腊鱼做法一，干烧腊鱼

材料
腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。
2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。

做法二，豆豉辣椒焖腊鱼

材料
腊鱼，豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花
做法
1.腊鱼剁小块过茶油爆香捞出；
2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀；
3.喷少许水焖一下，撒鸡精葱花就OK

做法三，红烧腊鱼

材料
腊鱼1块，花椒20粒，桂皮1小块，小葱1段，玉米淀粉5茶匙，凉开水100ml，开水400ml，红烧酱油3大勺
做法
1.腊鱼室温解冻，剁成大块
2.桂皮洗净，葱切小段
3.锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分
4.淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀www.rixia.cc粉
5.腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉
6.锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼
7.将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香
8.倒入红烧酱油
9.倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可

做法四，美味烧腊鱼

材料
熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖
做法
1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。
2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。
3、翻炒片刻后，加入水（水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐）。
4、大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时后，加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。

湖南腊鱼的家常做法

主要材料：腊鱼1只半
辅材：小红辣椒10个上下、蒜头，姜，葱稍多、老干妈豆豉2勺、盐小勺、鸡精2/3

1.鱼是家乡带回来的烟熏鱼，很香的。把鱼放到冷水中清洗。
2.把鱼切割成一块一块，放盘里，用清小水泡。 由于有盐味并且较为干，因此 泡会更好。等快炒的情况下才把水扔掉。
3.把朝天椒，蒜头，姜，大葱切www.rixia.cc完。
4.往锅中下油。把油烧到冒小烟的情况下刚开始入锅。
5.把火调小，刚开始把鱼肉放锅中炸。
6.一直用文火炸到双面发黄，提前准备上料……
7.把火放大点，把朝天椒蒜头姜加点油里略微爆一下。
8.放老干妈辣椒酱，放一点点盐，放一点点鸡精。煸炒匀称。
9.一直用低火哦，放一小碗水，再放大葱闷，转火灾，炒糖色。
10.好咯，能够 日夏养花网开吃啦。

材料：腊鱼块、姜、干辣椒、豆豉酱、油。做法：1.腊鱼的表皮是不可以吃的，所以需要将准备好的腊鱼放入到清水中浸泡，完全清洗干净以后，沥干水分备用。2.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将腊鱼放入到锅内，大火煮开。这样可以帮助去掉腊鱼中的杂质和盐。再取出沥干水分。3.锅内加入适量的油，油热了以后，将沥干水分的腊鱼放入到锅内煎制两面金黄色以后取出，放在盘子中。4.盘子上再加入适量的辣椒段、姜片和豆豉酱。5.将准备好的腊鱼放入到锅内蒸熟以后既可以取出了。
香煎腊鱼块
材料：腊鱼块、生姜、大蒜、尖椒、花椒、糖、白醋、陈醋、鸡精。做法：1.首先将腊鱼块在清水中清洗干净，然后沥干水分。2.锅内加入适量的油，油热了以后，将腊鱼块放入到锅内煎制两面金黄色。3.然后加入准备好的大蒜、尖椒、花椒翻炒出香味。4.锅内再加入适量的醋以及清水，盖上盖子大火焖3分钟以后。5.淋上适量的醋和鸡精以后，就可以取出食用了

切成块用油爆一下，放入辣椒，豆豉，就可以了。
要么就是切成大块，蒸熟撒一点香油和辣椒直接吃。

制作腊鱼的方法是，日夏养花网把鱼整理好后，去头，从鱼背分割成两片，再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段，装入容器，撒上盐、葱段、味精日夏养花网、鸡精、姜片（可根据不同的口味增减佐料）再淋上少许麻油，稍许拌一拌就可放置腌制。