红烧鱼块做法一(带骨)
做法:
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..

红烧鱼做法二
原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

红烧鱼做法三
取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。
锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。
附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻http://www.rixia.cc面，此时肉已熟www.rixia.cc而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

红烧鱼块的做法其实及其简单！以下向大家介绍的红烧鱼块的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点红烧鱼块,营养又易消化;本人不太喜欢红烧鱼块的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃红烧鱼块呢？后来才明白原来是因为做红烧鱼块的时候方法没有掌握好！红烧鱼块有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的红烧鱼块！红烧鱼块的最好做法是能做到不油不腻，这样的红烧鱼块吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！ 红烧鱼块的做法 菜系及功效：沪菜
工艺：红烧红烧鱼块的制作材料：主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克,熟笋片50克
调料：姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克
红烧鱼块的特色：鲜嫩味浓。教您红烧鱼块怎么做，如何做红烧鱼块
制法:
（1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）。
（2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

主料
鲤鱼中段
600克
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
辣嫩姜
适量
鲜抽
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
葱
适量
步骤
1.鲤鱼中段去鳞，去肚，洗净切大块
2.加盐，料酒，胡椒粉腌制一下入味.
3.撇去腌汁，拍上淀粉
4.锅里油热，放入鱼块
5.两面煎透
6.加料酒去腥，加适量清水，
7.加入辣嫩姜，糖，胡椒粉，
8.加老抽，鲜抽，大火煮开，中火煮12分钟左右http://www.rixia.cc
9.加些盐，大火收汁
10.撒些葱段即可。

答：红烧鲤鱼块做法：用料
鲤鱼 一斤半左右的两条鱼
花椒 少许
糖，醋，酱油，老抽，料酒，白胡椒 适量
葱，姜，蒜 适量
淀粉 适量
红烧鲤鱼块的做法
把鱼切成大块，用盐，料酒，白胡椒，淀粉腌制半个小时。
锅中放油，将鱼炸成金黄色，盛出备用。
炸好的鱼块。
另起一个炒锅，放少许油，葱姜蒜入锅炒香，再放料酒，醋，糖，酱油，老抽，花椒 ，盐，鸡精，加开水，水开后放入炸好的鱼，炖半小时，最后大火收汁。
盛盘。

准备一条草鱼，去除鱼鳞和内脏、黑衣，再去掉鱼尾和鱼头，从中剖开后，再剔除鱼的大刺，剁成大小合适的鱼块，洗净后放入碗中。接着在碗中加入适量的料酒、盐、生抽、生姜、葱腌渍15分钟左右，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀待用。准备一口平底锅，加入适量的食用油，烧至8成热时，将腌渍好的鱼块，放入平底锅中，小火慢慢煎，两面均煎至金黄色时取出备用。然后锅中另备适量的底油，将日夏养花网生葱姜蒜切末后倒入爆香，再倒入煎好的鱼块轻轻翻炒一下；接着准备一个小碗，加入生抽、白糖、清水、淀粉和少许的盐，拌成料汁后，倒入锅中，小火焖一下再大火收汁，最后装盘再撒上葱花即可。这道又鲜又嫩又好吃的红烧鱼块就做好了，汁浓味美。

葱切段，姜切片，红尖椒切片，草鱼先把鱼头，鱼尾切下，沿脊椎骨劈成两半，再把鱼切成块，中间再切成两段。将切好的鱼段、鱼头、鱼尾，放入盐，淋入白酒，撒入胡椒粉，放小半勺十三香，抓匀，腌制10分钟。用碗，加2勺生抽、1勺白醋、1勺蚝油、半勺白糖，加一些水，拌匀。锅入油，将腌制好的鱼块小火煎至金黄，再翻过来煎另一面，煎至两面金黄，出锅。倒入油，加入洋葱，大蒜和姜入油炒。把刚刚调味的酱汁倒进锅里。然后翻炒，放入锅内，盖上锅盖，焖2分钟。直到汤变粘，放入红辣椒和大葱，盖上盖子，炖1分钟，然后把锅放进锅里。这样做出来的红烧鱼块味道鲜美可口，又嫩又香。

我们首先将鱼身横着切，2厘米左右的大块就可以。然后是将将炒锅放在火上，火开小火，可以用一块老姜将锅里面擦一遍，这样是可以防止煎鱼的时候粘锅。在热锅里面倒入一些油，稍微多一些。接着就是将鱼块煎到两面泛黄。将两面煎好了，然后就是下葱、姜、辣椒，稍微的炸一下，然后加入料酒。然后再加入酱油。然后就是稍微的加入一些白糖，轻轻的将白糖拨散了。加入一碗清水，在家里面放入盐和鸡精，用大火烧开了，然后就是用中火炖，在途中是要记得用铲子动一动，这样是可以防止粘锅。烧大约10分钟，等到锅里面的汤汁都收的差不多就可以出锅了。

准备好生姜、大蒜籽、朝天椒、芹菜。将鱼沥干水，放入生姜，大蒜籽，朝天椒，盐，酱油，料酒，醋腌制30分钟左右。热锅下油（多放点油），转动一下锅子，把油散开在锅内，把鱼块放入锅中，中火煎，转动锅子，让油分布均匀，不要铲动鱼块。鱼煎至微黄后翻过来煎另一面。两面煎好，倒入刚腌鱼用的佐料，稍微煎一下，倒入半碗水，盖锅焖3分钟左右。加入芹菜梗子，轻轻翻匀，加入芹菜叶子，少量盐，酱油，味精，收汁入味。装盘出锅，把汤汁浇在鱼上面，这道红烧鱼块就可以盛出来享用了。

备好各种食材，然后就是将鱼沥干水，将生姜，大蒜籽，朝天椒，盐，酱油，料酒，醋调好汁，将鱼放入到里面，腌制30分钟左右。热锅下油，转动一下锅，把油散开在锅里面，放入鱼块，用中火煎，转动锅，让油能够均匀的分布，www.rixia.cc不要转动鱼块。等到与煎的微黄了，翻过来煎另一面。等到两面都是煎好了，就是倒入腌鱼的佐料，稍微的煎一会。然后就是倒入半碗水，盖上锅焖3分钟左右。然后加入芹菜，轻轻的翻均匀。接着就是加入芹菜叶，放入少量的盐、味精、酱油，进行收汁。然后就是装盘出锅了，把汤汁浇在鱼上面，就是可以食用了。