卤肉、熟食能用真空包装，具体保质期是根据包装、杀菌、防腐处理决定的。如果只是真空包装，几天就会坏掉。熟食类的杀菌建议采用高温高压的方式。

防腐剂建议用山梨酸钾、双乙酸钠等国家允许的食品防腐剂。卤味真空包装，对卤菜的贡献不小，将来肯定大有发展空间，其优点：延长质保，造成因菜品生产制作过剩而造成的浪费2可以批量生产，让卤菜消费不受销售场地所限制！

熟食在真空包装后，由于隔绝了空气，因此能在一定程度上抑制部分细菌的生长繁殖及食物本身成分的氧化。但对于厌氧菌来日夏养花网说，这样的环境恰好有利于它们的生长，所以这种条件下，保质期只有几天时间，不建议长时间存放。20度以上的常温，最多5天。20度以下7天以上没问题因环境和气温而定一般建议三天内食用 时间长了变质 口感也不好如果夏天一天就变质了，恒温放5天没问题，冷藏冷冻时间久些。

正常情况下应该不要超过一个星期食用，以保证肉感丰富最多应该不超过三个月时间，否则时间延长虽然包装没坏，产品也可能变质了！一旦超过保质期，食物在冷冻室内也会变质。为了减少浪费，最好在把食物放入冷冻室前贴个标签，注明放入时间和食用期限。

真空包装的肉能放20天时间，放入冰箱保鲜区可以存放3周时间，如果温度稳定的零下18度可以放6个月时间，而且不同的肉类存放时间不同，鱼类不能超过4个月，而火腿培根不能超过3个月，肉类放入冰箱时已经贴上标签，能够清楚了解存放时间。一般真空包装的里面一定会有防腐剂，所以放置时间会比现做的要略微长一点点，但是也不建议您超过2天。现做的正常隔一夜就要吃完了，隔两夜的情况下，建议加热后再吃。但是口感和味道肯定会下降。