做食物的时候，放点盐，有了盐的咸涩，甜味才会显得格外纯正可口。人的味觉有4种奇妙的规律——对比、相抵、相乘和变味。 据日本科学家试验：在15％蔗糖水中加入0.001％的奎宁，尝起来，会感到比原来更甜。这种相反相成的味觉现象叫做“对比”。俗话说“要想甜，加点盐”也是这个道理。在10％、25％或50％的蔗糖溶液中，分别添加相当于蔗糖量的1.5％、0.6％或0.25％的食盐，同样会更甜。应用这种方法制日夏养花网作甜咸点心、糖三角、元宵馅，别有风味，而且省糖。水里加了糖,甜,但如果想要甜味够香甜,不腻,可以在里面再加一点盐.只需少量,就可以把糖的甜味完全带出来,而且够清甜.煮糖水的时候必用这招.

反之同理,菜或汤里放得盐多,只会咸到辣嗓子,如果加少少糖在里面,得出的味道会更鲜美.。大概是说要合理搭配吧,不是说糖越多就越甜。

盐一直是甜品店里的必备品，水果摊的旁边也总是放着一桶用来浸泡水 果的淡盐水，难道在甜食里加点盐会更甜吗？事实确实如此。因为盐分子比糖分子小很多，所以盐更容易溶解在液体里， 还能使液体的渗透压加强，让人们感知液体味道的速度加快。所以，当人们 品尝加盐的甜食时，在盐分子的带动下，糖的甜味会更快地进入味觉器官。更关键的因素在于味觉的对比效应，这种效应是指一种味觉能增强另一 种味觉的现象。人类的机能相当复杂，味觉也很敏感，舌蕾先接触的物质和 后接触的物质会产生对比和变味的效果。若在糖中少加点盐，就会增加一些 甜度，这是舌蕾味觉神经对原来的糖和现在加盐的糖加以对比而表现出来的。 要注意的是，加的盐不可过多，不能超过5%,否则咸味就压过甜味了。

盐的摄入量过多也是当前我国人群面临的一个问题，李庆天说，世界卫生组织发布的标准是每人每天盐的摄入量不超过6克，中国营养学会发布的标准是每人每天盐的摄入量不超过10克，但目前我国每人每天盐的摄入量达到15－20克，北方居民喜欢口味重，盐的摄入量更多。而盐的摄入量过高会直接导致高血压等慢性疾病。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。盐跟糖不是对立的，不要弄错哦。盐能增加液体的渗透压，能使物体（包括糖的甜味）更快的进入味觉器管，所以感觉到更甜。盐不仅仅可以增加甜味，其实盐www.rixia.cc还有好多用途，盐可以减少苦味，还可以增加鲜味。

在制作甜食时，有经验的甜 点师傅常常会在加糖时再加入少许 盐，据说这样做不但节省了用糖 量，还能使点心变得更甜。这是真 的吗？

原来，人的味觉是十分奇妙 的，会产生一种“对比效应”，简 单地说就是一种味觉能增强另一种 味觉的现象。很多人在吃荔枝、西日夏养花网 瓜、杨梅、菠萝等水果时，都会先 将它们浸泡在淡盐水中，以防食用 时过敏，同时也能增加甜味，其道 理也是一样的。事实上，  “对比效应”的应用十分广泛。例如，在酸味食物中加 点儿盐，会增强酸味；在咸味食物 中加点儿醋，会增强咸味。还有更 有趣的现象：喝了糖水再去尝酸味 的东西，会感到更酸。

大多数的人吃菠萝时会用淡盐水泡一下，非但不咸反而还很甜；如果在糖水里加入一点盐，就会发现糖水变得更甜；有经验的糕点师在制作甜食时，往往在加糖时还会加入少许盐，这样做不但节省了用糖量，还会使点心更甜。

上述的例子究竟是怎样一个道理呢？其实，这是味觉上的对比效应，简单地说就是一种味觉增强另一种味觉的现象。当然盐不能超过糖量的5%，否则就变成咸味的了。另外，对比效应还体现在酸味食物中加点盐，会增强酸味；在咸味食物中加点醋，能感到更咸。还有更简单的现象就是，如果喝糖水再吃水果，会觉得索然无味；喝了糖水后再去尝酸味，则会感到更酸，只是后一种情况是属于继时对比，而非甜中加盐的同时对比。

如果我们在糖水里加入一点盐，就会发现糖水变得更甜。有经验的 点心师在制作甜食时，往往会在加糖时还会加入少许盐。这样做不但节省了用 糖量，而且还会使点心更甜。这是什么道理呢？

这是味觉上的对比效应，简单地说就是一种味觉能增强另一种味觉的现象。当然盐不能超过糖量的5%，否则就变成咸味了。

还有更简单的现象就是，如果喝了糖水再吃水果，会觉得索然无味；喝了糖水后再去尝酸味，则会感到更酸，只是后一种情况属于继时对比，而非“要想甜，加点盐”那样的同时对比。

今年雨水充沛，阳光较少，所以购买到的西瓜没有往年的脆甜，大多数人不知道的是，切成片的西瓜抹上淡的盐水，或者是直接撒少量的盐，不止不咸，反而更加甜美；吃菠萝时盐水浸泡除，除了能够分解菠萝蛋白酶之外，同样能够起到降低菠萝酸度，使菠萝变得更加的美味。甚至有些有经验的糕点师傅在制作甜食的时候，也会在调料表中加入少许的食用盐，这样不但最大限度上节约了糖的用量，而且还会比单一使用大量糖来得更具甜味。可是为什么作为两种完全不同的味道，加在一起之后就变得凸显其一了呢？

其实，这种现象解释起来十分的简单，这其实就是人类味觉上的一种“对比效应”，少量的咸味能够刺激人们的味觉，使得甜味的感知得到最大化。不过二者之间的配比可不能马虎，如果盐的量超过糖的5%，那么你吃到的甜品就会变成甜咸味的了。

除了甜咸之间的良好搭配能够更甜之外，咸味如果按照一定比例加入酸味食物中，能使这个食物更酸；醋加入咸味食物中，会令人感觉这个食物更咸。这样的对比你在日常生活中也是十分的常见，就拿一个你已经咬了一口觉得味道十分甜美的苹果来说，你在吃下一颗糖果之后再去尝试原本那个苹果，就会觉得苹果酸涩无比。

其中的道理大家肯http://www.rixia.cc定也明白了，甜加咸并不是提升的甜味的度，而是凸显了甜味，使人能够更加明显地将二者进行对比区分，脑袋中得出一个变得“更甜”的结论。

人的味觉是有一定的规律的，通常来讲，这一规律有四种——相比、相抵、相乘和变味。

一些人认为，假如有一杯糖水，在里面加入少量苦味的奎宁，甜味会减弱，其实情况完全相反。据日本科学家实验：在浓度为15%的蔗糖水中加入0.001%的奎宁，味觉会感觉到比原来的更甜，之所以会有这样的味觉现象，是“对比”产生了效果。