炒花生米，是最简单也最实用的家常菜，尤其是夏天天气热，不想下厨时，家里常备些炒花生米，既可以佐粥，又可以当成下酒菜，酥脆可口越嚼越香。

【炒花生米】

---准备食材---

花生米250克、盐1克、白酒5毫升、花生油20毫升

【制作步骤和方法】

1、首先把花生米放在沥水盆中，流水冲洗10秒钟左右沥干水分，很多人把这第1步给忽略了，不论是买来的花生米还是自己手工剥的花生米，或多或少都会沾有少许灰尘，流水冲洗后更清洁也更健康，吃着也更放心。

2、把沥干水分的花生米放在厨房纸巾或者干净的厨房用毛巾中沾干水分备用。

3、敲敲小黑板，重点来了！炒锅中放入花生米，倒入适量的花生油后，然后开小火翻炒。

炒花生沾干水分后直接放入锅中，保持“冷锅”然后倒入“凉油”，之后再来开小火翻炒，温馨提示：使用花生油来炒制会更香。

4、铲刀采用画圈的方式不停地翻炒，使花生米均匀受热。随着炒锅温度的升高花生米会发出噼噼啪啪的爆裂声。

5、当花生米噼噼啪啪的爆裂声逐渐减少时，沿着锅边淋入5毫升左右的白酒，继续用铲刀以画圈的方式翻炒均匀，花生米的爆裂声渐渐听不见了，直接关火。

6、盛出装盘。如果此时您不怕烫，尝上一颗花生米，会有花生米没熟的错误判断，这时候盛出火候刚刚好，等花生米自然晾凉之后就会又酥又脆了。

7、趁热撒上少许盐快速拌匀调味，盐也可以起到一定的吸水作用，趁着高温正好把残留的水分蒸发殆尽，等花生米晾凉后更酥更脆，如果一次性吃不完，放在保鲜袋或者保鲜盒里，放上7天也不回潮，入口嘎嘣脆~

【总结炒花生米的诀窍】

1、花生米表皮会残留少许灰尘，用流水快速冲洗干净后，沾干水分，这一步不可少。但是不可长时间浸泡花生米，避免花生米吸水过多表皮发皱。

2、炒制花生米采用“冷锅凉油”，并且一直保持小火，以铲刀画圈的方式翻炒，使每一粒花生米都均匀受热，这样炒制花生米不易糊，颜色更好看，花生油炒花生米也会更香。

3、炒花生米时，等花生米的噼噼啪啪爆裂声减少时，沿着锅边淋入少许高度白酒，随着白酒的快速蒸发可以带走花生米中残留的水分，既能保持花生米的油亮不易糊，还能使炒出来的花生米更酥更脆，口感更香，而且也可以延长保存时间不回潮。

炸花生别直接下锅炒，记住这个小技巧，花生更脆更香更好吃！

搭配这样炎热天气，最好的是什么？现在你 脑海里出现的就是冰啤酒吧，确实，我脑海中的就是，炎炎夏日，配上冰啤酒，一口下肚，那凉爽，没有什么可以与它媲美了，尤其是晚上，在大排档，在阳台，与朋友吹着晚风，喝着小酒，聊着人生，那舒服的状态，想想都浑身轻松。

炎热的夏天，有了冰啤酒，当然就不可以少了下酒菜啊，与之最好的搭配就是花生米了，反正我认为是，不管是什么酒，花生米都是百搭的，花生米也是一个很寻常的菜肴了，大多数人还是会制作的，但是，要怎样做出一道花生米，才可以使之口感香脆还好吃呢？如果只是单纯的油炸，那就错啦，不要在只是放油了，掌握好这一步，保证出锅的时候又香又脆。

【食材】：花生米适量、食盐适量、食用油适量、白酒少许

【做法】：

第一步：咱们先准备好花生米，差不多一斤左右即可，将其放入装有清水的盆里浸泡下，这样可以让花生米里面的水分得到一个很好的补充，还可以顺带把花生米表面的杂质给浸泡出来，吃起来会健康许多。

第二步：花生米的浸泡时间差不多十五分钟即可，浸泡好后，再把它清洗一遍，洗好之后，将其水分控干装到一个碗里备用即可，记住哦，一定要把花生米表面上遗留的水分控干，这样再炸它的石手就不会溅油出来。

第三步:接下来起锅，把锅冲洗一遍，水分擦干，往里倒入适量的食用油，然后直接把控干水分的花生米下锅，直接下冷锅救下，再开小火加热，大概五分钟左右的时间，记住一定要小火和冷油下锅，不然花生米很容易糊掉。

第四步：等看到花生米外皮的红色，被炸的变成了金黄色的时候，就是最重要的一步了，把一开始准备好的白酒倒入进去，与花生米混合在一起，煸炒片刻，这样就可以使花生米里，多余的水分，热量全部给炒出来，不需要炒太久，差不多一分半即可，炒到花生米出香味，还带有响声的时候，就说明花生米就已经熟了，装盘出锅即可。

第五步：不要那么着急的去放盐，等炸好的花生米差不多放凉的以后，再把食盐加入进去，将其搅拌均匀，即可直接食用。

这个方法制作出来的花生米，肯定是要比你原来制作的味道好的多，快快学起来吧！