饭店里制作的辣子鸡需要经过两次油炸，辅料中干辣椒需要同时使用子弹头和灯笼辣椒两种。鸡块需要用调味料进行腌制，炒制的过程中需要掌握好火候，以上几点新手需要特别注意。

处理鸡肉。首先准备半只仔公鸡，把内脏去除之后用清水清洗干净。然后用厨房纸将鸡表面的水分擦干。减少多余的水分可以提升鸡肉的口感。将仔公鸡的鸡爪去除，并将仔鸡剁成大小约一厘米的小块，小块鸡肉更方便入味。将鸡块放入足够大的容器中备用。

腌制鸡块。往容www.rixia.cc器中加入适量的食盐，胡椒粉，料酒和生抽。用手将调味料和鸡块搅拌均匀，随后加入适量鸡蛋黄，这样可以让制作出来的鸡块表面颜色更加金黄发亮。蛋黄搅拌均匀后再加入适量的玉米淀粉抓板均匀，表面抓出浆就可以使用了，可以防止鸡块被炸的太老。最后加入适量的食用油搅拌均匀，防止油炸的时候淀粉散锅。鸡块腌制半小时后就可以使用了。

准备辅料。葱姜蒜切成末备用。准备适量的子弹头干辣椒切成段，用于提高辣味，干灯笼椒从中间一分为二，用于提高香味。再准备一些花椒粒和熟白芝麻。花椒油和芝麻油按照1比2的比例混合，制作成调味油备用。

辣子鸡的制作。大火将锅烧热并加入足量的食用油，油温达到七成热后将鸡块倒入锅中油炸，大约一分钟将鸡块捞出。随后将油温加热到八成，鸡块倒入锅中复炸，大约十几秒钟后鸡块就炸制完毕。这样制作出来的鸡块外酥里嫩。重新起锅烧油至五成热，首先将青花椒，干辣椒和葱姜蒜末倒入锅中翻炒出香味。随后将鸡块倒入锅中转小火慢炒大约三分钟。随后开始调味，锅中加入适量的盐，鸡精，白糖，香醋，调味油和熟芝麻。小火翻炒均匀后，就可以盛出食用了。

饲料养鸡，里边放很多添加剂，象激素，药。而且鸡都是在室内养的，只靠灯光照射。鸡又多，没有活动余地。生长时期短。再有不是说农村养的鸡都好吃，如果不是溜达鸡，靠吃外面的野食，在室内养也不好吃。必须是溜达鸡才好吃。

鸡

饲料日夏养花网养殖场养的鸡45天出栏，鸡都没有活动能力，而且平时各种药打进去为了预防鸡生病。自己散养的鸡吃各种食物，天天跑肉筋道，生长周期长，没有各种抗生素，激素成分自然安全放心好吃。一提起鸡肉现在很多人都说不好吃了，没有以前的鸡肉味，也没有嚼劲；这跟鸡的生长过程和喂养的食物有很大关系。日夏养花网

鸡

现在的鸡只要是饲养场养的都是喂饲料长大的，生长期比较短在短时间内就能长成大鸡，一般四十天左右就会出栏，而是鸡的生长环境也很差，都是在笼子里，没有活动空间，因此它的肉质也是比较松散的；跟我们人类一样，多运动身上的肉才会紧凑有劲，缺乏活动空间脂肪无法消耗，这也是为什么鸡会长的如此之快的另一个原因。

鸡

鸡饲料里边有很多营养成分，大多数也是催生的，鸡吃后会迅速成长，饲料中的营养很难被鸡本身所转化，从而导致鸡肉的本身还存有饲料里边的成分，让鸡肉失去原来的味道。

鸡

家里自己饲养的鸡都是散养，鸡吃的都是青草、虫子、玉米和小麦粒等，这些东西吃后只要在体内消化掉就很容易被吸收，转化成鸡本身中的营养，从而让鸡肉的肉质变得强壮，鸡肉有嚼劲。散养的鸡可以到处乱跑，这也是鸡消化的一个优质，在消化的过程中消耗一部分过多的脂肪，这也是家养的鸡肉好吃的原因。