江苏十大名吃中的盐水鸭跟普通鸭子菜肴有什么区别？南京盐水鸭是非常有名的江苏特产特色小吃，南京盐水鸭跟咱们平时品尝到的别的鸭子是不一样的，南京盐水鸭的味儿较为芳香，这类芳香是鹅肉自身的口味。口味软嫩，南京盐水鸭的表面是乳白色的，上边粘附一层植物油脂，吃起来较为香。一般家鸭表面一般是红棕色，味儿浓厚，能够在鹅肉中嗅到香辛料的味儿，肉质地筋道，植物油脂一般在表皮层中。南京人十分喜欢吃南京盐水鸭，也把南京盐水鸭这类食材引向了国内各地，南京盐水鸭这类食材制做较为注重，并且用材都是非常繁杂，是一道不可多得的特色美食。

南京盐水鸭和酱板鸭考生这三种鸭的烹制过程是不一样，因此他们的味儿都是不相同的，而且我感觉他们的味儿都都有分别的特点，并不是可以一概而论，可是比较之下考生的味儿便会较为美味，但是它热量也比较高，因而我建议你或是去买南京盐水鸭回家吃好一点。

南京盐水鸭和酱板鸭考生哪个好吃因人有所不同的，终究不同的人口感全www.rixia.cc是不一样的，所以不可以含糊的而言是哪一个美味。像有些人他感觉酱板鸭的口感会更快一点，但我感觉考生的味儿是最好吃的，所以你能够依据自身的爱好来买就行一些，无论哪一个鸭买回来都以后都需要立即吞掉。

南京盐水鸭归属于一道口感偏浅却含有鲜美味儿的菜肴。而且是一到，一年四季都可以制作的菜肴。可是最好是制做的时间阴历8月，正好是桂花开的最充沛的季节。而咸水鸭是属于南京盐水鸭的翻板。这是为了顺从不一样大家的口感反而是做出来的。不属于纯正南京特产。

咸水鸭和盐水鸭的差别就在于用不一样的水来制做，日夏养花网南京盐水鸭要用海水做的和南京盐水鸭要用食盐水做的。咸水鸭和盐水鸭的原产地是不一样的。南京盐水鸭也叫南京桂花鸭，是南京市十分知名的特色产品。南京盐水鸭吃起来的口味都不一样。是甜咸芳香，肉质地嫩滑。看起来是细嫩光洁的。

南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭是我吃过最好吃的鸭子，但是对于湖南丈母娘来讲，第一次接过南京女婿的鸭子，竟然对着切好的姜蒜无从下手。

它不像常德酱板鸭那样，可以直接撕开就吃；也不像永州血鸭，剁吧剁吧一顿爆炒了事。

望着寡白的鸭子，丈母娘始终不相信，这只看上去还没熟透的鸭子能吃什么味来。

盐水鸭到了外地，吃不吃不要紧，但是外地人到南京来，肯定是要吃的。

在南京城里，有“无鸭不成席”的说法。

尤其是远道而来的客人，南京人不仅热情款待，还要亲眼看着客人吃到嘴里，才算尽了地主之宜。

三分钟后，丈母娘吐出鸭骨头，开始询问南京哪里的盐水鸭好吃。

对南京人来讲，好吃的鸭子都在自己家楼下。

南京城里，街头巷尾到处都有鸭子店，甭管是在老下关，还是秦淮河上，店铺的招牌上，无一例外不写着“水西门瘦形鸭”。

“水西门”三个字，代表的不止是鸭子的身形，口感，还是老南京吃鸭的一种文化。

民国时期的吃货，张通之在《白门食谱》中曾记录，金陵盐水鸭做得最好的，要数七家湾西小巷内的王厨，鸭子香嫩弹牙，肉内还有桂花香气，肥而脆嫩，为外间所不及。

后来，不远的仓巷又出了一个韩复兴，做盐水鸭也是一绝，鸭子又肥又香，在南京城里名声大噪。

因为这两家都靠近水西门，且水西门是南京最重要的水路码头，鸭市也在水西门一带，“水西门盐水鸭”的美名便流传甚远，传到今天，俨然已经成了南京盐水鸭的代名词。

盐白的身躯之下，难辨颜色，但到了南京人的嘴里，却连名字都吃得出来。

章云板鸭的盐水鸭，皮肉紧致，入口咸香，没有肥腻感；陆家鸭子皮滑肉脆，一袋卤汁是吃鸭子的精髓；

陈家的鸭子，皮层下有肥肉，却一点都不腻，夹着脆骨，香嫩脆滑，咸淡适中……

越是好的鸭子，越能砸吧出不同的味，刁钻的老饕，还能从鸭肉中，细细分辨出卤鸭子的香料和步骤。

南京的盐水鸭为什么看上去就跟没熟一样？

有行家曾透露，盐水鸭的制作，并不是像传统的卤鸭，用卤汁煮熟，而是直接用开水烫熟的。

虽说盐水鸭，看上去不过是一把盐，一缸卤的事。

可这口“清纯”的鸭肉之下，却不知道藏着多少你无法知晓的香料调味，同样一只“白鸭子”下，每家鸭子铺都有自己独特的配方。

在吃的上面，南京人个个都是美食家，五味香料，一品便知，吃完不够，还要细细研究写成书。

南京容易出作家，却鲜少能出一个大厨。

比如袁枚、张通之、张恨水、叶兆言、薛冰，都爱写南京的美食，也爱研究美食的配方，比如盐水鸭的做法，经常会出现在作家的文章里。

但是你要让他们自己动手做，那就另当别论了。

就像南京人吃鸭子一样，为了不做饭，就去斩个鸭子。

就算在楼下的卤鸭店排上1个小时的队，他也只会觉得是这家的鸭子好吃，值得他排。

而不是，要花排队的这一个小时去买菜，洗菜，做饭。

所以经常在南京城里，吃鸭子就一日三餐一样平常，包围了南京人的每一天生活。

早上喝稀饭，可以斩个鸭子。

中午吃大餐，也要斩个鸭子。

就算晚上吃夜宵，喝啤酒，水煮毛豆旁边不放一碟盐水鸭，这顿宵夜就等于没吃。

南京人不光自己爱吃，还喜欢拿来招待客人朋友。名家酒楼也好，市井小摊也罢，让南京人请你吃饭，盐水鸭是不可能不上的。

外地人第一次吃盐水鸭，经常会问是不是调味酱还没上来。

可下嘴之后，才知道这一口咸白之中，竟然暗含着各种香嫩鲜滑，混合着香料与花香，在舌尖上透出金陵的精致与馥雅。

看上去平淡无奇，其中却暗藏杀机。

就像和江苏人喝酒一样，个个端坐在酒桌前，讲着斯文漂亮的话，酒盏小，酒味淡，外地客放眼一扫，心中就暗笑三声。

白面书生，能起什么风浪？

万万没想到，江苏人小酒就着盐水鸭，慢条斯理地敬酒，三巡之后，依然稳如泰山，且愈战愈勇，吃到外地客什么时候上头都不知道。

隔天醒来，你能记起的，只有那碟寡淡浅白的鸭子，还残留在嘴角的咸香。

南京的盐水鸭，是一道本地人不愿意吃，外地人买完回去不知道如何评价的食物。

虽然盐水鸭久负盛名，但其口感，确实很一般，另外，很多路过的游客，因为买到的产品或许不正宗，或许不习惯，也觉得很一般。

所以，近些年，就像狗不理包子一样，慢慢成为一种文化符号了。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来日夏养花网香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

2020年7月20日，南京盐水鸭入选中欧地理标志首批保护清单。