准备材料：

红辣椒适量

姜适量

蒜适量

盐适量

白糖适量

味精适量

白酒适量

超辣口味

腌工艺

数天耗时

普通

做法:

1.主辅料：KmGcVgak红辣椒、姜、蒜。

2.把红辣椒洗净，晾干水分，切粒并剁碎。

3.把姜、蒜切粒。

4.把剁碎的红辣椒放入无油、无水的容器里，放入姜粒、蒜粒。

5.放入盐、白糖、味精、白酒。

6.将其搅拌均匀。

7.装入无油无水的瓶子里。

8.密封之后，放入冰箱冷藏。15天左右即可食用。

食材明细
红辣椒适量
姜适量
蒜适量
盐适量
白糖适量
味精适量
白酒适量
超辣口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
腌制剁椒的做法步骤

1
主辅料：红辣椒、姜、蒜。

2
把红辣椒洗净，晾干水分，切粒并剁碎。

3
把姜、蒜切粒。

4
把剁碎的红辣椒放入无油、无水的容器里，放入姜粒、蒜粒。

5
放入盐、白糖、味精、白酒。

6
将其搅拌均匀。

7
装入无油无水的瓶子里。

8
密封之后，放入冰箱冷藏。15天左右即可食用

剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的
　　1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
　　2.辣椒洗净、控水。
　　3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。
　　4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。
　　5.辣椒放入泡菜坛内。
　　6.喷入少许酒。
　　7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。
　　8.一周左右开坛，剁椒完成了！
　　制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。

湖南的剁椒鱼头是一道比较出名的菜，做剁椒鱼头这道菜要用什么鱼头好了，常见的是用胖头鱼和鳙鱼鱼头，也能够用花鲢、鸦片鱼的头制作这道湘菜。它的做法非常的简单，可以轻松的完成制作，很节约时间。下面就来介绍几种做剁椒鱼头的方法。

剁椒鱼头

1.将鱼头劈开，去掉鱼鳍，在劈开的鱼头正反面都均匀撒上盐腌制10分钟。

2.将大红椒去梗劈开后去籽切成大片，姜去皮切成姜末，葱只留葱白切成葱花，将切好的葱花、姜末装盘备用，将蒜压扁切成蒜末，装盘备用，香菜切成香菜末装盘备用。

3.在剁椒酱中依次放入姜末、葱花、蒜末，再倒入10克食用油，搅拌均匀，在腌好的鱼头上撒上鸡精，倒上酱油、料酒、蚝油，并涂抹均匀，在鱼头上均匀倒调制好的剁椒酱，将切好的大红椒片摆在鱼头周边。

4.将鱼头连盘一起放入锅中大火蒸制15分钟，在蒸好的鱼头上撒上香菜末。

5.开火烧油，将热油泼在蒸好的鱼头上激发香味，这样剁椒鱼头就做好了。

双色剁椒鱼头

1.将买好的鱼头洗净，劈开备用

2.在盘底放入几片姜片，将鱼头放在盘中，加入料酒腌制20分钟

3.倒入少许蒸鱼豉油，具体情况可以根据自己口味调节

4.在鱼头上分别铺上两种颜色的剁椒

5.放入蒸锅中，盖盖，大火蒸约10分钟

6.撒上葱花，再盖盖蒸上1分钟左右即可出锅

剁椒三文鱼头

1.三文鱼头去掉鱼鳃，洗净，擦干水分备用

2.从鱼头底部剖开

3.用生姜料酒抹匀腌制30分钟

4.腌料放入盘子底部，覆http://www.rixia.cc盖上鱼头，鱼头上抹匀剁椒，

5.旺火上汽后，蒸10分钟，再虚蒸8分钟最后淋上热油就可以吃了

正宗剁椒，做一次吃一年，炒菜、拌面、拌菜超方便！

我每年都要自制一坛剁椒，做一次吃一年，有了这剁椒，不管是炒菜还是拌菜，都非常方便，尤其是炒菜的时候可以偷懒，有了它，炒菜除了放油其他啥都不用放了，炒出菜来还非常美味可口。

经常有朋友问我剁椒的做法，于是今年做的时候特地做了称量和拍照记录，自己做干净卫生，但就是有一点一定要注意，就是盐和白酒的用量要恰当，只有恰当了才会又好吃又对剁椒起到防腐作用。

同时还有保存方面一定要注意，一定要放到阴凉干燥的地方，坛沿里要经常检查，北方干燥，坛沿里水很容易干，要定期添加，以此保证坛子的密封。

还有，一定不能有油和生水的渗入，只要渗入了油和生水，就容易滋生细菌。有人说表明用油封住都行，为啥不能沾油？是这样，如果表面用油封，那就需要很多油，是用油来阻断里面与外界的空气隔绝，如果不是用很多油来封表面，那就一滴油不能沾。

原材料：

小红尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜瓣750克、腌制盐600克、高度白酒150克（50度以上纯粮食酒）

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、将小红辣椒去掉辣椒蒂。

3、为了清洗更彻底，洗的时候加入适量小苏打和面粉，泡一泡后，然后流水冲洗干净。

洗的时候要带上手套，不然会使手火辣辣的哟。

洗好后为了去掉生水，用凉开水再洗两遍。

4、大蒜去皮，只要保证干净，可以不用洗，如果洗的http://www.rixia.cc话也要用凉开水洗。

5、用料理机将大蒜瓣绞碎，不要搅得太细，如果没有料理机的日夏养花网话就得用刀剁。

6、小红辣椒和嫩姜也用料理机绞碎，同样也不要太碎。

7、将绞碎的小红辣椒、大蒜、嫩姜，混合，加入腌制盐拌匀。

8、再加入白酒充分拌匀。

9、装入到坛子里。

10、盖上盖，坛沿里倒入水，让其密封起来，放在阴凉干燥处保存。

11、完成。放几天就可以吃辣，但等到20天后食用味道更好，只要保存得当，一坛剁椒能保存一年。

注意事项：

一、小红尖椒要选择新鲜没有一点坏的，如果有伤口的不能要，以免清洗过程中进入生水；

二、提前烧开几大锅干净的开水放凉，整个制作过程中不能有生水、不能有油；

三、没有嫩姜的可以用老姜，分量酌情减少。

剁椒的味道鲜香咖，是拌饭，面食非常不错的作料，下面介绍它的正宗做法。
备用食材：朝天椒500克，食盐半袋，大蒜2头，二锅头2勺；
制作过程：第一步，朝天椒准备出适量，将其仔细清洗干净，放入通风处控干表面的水分，将朝天椒的根蒂去掉不要；
第二步，控干的辣椒放入在料理机中，启动程序将其打碎，无需太细，稍微带点颗粒感更好，接着准备出大蒜，大蒜分别剥皮；
第三步，同样保证在大蒜表面无水分的情况下，将其放入在料理机中打碎，辣椒和大蒜分别准备好后，准备一个无水无油的容器；
第四步，将处理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中，按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐，盐一定不能太少了，同时在其中加上2勺二锅头；
第五步，用无水无油的筷子将其充分翻拌均匀，准备出事先杀毒处理，并且无水无油的玻璃瓶，将拌好的辣椒放入瓶子中，密封盖好，便可保存了。