紫甘蓝是一种可以作为酸碱指示剂的色素，这种有机物色素可溶于酒精。加水稀释后单位体积溶液里的色素减少，颜色自然会变浅。

取紫甘蓝在研钵中捣烂或用擦菜板擦碎，加入1：1的水和酒精浸泡，用滤网或纱布过滤，也可挤出，所得汁液即为紫甘蓝自制酸碱指示剂。

就是把紫甘蓝剪碎放到水里煮，待紫甘蓝的颜色褪去，溶液颜色变紫色时，取出紫甘蓝。剩下的水就是紫甘蓝水，可作为一种酸碱指示剂

紫甘蓝作为酸碱指示剂的原理和石蕊试剂一样的，遇到酸变红遇到碱变蓝。初中教材应该有自制指示剂的实验，那里面提到过可以找紫甘蓝然后加酒精研磨，留下提取液然后就成功制备了指示剂了。（我当时是用玫瑰花瓣做的～效果也不错）。至于原理，是可逆反应的平衡移动原理，你可以阅读百度百科的BUTqucxXR“石蕊试剂‘’。
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紫甘蓝中的花青素起到了酸碱指示剂的作用，在酸碱环境中颜色不一样。和牵牛花一样，科学家选取了一种盛开之后花朵仍是紫色的牵牛花，将它与蓝色牵牛花进行比较。结果发现，紫色花在盛开之后，其液泡酸碱度保持中性；而蓝色花的液泡会BUTqucxXR变成碱性，使花色由紫变蓝，就像石蕊试纸遇碱性溶液变蓝一样。研究证明，紫色花液泡酸碱度不变，是由于某个基因产生缺陷导致的。据称这一发现不仅有助于园艺师培育蓝色花卉，还能改良农作物在盐碱地上的生长情况。

紫甘蓝作为酸碱指示剂的原理和石蕊试剂一样的，遇到酸变红遇到碱变蓝。初中教材应该有自制指示剂的实验，那里面提到过可以找紫甘蓝然后加酒精研磨，留下提取液然后就成功制备了指示剂了。（我当时是用玫瑰花瓣做的～效果也不错）。至于原理，是可逆反应的平衡移动原理，你可以阅读百度百科的“石蕊试剂‘’。
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紫甘蓝汁是酸碱指示剂。
制作方法如下：
1、去超市买一个紫包菜（紫甘蓝）；
2、找家里一个日夏养花网干净的碗；
3、把紫甘蓝撕碎放进碗里；
4、向里面导入温水（30-40度）；
5、用筷子搅拌，直至杯中的水变为蓝色（如果太淡可在放入撕碎的紫甘蓝）；
6、用滴管抽取一些滴在要辨别的物体上（没有滴管也可倒除少量在物体上）。
紫甘蓝谁变绿的话那样物品就是碱性，变红就是酸性。

应该是酸性，因为植物叶片中多含叶酸。首先将甘蓝叶捣碎，部分溶于水，观察颜色。若颜色较深可以选择适当稀释。BUTqucxXR当颜色浅到不易混淆时再用PH试纸测取。

不是 我问科学老师的 老师说是把紫甘蓝直接放在榨汁器里榨就行的 听我的 我是彦