处。
番茄生吃、熟吃的好处
生吃的好处
生吃番茄，可以较好的吸收番茄中丰富的维生素C物质，而且生吃不会使番茄中维生素C遭到不必要的破坏，维生素C的足量摄入可以增强身体的免疫能力，保护皮肤、美白祛斑，保护牙龈、抑制细菌、增强抗氧化能力。
文章图片2
值得注意的是，很多人觉得生吃番茄就吸收不到番茄红素，这个是不对的，番茄红素经过加热后的确更有助于人体吸收，但其实生吃也可以吸收其中的一部分，只是没有熟吃吸收的那样多而已。
文章图片3
熟吃的好处
番茄中所含的番茄红素是目前自然界植物中最强的抗氧化物质之一，素有“植物黄金”的美誉。当番茄经过加热或过油之后，其释放的番茄红素可以最大限度的被人体消化吸收，比生吃吸收的量更多一些。
文章图片4
摄入充足的番茄红素对于心脑血管疾病、消化系统癌症等慢性疾病都有不错的预防作用。但有一点要注意，熟吃番茄虽然会增加番茄红素的摄入量，但加热过程中，番茄中的维生素会受到一定损害。
文章图片5
不管生吃还是熟吃，
适量吃才有益健康哦！
番茄炖肉有讲究
错误做法：番茄和肉长时间炖煮
番茄的酸碱度和肉类蛋白质长期接触，会使肉中所含的水分子的亲和力降到最低，也就会使肉类变得干硬、发柴、口感差，而且无论是牛肉、猪肉还是鸡肉等肉类，都会出现这种情况。
文章图片6
正确做法：肉软烂后再下番茄
制作的时候，一定要记得等肉软烂后再下番茄，拿番茄炖牛腩来说，先把牛肉炖得软烂，再单独把番茄等配菜调好rwjXABYht味，最后，才把肉和番茄等配菜放在一起炖煮，然后很快出锅。千万不要直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤里直接炖煮。
文章图片7
番茄+绿叶菜要选对
错误做法：番茄和绿叶菜长时间炖煮
含纤维多的蔬菜，和番茄一起煮过后，会变得很难咬断嚼碎，即使很嫩的油麦菜，在酸汤里煮了也会特别难咬，因为番茄的酸性条件会增加细胞壁中果胶的强韧性。
文章图片8
而且番茄中的番茄红素还会影响绿叶菜的颜色，蔬菜的绿色来自于叶绿素，在酸性条件下，叶绿素会“变性”，让菜变成黄褐色，影响菜品颜色。
文章图片9
正确做法：快出锅时再放绿叶菜
如果在做面或者汤的时候想加绿叶菜，可以尽量选择易熟的菜，快出锅时再放，这样也能在一定程度上减轻酸性物质对绿叶菜的影响，保持绿叶菜鲜嫩口感的同时，还能减少绿叶菜中营养的流失。
生吃的好处
生吃番茄，可以较好的吸收番茄中丰富的维生素C物质，而且生吃不会使番茄中维生素C遭到不必要的破坏，维生素C的足量摄入可以增强身体的免疫能力，保护皮肤、美白祛斑，保护牙龈、抑制细菌、增强抗氧化能力。
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值得注意的是，很多人觉得生吃番茄就吸收不到番茄红素，这个是不对的，番茄红素经过加热后的确更有助于人体吸收，但其实生吃也可以吸收其中的一部分，只是没有熟吃吸收的那样多而已。
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熟吃的好处
番茄中所含的番茄红素是目前自然界植物中最强的抗氧化物质之一，素有“植物黄金”的美誉。当番茄经过加热或过油之后，其释放的番茄红素可以最大限度的被人体消化吸收，比生吃吸收的量更多一些。
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摄入充足的番茄红素对于心脑血管疾病、消化系统癌症等慢性疾病都有不错的预防作用。但有一点要注意，熟吃番茄虽然会增加番茄红素的摄入量，但加热过程中，番茄中的维生素会受到一定损害。
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不管生吃还是熟吃，
适量吃才有益健康哦！
番茄炖肉有讲究
错误做法：番茄和肉长时间炖煮
番茄的酸碱度和肉类蛋白质长期接触，会使肉中所含的水分子的亲和力降到最低，也就会使肉类变得干硬、发柴、口感差，而且无论是牛肉、猪肉还是鸡肉等肉类，都会出现这种情况。
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正确做法：肉软烂后再下番茄
制作的时候，一定要记得等肉软烂后再下番茄，拿番茄炖牛腩来说，先把牛肉炖得软烂，再单独把番茄等配菜调好rwjXABYht味，最后，才把肉和番茄等配菜放在一起炖煮，然后很快出锅。千万不要直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤里直接炖煮。
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番茄+绿叶菜要选对
错误做法：番茄和绿叶菜长时间炖煮
含纤维多的蔬菜，和番茄一起煮过后，会变得很难咬断嚼碎，即使很嫩的油麦菜，在酸汤里煮了也会特别难咬，因为番茄的酸性条件会增加细胞壁中果胶的强韧性。
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而且番茄中的番茄红素还会影响绿叶菜的颜色，蔬菜的绿色来自于叶绿素，在酸性条件下，叶绿素会“变性”，让菜变成黄褐色，影响菜品颜色。
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正确做法：快出锅时再放绿叶菜
如果在做面或者汤的时候想加绿叶菜，可以尽量选择易熟的菜，快出锅时再放，这样也能在一定程度上减轻酸性物质对绿叶菜的影响，保持绿叶菜鲜嫩口感的同时，还能减少绿叶菜中营养的流失。
西红柿生吃和熟吃，区别在于营养摄入成份，大家都知道维生素类，不耐高温，显然生吃吸收的维生素含量更高。而番茄红素和胡萝卜素熟吃更容易吸收消化。
西红柿生吃和熟吃均具有营养价值，生吃相对而言营养价值更高一些。
生吃西红柿所含有的各种营养成分都没有受到高温的影响，所以营养价值更高一些。
西红柿经过加热后，会导致维生素C和其他营养物质的流失。在保证西红柿健康无污染的情况下，西红柿更适合生吃，对于想补充维生素C的人群来说，生吃最理想。
西红柿含有丰富的维生素A、番茄红素、矿物质、膳食纤维和胡萝卜素等营养成分。有助于护眼，控制人体的血糖水平。西红柿不论生吃熟吃都有各自好处，根据营养需求和口感偏好来决定。
想要补充矿物质、膳食纤维，那么不管生吃熟吃都一样，西红柿蕴含的矿物质元素和膳食纤维不会受加热影响。
单纯补充维生素C，则最好选择生吃西红柿，因为维生素C不耐高温，易氧化流失。
补充胡萝卜素和番茄红素，则尽量选择熟吃，因为胡萝卜素和番茄红素都是脂溶性，经过加热后更易于人体吸收。
西红柿生吃和熟吃均具有营养价值，生吃相对而言营养价值更高一些。
生吃西红柿所含有的各种营养成分都没有受到高温的影响，所以营养价值更高一些。
西红柿经过加热后，会导致维生素C和其他营养物质的流失。在保证西红柿健康无污染的情况下，西红柿更适合生吃，对于想补充维生素C的人群来说，生吃最理想。
西红柿含有丰富的维生素A、番茄红素、矿物质、膳食纤维和胡萝卜素等营养成分。有助于护眼，控制人体的血糖水平。西红柿不论生吃熟吃都有各自好处，根据营养需求和口感偏好来决定。
想要补充矿物质、膳食纤维，那么不管生吃熟吃都一样，西红柿蕴含的矿物质元素和膳食纤维不会受加热影响。
单纯补充维生素C，则最好选择生吃西红柿，因为维生素C不耐高温，易氧化流失。
补充胡萝卜素和番茄红素，则尽量选择熟吃，因为胡萝卜素和番茄红素都是脂溶性，经过加热后更易于人体吸收。
西红柿生吃和熟吃都好，两者都各有利弊，具体怎么做看个人喜好和选择。
1、西红柿生吃总体营养价值更高
从营养学的角度上来说，西红柿含有大量的维生素C，这是西红柿营养价值高的原因，但是这种营养成分属于比较比较容易被氧化的成分，在炒熟的过程中就会导致这些成分的大量流失，因此，从这角度来说，西红柿生吃营养价值高。对于维生素C缺乏的患 者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。不过，尚未成熟的青西红柿含有毒 素，不宜食用。生吃的时候主要吃成熟的西红柿。
2、西红柿熟吃对胃部健康更好
西红柿属寒凉性的食物，并且含有大量的植物酸，生吃西红柿容易加重脾胃虚 寒，还促进胃酸的分 泌，对胃肠的负荷比较大，而熟吃西红柿则可避免脾胃虚 寒问题，还能健胃消食，所以熟吃西红柿对胃更好。
3、西红柿熟吃番茄红素更好吸收
西红柿生吃的话可以摄入较多的维生素C，西红柿中的维生素C有生津止渴、健胃消食、清 热 解 毒、降低血压之功效。西红柿中的维生素C非常怕 热，会受热分解。而西红柿熟吃好的原因则是西红柿中的番茄红素和—胡萝卜素是脂溶性营养素，必须在烹调中才能更好溶出，被人体吸收。
高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。
1、西红柿生吃总体营养价值更高
从营养学的角度上来说，西红柿含有大量的维生素C，这是西红柿营养价值高的原因，但是这种营养成分属于比较比较容易被氧化的成分，在炒熟的过程中就会导致这些成分的大量流失，因此，从这角度来说，西红柿生吃营养价值高。对于维生素C缺乏的患 者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。不过，尚未成熟的青西红柿含有毒 素，不宜食用。生吃的时候主要吃成熟的西红柿。
2、西红柿熟吃对胃部健康更好
西红柿属寒凉性的食物，并且含有大量的植物酸，生吃西红柿容易加重脾胃虚 寒，还促进胃酸的分 泌，对胃肠的负荷比较大，而熟吃西红柿则可避免脾胃虚 寒问题，还能健胃消食，所以熟吃西红柿对胃更好。
3、西红柿熟吃番茄红素更好吸收
西红柿生吃的话可以摄入较多的维生素C，西红柿中的维生素C有生津止渴、健胃消食、清 热 解 毒、降低血压之功效。西红柿中的维生素C非常怕 热，会受热分解。而西红柿熟吃好的原因则是西红柿中的番茄红素和—胡萝卜素是脂溶性营养素，必须在烹调中才能更好溶出，被人体吸收。
高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。
生吃西红柿在日常生活中比较常见。西红柿别称为番茄，为茄科番茄属一年生或多年生草本植物。西红柿性凉，味甘、酸，营养丰富，可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。生吃西红柿具有润肠通便、延缓衰老、降压利尿、美容的功效。
1、润肠通便
生吃西红柿时，其中富含的苹果酸、柠檬酸等有机酸能促进胃液分泌，增加胃酸浓度，有帮助消化、润肠通便的作用。
2、延缓衰老
生吃西红柿时，其中所含的谷胱甘肽可减少体内有毒物质，对恢复机体正常功能、延缓衰老有很好的功效。
3、降压利尿
生吃西红柿时，其中所含的钾能被人体充分的吸收，可以促进血液中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿的作用。
4、美容
生吃西红柿时，西红柿含有的番茄红素具有独特的抗氧化作用，可减少体内的自由基，防止自由基对皮肤的破坏，具有一定的美容、抗皱的效果。
营养价值
西红柿中含有番茄素，有抑制细菌的作用;还含苹果酸、柠檬酸和糖类、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，以及蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。此外，西红柿中还含有丰富的抗氧化剂，而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，因此生吃西红柿具有美容抗皱的效果。
西班牙的一项最新研究证明，炒熟的西红柿更有益肠道健康。
这项研究由西班牙瓦伦西亚大学负责，研究人员拿生西红柿和炒熟的西红柿进行对比试验，来研究番茄红素如何充分发挥抗氧化作用。结果发现，炒熟的西红柿中番茄红素的含量更高，在消化过程中的活性更大，更易被吸收。
炒熟的西红柿还能提高肠道内益生菌的功效。罗伊氏乳杆菌是一种具有改善过敏体质、预防过敏反复发作、调节肠道功能的益生菌，自然存在于人体中。熟西红柿中的大量番茄红素可使罗伊氏乳杆菌活性提高，促进其功效的发挥。
72%~92%的番茄红素都分布在西红柿的水不溶性部分和皮中。一般来讲，西红柿的成熟程度越高，番茄红素含量也就越高。生西红柿中的番茄红素含量较低。
要让番茄红素的抗氧化作用得到最大发挥，选油也是关键。中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心的一项研究指出，亚麻籽油与番茄红素进行复合反应后具有更强的抗氧化能力。亚麻籽油的-亚麻酸和亚油酸含量高达60%以上，还含有维生素E等，与番茄红素有抗氧化协同作用。
其次，花生油中不饱和脂肪酸的含量也较高，花生油与番茄红素在一起的抗氧化性仅次于亚麻籽油与番茄红素。第三是大豆油。之后是玉米油与葵花籽油。
1、润肠通便
生吃西红柿时，其中富含的苹果酸、柠檬酸等有机酸能促进胃液分泌，增加胃酸浓度，有帮助消化、润肠通便的作用。
2、延缓衰老
生吃西红柿时，其中所含的谷胱甘肽可减少体内有毒物质，对恢复机体正常功能、延缓衰老有很好的功效。
3、降压利尿
生吃西红柿时，其中所含的钾能被人体充分的吸收，可以促进血液中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿的作用。
4、美容
生吃西红柿时，西红柿含有的番茄红素具有独特的抗氧化作用，可减少体内的自由基，防止自由基对皮肤的破坏，具有一定的美容、抗皱的效果。
营养价值
西红柿中含有番茄素，有抑制细菌的作用;还含苹果酸、柠檬酸和糖类、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，以及蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。此外，西红柿中还含有丰富的抗氧化剂，而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，因此生吃西红柿具有美容抗皱的效果。
西班牙的一项最新研究证明，炒熟的西红柿更有益肠道健康。
这项研究由西班牙瓦伦西亚大学负责，研究人员拿生西红柿和炒熟的西红柿进行对比试验，来研究番茄红素如何充分发挥抗氧化作用。结果发现，炒熟的西红柿中番茄红素的含量更高，在消化过程中的活性更大，更易被吸收。
炒熟的西红柿还能提高肠道内益生菌的功效。罗伊氏乳杆菌是一种具有改善过敏体质、预防过敏反复发作、调节肠道功能的益生菌，自然存在于人体中。熟西红柿中的大量番茄红素可使罗伊氏乳杆菌活性提高，促进其功效的发挥。
72%~92%的番茄红素都分布在西红柿的水不溶性部分和皮中。一般来讲，西红柿的成熟程度越高，番茄红素含量也就越高。生西红柿中的番茄红素含量较低。
要让番茄红素的抗氧化作用得到最大发挥，选油也是关键。中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心的一项研究指出，亚麻籽油与番茄红素进行复合反应后具有更强的抗氧化能力。亚麻籽油的-亚麻酸和亚油酸含量高达60%以上，还含有维生素E等，与番茄红素有抗氧化协同作用。
其次，花生油中不饱和脂肪酸的含量也较高，花生油与番茄红素在一起的抗氧化性仅次于亚麻籽油与番茄红素。第三是大豆油。之后是玉米油与葵花籽油。
生吃西红柿和熟吃哪个更有营养？西红柿有哪些营养物质？
西红柿经常在日常生活中使用，当然还有很多人会吃西红柿。无论是生根的西红柿还是煮西红柿吃，味道都非常好，受到每个人的深受影响。
营养学家表明，人们每天摄入的人应该是“红黄绿色和白色”，必须有，这一红色实际上是指西红柿。最近，互联网上有这样的问题。也就是说，有些人喜欢吃冷的西红柿，有些人喜欢西红柿蛋汤。所以完全吃西红柿营养，或者吃煮熟的西红柿更营养？今天拿走每个人讨论这个秘密。
指南针为营养价值：吃西红柿或煮熟的西红柿，哪个更好？
事实上，常规蔬菜，西红柿含有非常丰富的天然抗氧化成分，除了富含维生素C，还有番茄红素。每个人都非常熟悉维生素C，可以预防感冒，治疗感冒，也可以治疗坏血，但番茄红素可能没有这么多人知道。
事实上，番茄红素是一种天然颜料，使西红柿，可以在人体内玩的作用实际上非常相似，是一种非常强烈的抗氧化剂。
番茄红素的作用是什么？
实验后，医疗害怕表明番茄红素具有非常好的抗Paticoporcos效果。如果人体中的番茄红素含日夏养花网量是，那么该人患有冠心病。此外，番茄红素还可以预防癌症，因为番茄红素具有强烈的抗氧化活性，这消除了允许癌细胞自由生长的自由基。
调查研究表明，子宫肌瘤和宫颈癌血清中番茄红素的含量这些疾病低于正日夏养花网常妇女，这也显示了人们的重要番茄红素。影响。
现在让我们回到今天的主题，是它是一个原始的樱桃番茄营养，或吃煮熟的西红柿更营养？
在研究之后，医学害怕发现番茄素抗氧化剂的浓度烹饪后烹饪，因为在烹饪西红柿的过程中，高温破坏了凯切壁的细胞壁，这也增加了脱乙烯等抗氧化剂的释放。
再加上人们在烹饪樱桃西红柿的过程中，它将使用花生油和颜色油等植物油，这可以帮助西红柿释放番茄中番茄红素的抗氧化剂，充分利用其抗氧化效果。当然，没有可能没有缺点日夏养花网，高温后西红柿中的维生素C将丢失。如果患者缺乏维生素C，您可以选择吃西红柿。
西红柿是日常生活中最常见的蔬菜之一，其实西红柿生吃熟吃都有很丰富的营养。第一、西红柿生吃的时候，主要是为了获取西红柿里面丰富的维生素c和丰富的营养素。第二、西红柿熟吃的目的，主要是经过加热以后的西红柿能够含有大量的番茄红素，这个具有抗氧化、抗衰老、防肿瘤的功效。综上所述，西红柿生吃熟吃都很好，所以可以根据自己的口味进行食用。
营养价值
一、有助于消化，西红柿中含有柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，有增强胃肠的蠕动，蠕动促进消化，预防便秘的作用。二、提高免疫的作用，经常食用西红柿可显著增强人体的免疫力。西红含有类胡萝卜素，可以减少儿童因发烧引起的死亡及咳嗽、呼吸道感染、麻疹等疾病的发生。三、西红柿有防治心血管疾病的作用，西红柿中的粗纤维成分可降低血脂含量，维生素c成分也能改善脂类的代谢。降低血浆中胆固醇和甘油三酯水平，预防心肌梗死、动脉粥样硬化等其血管疾病的发生。另外，西红柿中的钾离子和镁离子也能扩张血管具有降压的作用。四，促进上皮生长，西红柿中含有胡萝卜素，其生理功能可维持上皮的正常生长和生化。预防呼吸道感染、夜盲症、干眼症等疾病的发生。同时，西红柿还有抗癌、防癌及减肥的作用。
营养价值
一、有助于消化，西红柿中含有柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，有增强胃肠的蠕动，蠕动促进消化，预防便秘的作用。二、提高免疫的作用，经常食用西红柿可显著增强人体的免疫力。西红含有类胡萝卜素，可以减少儿童因发烧引起的死亡及咳嗽、呼吸道感染、麻疹等疾病的发生。三、西红柿有防治心血管疾病的作用，西红柿中的粗纤维成分可降低血脂含量，维生素c成分也能改善脂类的代谢。降低血浆中胆固醇和甘油三酯水平，预防心肌梗死、动脉粥样硬化等其血管疾病的发生。另外，西红柿中的钾离子和镁离子也能扩张血管具有降压的作用。四，促进上皮生长，西红柿中含有胡萝卜素，其生理功能可维持上皮的正常生长和生化。预防呼吸道感染、夜盲症、干眼症等疾病的发生。同时，西红柿还有抗癌、防癌及减肥的作用。
其实西红柿生吃熟吃都是有营养的。西红柿中含有大量的番茄红素，可以起到抗氧化作用，也含有大量的微量元素，可以有效的降低胆固醇。
生吃西红柿和熟吃各有好处。西红柿含有丰富的维生素C，维生素C遇热分解，故生吃番茄能保证人体摄入足量的维生素C。西红柿还含有丰富的胡萝卜素和番茄红素，它们是脂溶性，需要油脂和烹调，会更易被人体吸收。
番茄生吃与煮熟后吃的营养价值有什么不同？
西红柿又称番茄，它含有多种维生素（A、C、B1、B2等）、胡萝卜素、蛋白质、糖类、膳食纤维，还含有钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰、硼和碘等多种矿物质和微量元素，其营养成分十分丰富。
西红柿既可生吃，也可煮熟后吃，但煮熟吃营养价值更高。煮熟吃的西红柿虽然所含维生素C略有损失，但损失并不大，因西红柿含果酸较多，而果酸对维生素C能起保护作用，故可减少其损失。煮熟的西红柿会大量增加番茄红素，而番茄红素有抗癌和抗衰老的作用。西红柿加油脂煮熟后所含的维生素A和胡萝卜素等脂溶性维生素得以溶解，这样人体才能吸收，而生吃西红柿则不可能吸收利用这些脂溶性维生素。
西红柿性凉而味甘、酸，能清热生津，养阴凉血，可治口干舌燥、牙龈出血、口干、口苦、高血压等。西红柿所含维生素C和芦丁等能防治坏血病、高血压和动脉硬化等；所含维生素A和胡萝卜素能防治夜盲症和眼干燥症；所含果酸和膳食纤维能帮助消化、润肠通便；所含谷胱甘肽有防癌抗衰老的作用。西红柿有抗血栓的作用，这是因为番茄籽周围的黄色胶状物质可以防治血液中血小板的凝结，从而能够消除血栓，这对预防心脏病和脑中风有重要意义。
西红柿人人可食，但脾胃虚寒及月经期间的妇女皆忌食生西红柿。未成熟的西红柿含有龙葵碱，此物有毒，不能吃。不要空腹吃生西红柿，因其含有的某种化学物质与胃酸结合成不溶于水的块状物，容易引起腹痛。
西红柿既可生吃，也可煮熟后吃，但煮熟吃营养价值更高。煮熟吃的西红柿虽然所含维生素C略有损失，但损失并不大，因西红柿含果酸较多，而果酸对维生素C能起保护作用，故可减少其损失。煮熟的西红柿会大量增加番茄红素，而番茄红素有抗癌和抗衰老的作用。西红柿加油脂煮熟后所含的维生素A和胡萝卜素等脂溶性维生素得以溶解，这样人体才能吸收，而生吃西红柿则不可能吸收利用这些脂溶性维生素。
西红柿性凉而味甘、酸，能清热生津，养阴凉血，可治口干舌燥、牙龈出血、口干、口苦、高血压等。西红柿所含维生素C和芦丁等能防治坏血病、高血压和动脉硬化等；所含维生素A和胡萝卜素能防治夜盲症和眼干燥症；所含果酸和膳食纤维能帮助消化、润肠通便；所含谷胱甘肽有防癌抗衰老的作用。西红柿有抗血栓的作用，这是因为番茄籽周围的黄色胶状物质可以防治血液中血小板的凝结，从而能够消除血栓，这对预防心脏病和脑中风有重要意义。
西红柿人人可食，但脾胃虚寒及月经期间的妇女皆忌食生西红柿。未成熟的西红柿含有龙葵碱，此物有毒，不能吃。不要空腹吃生西红柿，因其含有的某种化学物质与胃酸结合成不溶于水的块状物，容易引起腹痛。
番茄的营养，除了富含维生素C外，还富含番茄红素，番茄红素有抗氧化、抗紫外线、抗突变、抗癌作用，是人体健康的保护神。有资料报道，人体内番茄红素含量过低与某些疾病有关，如冠心病、糖尿病、肝硬化、前列腺癌、男性不育症等病人，其体内番茄红素含量均明显低于正常人。因此，日常多吃点番茄是十分必要的。
番茄可以生吃，也可以熟食。
为了补充维生素C，应当生吃，以免加热烹调使维生素遭到破坏。
为了补充番茄红素，则应当加热熟食。这是因为天然的生番茄中，其番茄红素的化学结构式为反式结构，而人体内的番茄红素多为吸式结构，只有经烹调加工，使生番茄中的番茄红素发生转化后，才易被人体吸收。番茄加热烹调后，其番茄红素的释放量能增加5倍，www.rixia.cc并提高其吸收率。
番茄可以生吃，也可以熟食。
为了补充维生素C，应当生吃，以免加热烹调使维生素遭到破坏。
为了补充番茄红素，则应当加热熟食。这是因为天然的生番茄中，其番茄红素的化学结构式为反式结构，而人体内的番茄红素多为吸式结构，只有经烹调加工，使生番茄中的番茄红素发生转化后，才易被人体吸收。番茄加热烹调后，其番茄红素的释放量能增加5倍，www.rixia.cc并提高其吸收率。
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