糖类又叫碳水化合物，包括单糖、双糖和多糖。糖类是由碳、氢、氧组成的化学物质，是机体的主要组成部分之一，同时又是食物的主要成分，在五谷杂粮、食糖、水果中含量较高。糖类是人类最主要最经济的热能来源，其经消化、吸收而成葡萄糖。人体生命活动和躯体运动所需热的55%～70%都是由糖类所供给，甚至在缺氧的情况下也能酵解。它不但是肌肉活动时最有效的燃料，也是心肌收缩时的应激能源。此外，糖类是构成神经和细胞的主要成分，具有保肝解毒作用；参与代谢，维护健康；多余的碳水化合物可转化为脂肪或蛋白质在体内成为储备能源。

单糖由一个分子组成，如葡萄糖、果糖和半乳糖等，能很容易地被人体所吸收。水果中的糖类主要是葡萄糖及果糖。

双糖由两个单糖分子组成，如蔗糖（由一个葡萄糖和一个果糖分子组成）、麦芽糖（由两个葡萄糖分子组成）、乳精（由一个葡萄糖和一个半乳糖分子组成）等。双糖在体内的消化和吸收也比较容易。

多糖由多个葡萄糖分子组成，如糖原、淀粉、纤维素等。糖原是人体的主要组成成分，储存在肝脏和肌肉组织中的糖原是人体重要的储备能源。

糖类是植物性食物的主要成分，包括以下几类：

一是五谷杂粮类，谷物类以小麦、大米、玉米、高梁、青梨、糯米、燕麦、荞麦等谷物类；豆类以大豆、绿豆、青豆、赤豆、黑豆、蚕豆、豌豆等为主；薯类以马铃薯、红薯、木薯、芋头等为主。

二是瓜果类，果类如苹果、柑橘、香蕉、红枣、红果、栗子、柿子、梨、桃、李、杏、猕猴桃、草毒等；瓜类有西瓜、香瓜、哈蜜瓜等。

三是蔬菜类，以茄果类为主的西红柿、红辣椒、红萝卜胡萝卜茄子等红色蔬菜；以叶菜类为主的韭菜、芹菜、菠菜等绿色蔬菜；以块根菜类为主的黄化菜、卷心菜、大白菜等黄色蔬菜；冬瓜、竹笋、茭白等为主的白色蔬菜类。一般来说，颜色深的蔬菜营养价值要高于颜色浅的蔬菜。

四是豆制品类：豆腐、豆干、豆浆、豆鼓、豆腐脑等。

五是红糖日夏养花网、砂糖、白糖、冰糖、蜜糖等类。

糖是人体的“能源”，是人生命活动和劳动所需能量的主要供给者，是构成神经、骨骼、眼球角膜玻璃体的重要成分；是人体各组织细胞不可缺少的原料；是脑神经系统热能的惟一来源。人体进行呼吸、血液循环、肢体运动及体温保持等，都少不了糖，特别是儿童生长发育，糖更是不可缺少的营养素。

但是，如果人体内摄入过多的糖也有着不利的一面，据世界卫生组织经过对几十个国家的调查研究认为，人口死亡率与糖的消费量有着直接的关系。首先是中老年人的心脑血管病的发生与吃糖过多有关，由于糖的摄入量多，血液中的胆固醇和三酚甘油（甘油三酸）脂也多，这便易导致心脑血管疾病。肥胖症的一个主要原因，与吃糖过多也有关系，因糖促使肝脏产生中性脂肪，血液中性脂肪大部分会转化成皮下脂肪。糖尿病的病因中，也与吃糖过多有关，过多的糖使参与糖代谢的胰岛素负担过重，逐渐形成糖尿病。所以，糖尿病患者要限制吃糖类食物。

对儿童来说，糖类摄取过多，可使血糖升高，抑制大脑的食欲中枢而带来厌食症。特别是儿童的牙齿，骨质脆弱，抗酸能力差，糖性软发粘，沾上牙齿或残留在牙缝中，经过细菌的作用，转化酸性物质，侵蚀牙齿组织，造成龋齿。更应注意的是，儿童正处于生长发育阶段，糖吃多了，还会妨碍骨骼发育。据现代医学研究证明，日常食用过量的糖类，还会发生近视，这是由于糖属酸类食品，体内吸收过多的糖分，势必消耗大量钙质，而钙的缺乏又会引起生理的连锁反应，降低血液渗透压，通过视觉神经的传导，最显著的特征是导致眼球内房水渗透压低于晶状体，造成房水渗透晶状体囊，而www.rixia.cc进入晶体内，引起晶状体突出，加之眼球壁的睫状体因缺钙而失去坚韧度，易发生眼球变形，前后径增大，使视网膜上的感光细胞产生兴奋，无法沿着视觉神经传入大脑皮层的神经中枢，自然视觉便模糊起来。

此外，摄取糖类过多还会带来肾结石、畜脓症、鼻炎等疾病的发生。科学研究表明，摄取糖类过多还是造成胃溃疡、胃癌的病因之一。对于烟酒之害，大家都已高度警惕，但对于糖却没有人注意。事实上很多人因疏忽糖害，已具有癌症的症候，但仍不改喜食甜食的嗜好。事实上，糖具有超过想象的刺激力，它使胃酸分泌过剩，致成胃酸过多症，其酸又刺激胃肠，引起胃溃疡。

碳水化合物中的红糖、白糖、冰糖、蜜糖等糖类，虽含有一定的营养物质，具有养血、益气、健脾、散寒等作用，但总的来说弊大于利，尤其是白糖，而应以其他甜味剂，诸如甜素、甜叶菊、甜茶、木糖醇、还原糖等代替。再说这类糖也不是特别重要的食物，更不是能量的主要来源。因为其他碳水化合物诸如五谷杂粮、水果蔬菜、豆制品等类食物才是人体必需要的重要糖源。

特别需要强调的一点，摄入过多糖类会降低人体免疫力。在正常情况下，人体血液中一个白血球平均吞噬病毒能力为14，吃了一个甜馒头以后变为10，吃了一块糖点心之后变为5，吃了一块奶油巧克力之后变为2。

中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主，主食是五谷杂粮，辅食是蔬菜瓜果，很少吃动物性食物。但伴随着社会的进步，生产力的提高，人们的饮食结构发生了变化，高糖http://www.rixia.cc、高脂肪、高热量的饮食结构改变了人们几千年的生活饮食习惯，出现了越来越多的动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等疾病患者。因此，人们在摄入糖类方面应有所节制。一般情况下，正常人每天摄入糖应控制在300～400克为宜，而且应以富含淀粉的米、面、玉米、薯类食物为主。

糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。它们和通过呼吸进入细胞的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成维持生命活动的能量。所以，它们是维持生命体的物质组成和生理机能不可缺少糖的化学式大多是（CH2O）。其中C就是碳，H2O是水的化学式，这也是它们被称为碳水化合物的原因所在。糖可以分为四大类：单糖、双糖、多糖以及糖化合物。单糖结构简单，最容易被人体吸收，其中对人体最重要的单糖是葡萄糖，其次是果糖和半乳糖。双糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖，经消化酶作用，分解为单糖之后才能被吸收；多糖包括淀粉和纤维素，昧不甜，需要经淀粉酶分解为葡萄糖才能被人体吸收；糖化合物包括糖蛋白等。可以看到，糖类物质包括的不只有蔗糖，作为主食之一的淀粉（面粉、米饭的主要营养成分）也属于糖类。糖是人体最主要的热能来源，占人体总能量来源的40%～50%。光合作用是世界上涉及物质数量最多的化学反应，据估计，每年由光合作用合成的糖类（主要是淀粉和纤维素）约为二十五亿吨。首先强调一点，这里提到的糖类决不仅仅局限于日常以为的蔗糖，而是范围很广的一个群体。糖是一种碳水化合物，它们的化学式大多是(CH2O)n。其中C就是碳，H2O是水的化学式，这也是他们被称为碳水化合物的原因所在。糖可以分为四大类：单糖（葡萄糖等），寡糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖等等），多糖（淀粉、纤维素等）以及糖化合物（糖蛋白等等）。可以看到，糖类物质包括的不只有蔗糖，作为主食之一的淀粉（面粉，米饭的主要营养成分）也属于糖类。许多人对糖类的营养存在误解，如多吃糖会得糖尿病等等。无可否认，糖尿病患者因为体内代谢系统无法正常进行糖代谢，故此不宜吃高糖食品。但是糖尿病的病因却并非真的来自于糖类，更多的还是因为遗传或者其他因素导致人体代谢系统的缺陷才导致无法正常代谢从而造成高血糖。相反的，对于正常人来说，糖类是一种不可缺少的营养物质。肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。而且单糖对于体弱的病患者来说则是最主要最快捷的营养来源，这正是医院里为无法进食的病人输葡萄糖的原因。糖类食物可提高人体的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物能够向脉搏率达到每分钟120～150次的中的要素，也是生命活动的物质基础。等运动程度的运动员提供直接的能量。糖类还可使身体更有效地利用蛋白质，并有助于保持体内适宜的酸碱平衡。

糖类只有水解为单糖时才能被小肠上皮细胞所吸收。各种单糖的吸收速率有很大差别，己糖的吸收很快，而戊糖则较慢。在己糖中，又以半乳糖和葡萄糖的吸收为最快，果糖次之，甘露糖最慢。单糖的吸收是消耗能量的主动过程，它可以逆着浓度差进行，能量来自钠泵，属于继发性主动转运。在肠黏膜上皮细胞的纹状缘上存在着一种转运体蛋白，叫Na-葡萄糖和Na-半乳糖同向转运体，它能依靠细胞内外Na的浓度差，选择性地把葡萄糖和半乳糖从纹状的肠腔面运入细胞内，然后再扩散入血。各种单糖与转运体蛋白的亲和力不同，从而导致吸收的速率也不同。转运体蛋白在转运单糖的同时，需要钠的存在。一般认为，一个转运体蛋白可与两个Na和一个葡萄糖分子结合。由此可见，钠对单糖的主动转运是必需的。给予抑制钠泵的毒毛花苷，或者使用能与Na竞争转运体蛋白的K，均能抑制糖的主动转运，从而抑制葡萄糖和半乳糖的吸收。

糖类，又称碳水化合物（carbohydrate或saccharide），是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，广布自然界。糖类的还原端和蛋白质或脂质结合的产物。在生物中分布广泛，有多种重要功能，细胞的识别、定性以及免疫等无不与之有关。糖类和蛋白质结合有以蛋白质为主的称糖蛋白，如血液中的大部分蛋白质；也有以糖为主的，如蛋白聚糖是动物结缔组织的重要成分。和脂质结合的，如脂多糖存在于细菌的外膜，成分以多糖为主；另外有称为糖脂的，组成以脂质为主，大多和细胞的膜连系在一起。糖脂可由鞘氨醇，也可由甘油等衍生，但在自然界分布最广，迄今研究得最多的是鞘糖脂（见鞘脂）。