蘑菇可以分为食用蘑菇，药物蘑菇，毒蘑菇和腐菌四类。毒蘑菇是不可食用的蘑菇，因为其中含有对人体有害的物质。腐菌中只有少数的品种可以食用，比如灵芝等。肉眼分辨有毒腐菌和有毒蘑菇都是通过颜色和菌盖进行判断。

毒蘑菇。毒蘑菇一般情况下都生长在深山中，通常表面都会呈现出鲜艳的颜色，而且毒蘑菇的菌盖上有特殊形状的斑块，还是比较容易辨认的。灰花纹鹅膏，菌盖的中心呈现出黑色的放射状花纹，菌盖的周围呈现出白色的放射纹。裂皮鹅膏全身呈现出鲜艳的米白色或者纯白色，边缘都有辐射状斑纹。呕吐红菇的菌盖中间呈现出红色，边缘的颜色呈现为粉红色。鹿花菌的菌盖呈现为紫色，红色等多种颜色。不要采摘颜色鲜艳的蘑菇。

另外大部分的毒蘑菇的表日夏养花网面都存在黏液，而且菌盖被破坏后，颜色会迅速的发生变化。有毒的蘑菇多数带有刺激性和酸性的味道。主要是硫化物和其它有毒化学物质聚集的结果。有毒的蘑菇保存相对完整，没有被破坏的痕迹。蘑菇的周围会出现雨水打湿后产生混浊物，这些都是毒蘑菇分泌的物质。

腐菌。腐菌中的种类也很多，主要可以分为木腐菌和草腐菌两种。其中包括很多有毒的腐菌。腐菌中也会存在颜色鲜艳的品种，这些都是无法食用的。还有一些腐菌虽然颜色暗淡，但是生长在有毒的腐木中，同样会携带有毒物质，通过判断腐木的状况，比如周围植物的生长情况，腐木的完整性。可食用的腐菌包括名贵中药灵芝，经常食用的银耳，黑木耳和金针菇等。

食用蘑菇和药用蘑菇的种类就比较繁多了，包括香菇，牡蛎蘑菇，冬虫夏草和白桦茸等，所以的蘑菇都需要煮熟后才能食用。

不能吃的毒蘑菇：

1、白毒鹅膏菌：极毒，我国中毒较多。毒素为毒肽。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。是毒菌中毒防治重点。

2、白黄粘盖牛肝菌：有毒，白黄粘盖牛肝菌夏秋季于松林中地上单生或群生。属外生菌根菌，与松等形成菌根。食用后往往会引起腹泻。

3、白毒伞：剧毒，含有毒伞肽和毒肽。能严重损害肝、肾、心、肺、大脑等。部分食后立即出现恶心、呕吐及全身严重表现

4、秋盔孢伞：极毒，毒性近似毒鹅膏伞、白毒鹅膏菌。中毒后出现头晕、头痛、全身无力、恶心，病者多死于肝昏迷或休克。此种中毒死亡率比较高。

5、鹿花菌：食用未处理的鹿花菌可以致命，中毒的征状包括在食用后几小时出现呕吐及腹泻，接着是头昏、昏睡及头痛。严重的可以导致谵妄及昏迷，5-7日后可能会死亡。

6、包脚黑褶菇：极毒，中毒后一般发病慢，潜伏期6小时以上，最长可达42小时，主要表现恶心、呕吐、 腹泻及便血。

扩展资料：

毒蘑菇

毒蝇伞

毒蝇伞（学名：Amanita muscaria），又称毒蝇鹅膏菌、蛤蟆菌。子实体较大。菌盖宽6-20cm。边缘有明显的短条棱，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。菌褶纯白色，密，离生，不等长。

狗尿苔

学名半卵形斑褶菇，又称“致幻蘑菇”。

铅绿褶菇

铅绿褶菇毒性比致命白毒伞弱，主要引起胃肠型症状，但也可能含少量类似白毒伞的毒素，对肝等脏器和神经系统造成损害，也有可能因误食而致命。

网孢牛肝菌

牛肝菌属中的某些种类含有神经精神毒素，降低血压、减慢心率、引起呕吐和腹泻，还可致瞳孔缩小。另外，牛肝菌属中的某些种类含有致幻素，中毒后表现为幻觉、谵忘，特别是小人国幻觉为其特征，还可以有精神异常。

参考资料来源：百度百科-毒蘑菇