它原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区。

其穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。茎部质地较硬，可分枝可不分，单叶互生；叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型。花两性，花絮呈伞状、穗状、圆锥状，藜麦种子较小，呈小圆药片状。它具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性，生长范围约为海平面到海拔4500米左右的高原上。

藜麦是印第安人的传统主食，几乎和水稻同时被驯服有着6000多年的种植和食用历史。藜麦具有相当全面营养成分，并且藜麦的口感口味都容易被人接受。在藜麦这种营养丰富的粮食滋养下南美洲的印第安人创造了伟大的印加文明，印加人将藜麦尊为粮食之母。美国人早在80年代就将藜麦引入NASA，作为宇航员的日常口粮，FAO认定藜麦是唯一一种单作物即可满足人类所需的全部营养的粮食，并进行藜麦的推广和宣传。2013年是联合国钦定的国际藜麦年。以此呼吁人们注意粮食安全和营养均衡。藜麦的营养价值？藜麦的功效和作用？藜麦营养成分有哪些？带着这些疑问用数据解读藜麦的营养功效！

藜麦富含蛋白质、氨基酸、淀粉、膳食纤维素、脂肪酸、矿物质、维生素等营养物质, 且必需氨基酸的含量十分均衡, 被视为一种“神圣植物”。藜麦不仅具有高营养价值, 其还具有耐盐、耐寒、耐旱、耐贫瘠等生物学特性。

藜麦被联合国粮农组织(FAO)认为是唯一一种单体植物就能满足人体基本营养需求的全营养食品, 联合国将 2013 年定为藜麦年, 旨在推动藜麦的种植、消费、科技研发和品种保藏。

虽然藜麦具有谷物的多种特征, 如簇型花序, 均衡蛋白质和脂类以及丰富的特殊蛋白质(含硫氨基酸和赖氨酸), 但是它是一种“ 伪谷物” 和 “ 伪种子”, 其不属于禾本科。与大米类似, 藜麦种子可做粥, 膨化早餐谷物, 或烘焙产品如饼干、面包、面条、薯片、玉米饼等。藜麦叶与菠菜食用方式类似, 藜麦芽可做成沙拉。在南美地区, 藜麦种子还被制作成发酵啤酒或者传统酒精性饮品。此外, 它还可作为牛、猪和家禽的饲料。

藜麦的功效与作用，离不开其籽实富含的 营养成分，经过相关科研机构实验，得出理论数据，藜麦确实具有高营养价值，是优选营养全面的超级食物。

1.藜麦氨基酸含量丰富。氨基酸是构成人体营养所需蛋白质的基本物质。氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。如果人体缺乏或减少其中某一种，人体的正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致各种疾病的发生或生命活动终止。

人体共有22种氨基酸，必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。其中成人必须氨基酸有8种，成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。分别为：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。另外，组氨酸为婴幼儿所必需。

根据相关机构采用氨基酸分析仪测定，藜麦富含17种必须氨基酸和半必须氨基酸，氨基酸含量在 9.19%～13.00%，必需氨基酸和半必需氨基酸占总氨基酸的 37.4%和 4.78%。其中以亮氨酸和赖氨酸含量较高，平均含量约占必需氨基酸总量的 19.2%和 17.2%，占总氨基酸的 7.15%和 6.42%；苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和组氨酸含量相当。半必需氨基酸

占总氨基酸的3.81%以上，其中以酪氨酸含量高，占半必需氨基酸含量的 73.8%左右，占总氨基酸的 4.8%。结果表明，藜麦中氨基酸种类齐全，配比合理。是优选营养全面的超级食物。

2.藜麦果糖生成指数低，GI值为35。高血糖，糖尿病，血糖高吃藜麦效果显著。在藜麦中，淀粉作为最主要的碳水化合物，大概占藜麦籽粒干重的 58.1%-64.2%，藜麦淀粉中含有 D-核糖和 D-半乳糖以及木糖，其中，1.70 mg/100g 的葡萄糖，0.20 mg/100g 果糖、2.90 mg/100g 蔗糖和 1.40 mg/100g 木糖。所以这可以使其有一个低的果糖生成指数。藜麦中的葡萄糖和果糖与其他谷物相比含量较低，是一种低果糖葡萄糖指数( FGI) 食物，藜麦的血糖指数仅为大米的 http://www.rixia.cc38.9%，食用藜麦后血糖不会明显升高，藜麦能在人体糖脂代谢过程中发挥有益功效，因此可以作为糖尿病人的主食。

3.藜麦富含阿拉伯糖的果胶多糖和木聚糖组成的膳食纤维。其中不可溶膳食纤维占78%，可溶性膳食纤维占22%。这也是藜麦具有饱腹感的原因之一。膳食纤维在消化系统中能起到改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养的作用，且膳食纤维能够吸附肠道中的有害物质并加速其排出。

研究中发现藜麦中的阿拉伯聚糖、果胶多糖同时具有调节肠道菌群和辅助保护胃黏膜、抗溃疡的功效。

4.藜麦中的脂肪含量为 1.8%-9.5%，平均含量为 5.0%-7.2%，要高于玉米的 3%-4% 藜麦的脂肪中，14.5%的脂肪含有的不饱和脂肪酸达到 70%，38.90%含有亚油酸，27.7%含有十八烯酸。很多脂肪酸都可以由人体代谢产生这一类脂肪酸被称为非必须脂肪酸。然而，人体不能产生所用代谢所需要的脂肪酸，因而，这些脂肪酸必须通过日常膳食来补充。通常，必需脂肪酸是由20或者22个碳原子组成的碳连构成。其中，-3 和 -6 不饱和脂肪酸是人最为熟知的两种必需脂肪酸，亚油酸可以代谢产生花生四烯酸，亚麻酸可代谢产生二十二碳六烯酸 (DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。藜麦富含多种不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量最为丰富，不饱和脂肪酸对心血管疾病和提高胰岛素敏感性有着积极的作用。

5.藜麦中皂甙含量丰富, 甜藜麦种子中皂苷含量为 0.2~0.4 g/kg, 苦藜麦种子中为1.13 g/kg。皂苷是一种水溶性和耐高温的化学物质。藜麦皂苷不仅会产生苦涩味, 而且还是一种抗营养成分, 过高剂量服用会产生毒性。研究发现, 皂苷能造成小肠细胞膜破裂, 并影响一些蛋白质的吸收。藜麦皂苷是三萜类糖苷, 可溶于甲醇和水中。人们对食物中皂苷的耐受量为0.06%~0.12%。厄瓜多尔安巴托大学进行感官测试发现, 人们对熟制的谷物中皂苷的耐受量是 0.1%。因此, 食用藜麦一般会去除皂苷。但是近年来的研究表明, 藜麦皂苷具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌、免疫调节等药理活性, 这些特性都使藜麦皂苷成为医学、保健品、食品等行业的重点研究对象。  

6.藜麦植物性化学成分含量丰富。多酚主要分为 3 种，黄酮、酚酸和儿茶素，并都表现出较强的抗氧化活性，同时可降低心血管疾病、骨质疏松和老年痴呆等风险。在藜麦籽粒中分离和鉴定出 4 种山奈酚苷、2 槲皮素苷和 6 种黄酮醇苷。藜麦中黄酮含量较高，为 36.2-144.3 mg/100 g。同时，酚类物质作为谷物中一种抗氧化物质已经收到了人们的广泛关注。藜麦中的酚类物质有着与传统作物相似的抗氧化能力。胆碱是一种强有机碱,是卵磷脂的组成成分。藜麦中胆碱含量为70mg/100g。

7.麸质过敏吃什么好？乳糜泻患者饮食？藜麦不含麸质由于患有腹腔疾病的病人无法食用含有麸质的传统谷物食品，而藜麦作为一种无麸质作物，其藜麦粉可以代替大米或者玉米粉。

8.为什么藜麦可以减肥？是什么原理？藜麦真的减肥会瘦吗？带着这些疑问科学实验分析藜麦减肥的真相！

Lunasin由过度饮食和缺乏运动而导致的肥胖现象。在如今社会中越来越常见，而肥胖在影响人体美感的同时也对人机体健康产生不利的影响。脂肪组织代谢产生脂肪酸、甘油、荷尔蒙、促炎细胞因子以及其它有害代谢产物进而间接导致机体胰岛素抵抗、二型糖尿病，同时肥胖还可能导致心血管疾病甚至癌症。 Lunasin 作为一种具有 43 个氨基酸的功能性多肽已经收到了人们的广泛关注，研究表明 ：lunasin（露那辛） 是一种重要的功能性多肽，具有抗氧化、抗炎、抗癌等功效。对藜麦中的lunasin进行定性定量，并对从藜麦中提取的lunasin的减肥活性进行探索。藜麦中的 lunasin，其含量为1.3 g/g；通过将藜麦中的 lunasin 加入 3T3-L1 脂肪细胞培养液中，发现藜麦中的 lunasin 通过下调 PPAR 和 C/EBP mRNA 的表达，具有抑制脂肪细胞脂肪生成的作用。研究结果表明，藜麦的营养成分中，具有减肥的功效。 

9.藜麦生物活性物质丰富，藜麦具有美容养颜抗衰老作用吗？藜麦成分具有抗氧化作用？

 藜麦不仅在蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素的含量和比例上优于其他谷物，而且其中富含的多酚、类黄酮、胆碱、植物甾醇、植酸、皂苷等多种生物活性物质更使其具备很强的抗氧化能力。通过 FRAP、ABTS 自由基和 DPPH 自由基多种经典的体外试验证实藜麦具有很好的抗氧化活性。利用动物模型进行试验，发现藜麦皂苷能够与胃内或鼻内的霍乱毒素或卵清蛋白发生协同作用，通过对黏膜与抗原间的渗透性进行调节，来增强多部位的特异性免疫球蛋白。

10.藜麦矿物质丰富，备孕、孕期能吃藜麦吗？

 藜麦中含有丰富的矿物质元素，且比例适中，易被吸收，其钙、镁、铁、锌的含量均高于禾谷类作物。有研究表明: 100 g 藜麦可以满足人体每天对矿质元素铁、镁和锌的需求。此外，藜麦中钙含量高于小麦 2 倍以上，高于稻米和玉米 5 倍以上，因此长期食用藜麦不仅可以维护骨骼和组织健康，并且能够起到预防骨质疏松的作用。

11.藜麦维生素含量丰富。藜麦是良好的维生素来源，其中维生素 B 族、维生素 E 和叶酸的含量均高于绝大多数谷物。所含叶酸是小麦和稻米的 3 倍，是玉米的 7 倍以上，长期食用可有效预防绝大对数婴儿神经管畸形的产生。维生素 E 不但能够有效抑制油脂的氧化，而且能够预防和减轻体内细胞膜脂质过氧化的破坏。因此藜麦中维生素 E 具有很强的抗氧化性，因此具有抗衰老的作用。

希望大家看了我的文章，可以真正认识藜麦，了解藜麦。根据自身饮食习惯，科学配比，合理膳食。

藜麦的起源

藜（读音l）麦 （学名：Chenopodium quinoa Willd），原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的营养价值。其养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。

藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现发展目标。

扩展资料

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30%，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，

尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、-亚麻酸、-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低血糖（GI升糖值35，血糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。

需要注意的是：种植方式，土壤营养，气候条件，品种等对藜麦营养品质影响较大。

藜(读音l)麦 (学名:Chenopodium quinoa Willd)，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的营养价值。其养育了印加民族，古代印加人称之为"粮食之母"。

藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。

联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现发展目标。

藜麦植物分类属藜科，双子叶植物。植株呈扫帚状，株高从几十公分到三米不等，根系属浅根系，穗状花序，主梢和侧枝都结籽，自花授粉。种子为圆形药片状，直径约1.5-2mm左右 ，籽粒比小米稍大，容重比比小米略轻，一般千粒重3g-4g，大籽粒的品种达4.5g，表皮有一层水溶性的皂角苷。由于其叶像鸭掌，因此英文名也叫Goose foot。

种子颜色主要有白、红、黑三色系，不同品种种子大小和颜色有差异，白色系大多品种为乳白、淡灰、淡黄，深色系品种颜色为黑、红、褐、棕红等。

藜麦在原产地主要分布于南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，是喜冷凉和高海拔的作物。从海平面至4000多米都有分布，食用的品种主要种植在安第斯山海拔3000米以上，降雨量在300毫米的高海拔山区。例如，安第斯山的"的的喀喀湖"周边等。

扩展资料

需要注意的是，藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高，具有营养活性，这是很多谷物不具备。具备营养活性就是种子的胚芽、胚乳、种皮组织结构完整新鲜，有萌发能力，种子内的酶一直保持活性，各类营养成份处于最新鲜的状态。

由于藜麦营养活性强，成熟后，种子遇到下雨就会在穗上发芽，营养成份极大降低，失去营养活性。所以成熟期没有降雨，成熟后及时收获的藜麦，才能保持营养活性，营养成份也最高。另外，过多加工会损失藜麦珍贵的营养，为了保全更多营养，成品藜麦尽量减少深加工工序，直接食用籽粒。

藜麦易熟口感好，可以和任何食材搭配。

单独食用。煮粥时，在滚水中煮沸约10-15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。为使其香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。

如果蒸制，需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。例如:五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭等。

混合其他谷物一起食用，例如:藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。

搭配其它食材制作特色菜肴，一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，例如:海参浇藜麦(海陆双尊)、藜麦扒鲍鱼(营养滋补餐)、藜麦水果沙拉(营养减肥餐)、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥(养颜排毒)、藜麦鸭子肉粥、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可www.rixia.cc以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高。

煮汤，藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类，还可去除鱼类及肉类的腥味，例如:藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。

饮品，藜麦打米糊或者浆后配制的饮品非常可口，例如:藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品，或者做成藜麦豆浆等。

藜麦茶，将藜麦炒熟成金黄色出来香味，杯子里放几勺用开水冲饮，每日饮用强身健体。