市场上常见的干辣椒主要有这么几种：子弹头，这种辣椒个头较小，体形较圆，长度较短、粗，辣味也比较重，嗜辣的人可以买一些储备，子弹头的缺陷是香味不足；还有一类是二荆条，这种辣椒体形细长，个头大，市场上很常见，二荆条辣味不浓郁，但是香味较重，做菜的时候，用油炸一下，辣椒的香味全出来了；还有一种灯笼椒，圆圆的、大大的，口味也比较辣。
如何从一大堆辣椒中挑选出品质好的，下面的方法可能会对您有所http://www.rixia.cc帮助。
第一，要看。干辣椒要体形完整，不能太碎。
第二，要闻。在不破损情况下，干辣椒不会有呛鼻味。
第三，要摸。干辣椒摸上去应该是干燥的，不能有回潮、发软的现象。

　　常见的干辣椒有这些种类：二荆条、子弹头、七星椒、小米辣。图片上的这种干辣椒就是二荆条，它不会太辣，但是入菜之后的香味很浓。子http://www.rixia.cc弹头是个头非常小的比较圆的品种，短粗如子弹。子弹头的味道比二荆条辣一点，但是没有二荆条香。七星椒和小米椒味道就辣很多了，不过干制品比较少见。　　如果不是对辣度有特别的要求的话，一般推荐将几种干辣椒混合使用。这样既有辣味、又有香味，单单一个干辣椒，味觉层次就非常丰富。干辣椒的营养价值：　　辣椒中含有非常丰富的维生素C、维生素B、叶酸、镁、钾等等，它并不是普通的调味料，还是有自身的营养价值的。在食疗效果方面，除了有抗氧化作用之外，辣椒素还能帮助人排湿排毒，非常适合身体湿热的人。

挑选辣椒时，正常辣椒的红色是一种植物性的色素，存放久了，辣椒http://www.rixia.cc颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重;其次，要看干辣椒是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。真正辣的辣椒，在很远就能闻到辣味、刺鼻，根本无需走近.果肉越日夏养花网薄，辣味越重。

魔鬼辣椒最辣了，在淘宝上面有，大概只需要一丁点了，就可以炒一大盘的菜http://www.rixia.cc了。