不能吃头茬韭菜是由于第一次长出的韭菜的口感都会比较差而且也会比较细小，也是存在一定的科学依据的。不仅是韭菜，其实其他绿色植物在生长过程中我们都可以发现，刚刚长出来的根茎都会相对比较细小，而隔了一段时间相对比较粗壮一点点的时候，吃起来的口感就不同，不仅很嫩而且口感也会很好，这个时候只要加上合理的烹饪就可以尝到一盘比较新鲜的蔬菜了。

一开始长出来的韭菜不仅长得比较细小，而且口感也不太好，这个时候摘下来不管是炒还是煮，甚至是烤都会很容易不见踪影，特别是烤的，在烤的过程中很快就看不见韭菜，甚至还容易烤干或者是烧焦，这样就韭菜也是不会满足消费者的需求的。还是需要让韭菜再生长多一段时间再吃会比较好，时间一般控制在四五个月。

韭菜隔夜是不能吃的，因此，不要为了省而觉得把韭菜放进冰箱下一顿还能吃，这种想法其实是错误的。隔夜的韭菜是有毒的，并不是冰箱保鲜或者是下一顿加热就能解决的，还是不要轻易拿着自己的健康问题去尝试。

韭菜在购买的时候是存在一定的技巧的，如果是散装的到时没什么所谓，但是如果是绑好的，一般还是选择小捆的相对比较好，这个是因为小捆的不容易被掺杂不好的韭菜在中间，而且韭菜不能隔夜，小捆在基本能满足需求的情况下，其实不容易浪费。你还知道其他跟韭菜相关的知识吗？可以在评论区留下你的见解。

农村的头茬韭菜什么人不能吃呢

农村的头茬韭菜什么人不能吃呢

首先，很多人理解错了，民间流传“头茬韭菜不能吃”，并不是开春第一次长成的韭菜不能吃，开春第一次韭菜能吃且好吃。

所说的头茬了韭菜指的是用韭菜种子种在地里第一次长出的韭菜苗，因为刚开始生很长苗，根小苖细，如果割了吃，不好的两点，1)很细不好吃；2)大家都知道，植物要长得壮，长得好，一个地里要有水肥，另一个要有叶，茂盛的叶与阳光、氧气、二氧化碳等结合生成有机物质，才会达到根深叶茂。

第一茬韭菜主要是长根，为了急着吃韭菜，早点割了吃，没有了茎叶的功能根能长壮吗?所以若急着割韭菜吃下面的根就长不壮，以后的韭菜都是细苗苗。所以种菜的人头茬菜都不割，让它作为一个完整的植物好好的长，不割叶，直到根长壮，这样以后才能保证长出合格的韭菜。所以头茬韭菜就长很长时间不吃，等根长好才割，那个时候韭菜也很老了，不好吃了，割了直接就扔地里了。

而大家指的头茬韭菜就是指开春后的第一茬韭菜，韭菜是割一茬长一茬，第二茬和第三茬可能没什么大区别，但这第一茬韭菜可是独一无二的，所以头茬韭菜到底好不好？

“头茬韭菜”拥护者说：头茬韭菜好吃。头茬韭菜经过了一个冬天的养分积蓄，生长速度比较慢，营养好，而且头茬韭菜最嫩，这时的韭菜没有辛辣味道，也没有冲鼻的气味，吃到嘴里清香甜脆，柔软鲜嫩。

“头茬韭菜”反对者说：头茬的韭菜不能吃。说头茬韭菜不能吃，主要是因为在中医上讲，韭菜是发物，不利于伤口愈合，也容易引得旧疾复发。特别是在春天本身就容易过敏生病的季节，对病人来讲，这头刀韭菜还是不吃为好，保险一点。

头茬韭菜，是指直接用种子播种出来的韭菜，这种韭菜不好吃，也根本不准备吃，只用来养根，所以使用了过多的有毒农药来杀灭害虫，是农药残留较重的有毒韭菜。

头茬韭菜是不会收割的，而是留下来继续生长，让它制造更多的养分，促时根系发育。菜农将韭菜籽播种到地里的同时，同时还播下了较多的农药，用来杀灭地下害虫，防止它们咬伤刚刚萌发的根系。在头茬韭菜长出地面以后，菜农们还要喷洒较多的农药来防止生虫，头茬韭菜根本不准备食用。

因此，头茬韭菜的农药残留较重，是不宜食用的有毒韭菜，菜农们会把它们一直留在地里，直到它自然枯死。

扩展资料

不宜和韭菜一起吃的食物

1、蜂蜜

因为韭菜与葱、蒜同科同属，均为百合科葱属，且食物药性都是辛温而热，又均含蒜辣素和硫化物，都与蜂蜜性相反http://www.rixia.cc，所以二者不可同食。

2、白酒

白酒甘辛微苦，性太热，含乙醇。酒具有刺激性，能扩张血管，使血流加快，可引起胃炎和胃肠道溃疡复发，韭菜性温味甘，能壮阳活血，食生韭菜饮白酒，好比火上加清油。长期食用，对有出血性疾病的患者更是不利。因此，要注意避免白酒与韭菜同食。

3、菠菜

韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。

参考资料来源：百度百科—韭菜

参考资料俩月：人民网—哪些人不宜吃韭菜 食用韭菜的几个禁忌

韭菜虽然有独特强烈的气味，但是还是有一大批忠实粉丝，它有着润肠通便、补肾助阳、行气活血和开胃的功效，而且含有微量元素锌，对生长发育和生殖功能等均有重要作用。做饺子下面炒菜处处都有它的身影，但是在一年开春之后所生长出来的韭菜，也就是头茬韭菜，有人说头茬的不能吃；这具体还要集思广益，多方面分析：

首先啊，说头茬不能吃，大多数是说它有毒；这是因为通常都会给韭菜打上大量的农药来避免虫害，而这些头茬韭菜在人们认为，会吸收掉这些大量的农药，如果大量食用，那不就是把韭菜中所含有的农药吃到肚子里，轻易会对身体健康造成极大伤害。然而现在在专门部门严格监管下，韭菜，即使是头茬的，也可以放心使用，国家有的安全检测，当然这也要买菜时候多看多问，尽量在超市买有机蔬菜，买一些大棚卫生蔬菜，只要菜农种植过程没有农药添加，头茬也并不可怕。

再说呢，有人说它不能吃，倒不是有没有毒，是口感问题。韭菜出苗时，毛发一般细密，历经四个多月壮大根部的生长，长成我们可以食用的韭菜。想也知道，这长了好几个月的韭菜，会又硬又柴，下面吃，炒日夏养花网蛋吃，会严重影响口感，经常外出买菜的人都会不买头茬不买老。

可是诗句里写“一畦春韭绿，十里稻花香”，农民口口相传着“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇头一搂，头茬的韭菜鲜嫩香脆”的俗语，平时我们在城市里其实是很难吃上头茬的韭菜，每年头茬韭菜割下来，农民兄弟都要包一顿香喷喷的韭菜饺子吃。头茬的韭菜没有辛辣味道，气味也不刺鼻，清香甜脆，柔嫩鲜美。吃完感觉清新自然。

头端尖尖的根部发紫就是头茬的了，具体能不能吃，还要自己吃吃看才知道，反正我吃过觉得头茬的最好吃。

因为韭菜第一茬中含有很多农药，人食用之后容易中毒，所以不能吃。

在农村，许多老农或有经验的老年人会说韭菜不能吃头一茬。最普遍的说法是，韭菜是可以轻易引起皮肤相关疾病（例如皮疹和皮疹）的护发产品。还有一些人担心吃韭菜会导致体内农药的积累，因为韭菜不仅可以完全吸收土壤中的营养，而且还含有农药！

实际上，韭菜可以安全食用，但要注意正确的食用量，我们将介绍韭菜的功效。每次检查蔬菜中的农药残留时，韭菜总是列在清单上。有人说韭菜是蔬菜中最严重的农药残留，几乎已经成为“有毒的菜”。

俗话说：头刀，谢花轩，新人的头。搂头，这是为什么？实际上，这句话在概念上是错误的：不能食用的是菜种子出现后的第一个茬。当韭菜出现时，它和头发一样细。它的生长需要四个多月，根部变大，然后我们才能吃到韭菜。生长了几个月的韭菜就像杂草，味道很差。农民在韭菜长大后会释放农药。如果吃了它也会生病，当然那是不能吃的。

我们平时所吃的韭菜，这是指春季新韭菜的第一把刀。韭菜有冬季营养素的完全积累，此时温度较低。韭菜生长缓慢，叶子变厚并吃掉。它具有甜脆的口感，并具有最佳的风味。曹雪芹写道（春天和绿色，十英里的米和花）。每年，到一定的时间，农民兄弟必须收拾韭菜和香丸子，在城市里也很难吃到韭菜日夏养花网。