隔夜菜并不是放了一夜就叫隔夜菜，通常超过8小时以上的菜里面会产生有毒的成分。这是因为化学物质的反应而产生的亚硝酸。以下隔夜食物不能吃：
1、绿叶菜隔夜最危险
绿色蔬菜隔夜是最危险的，为什么这么说。因为绿叶子的蔬菜硝酸盐成分很高。时间长了，加上二次污染所产生的亚硝酸。长期食用亚硝酸的成分容易致癌的。
2、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、久放鸡蛋很危险
这里的鸡蛋是指荷包蛋，大家都知道荷包蛋的煎制过程。如果长时间摆放必然会产生大量的细菌。所以，吃这种类型的食物尽量当场吃完或者做的少些。
4、银耳蘑菇要当心
银耳蘑菇是我们都喜欢吃的东西，不少人会用银耳熬汤，那么，不管是野生的银耳也好，还是人工栽培的，都会残留亚硝酸盐，那么，如果您做的汤放置的时间太久的话，那就只能可惜了，必须要倒掉，否则就会影响健康哦!
5、隔夜银耳
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
6、隔夜茶
隔夜茶也是不能喝的，经过一夜的时间，茶里面的维生素含量早就没有了，而且茶里面的蛋白质、糖分都变成了细菌霉菌等有毒物质。所以隔夜茶千万不能喝。
7、隔夜汤
广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗?最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。
怎么破解隔夜菜的危害
1、低温保存
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
2、不要翻动
吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。
3、密封好保存
不知道朋友们在初中学生物学的时候有没有一段内容是这样的：将汤放在两个不同的容器中，一个密封的，一个敞开的。经过半天的时间发现，密封的汤质完好无损。而敞开的汤质却已变质。这说明密封保存食物是有效的保护食物的质量。当然在夏天的时候要将食物放进冷藏柜里哦。
4、减少保存时间
因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。
5、蔬菜提前水焯一下
先把原料蔬菜用沸水焯过，其中硝酸盐和亚硝酸盐含量大大下降，这样烹饪的蔬菜中硝酸盐含量自然减少，冰箱保存就更无需担心了qKiruGdFr。
6、集中消灭硝酸盐含量高的蔬菜，而将硝酸盐含量相对低的蔬菜保存
根据蔬菜中硝酸盐含量从高到低排列规律，优先将菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、萝卜缨、油麦菜、青萝卜、胡萝卜、藕等叶菜类和根茎类蔬菜解决掉。
而瓜茄类和鲜豆类蔬菜，如黄瓜、番茄、洋葱、青椒、茄子、豆角，硝酸盐含量原本就比较低，无需担心硝酸盐被还原生成亚硝酸盐的问题，可以冰箱中保存。

隔夜菜不能吃，蔬菜中一般会含有硝酸盐类物质，放置时间过长后会转化为亚硝酸盐，食用后不利于人体健康，所以剩菜应该在有余热时，就应该使用保鲜膜密封放置冰箱冷藏区保存，而且再次取出食用时需要进行彻底加热。

隔夜菜最好还是不要吃了，里面多多少少都会分泌一些细菌的，就算吃着味道正常，但是为了身体着想还是别吃了

隔夜菜是可以吃的 ，是不建议吃隔夜菜，因为隔夜之后会滋生很多细菌 ，是由于家庭困难，所以隔夜菜待会儿都不舍得扔，都吃了。现在条件好了之后，应该不吃隔夜菜 。

隔夜菜最好不要吃，尤其是贝类海鲜。不过实在要是怕浪费的话，那么一定要在第二天把隔夜菜上蒸锅完全蒸透。防止食物中毒。

应该有很多人认为，晚上吃饭后所剩下的才放到第2天就成为隔夜菜，但其实隔夜菜并不是单纯的指隔夜的菜。确切的来说，隔夜菜是按照时间来规定的，只要剩菜放置超过8个小时以上都称为隔夜菜，而隔夜菜因为放置的时间比较久，里面会产生一些有害的物质，如果食用就会导致身体出现营养不良，甚至有些会导致出现食物中毒。
所以医生建议，隔夜菜一般能不吃就不吃，尽量避免隔夜菜对身体造成伤害。但是有一些人，尤其是家里的老人因为感觉浪费而不舍得将这些剩菜扔弃，在这种情况下如果有做好剩菜的保存，那么第二天也可以吃。但www.rixia.cc还是提醒一句，能不吃就别吃，以免身体受到不必要的伤害。
如何保管隔夜菜？
一、隔夜菜
隔夜菜最大的问题就是，如果放置的时间比较长会出现细菌超标，以及亚硝酸盐过量的现象，所以在保存的过程中只要采取以下正确的方式，就能够降低细菌超标，以及食物中出现亚硝酸过量，而给身体带来伤害。
二、食物要完全凉透后再放冰箱
如果食物还没有完全凉透就突然放进冰箱，就容易导致食物出现水蒸气凝结，也就容易让霉菌滋生，进而导致食物发生霉变，因此要将食物放置凉透后再放入冰箱。
三、要分类贮存
剩菜在剩余的时候如果储存要将不同的菜用不同的碗筷分开来装，并且要用保鲜膜将封后密封，这样能够防止不同的菜串味以及细菌出现了交叉污染。

你好，隔夜的菜不是不能吃，而是不建议经常吃，如果你是没有动过筷子的，直接盛到盘中放入冰箱保存的话完全没有问题。

隔夜菜一般是不能够再食用了，因为在经过放置时间较长以后，食物当中的化学成分就会受到外来细菌的污染，容易发生使用后有腹痛，腹泻的现象。还有在放置时间过长，食物当中的化学物质会产生致癌物，也就是有亚硝酸盐的形成。所以在有隔夜菜就不能够再食用了，建议直接的丢弃。

隔夜菜一般是不能够再食用了，因为在经过放置时间较长以后，食物当中的化学成分就会受到外来细菌的污染，容易发生使用后有腹痛，腹泻的现象。还有在放置时间过长，食物当中的化学物质会产生致癌物，也就是有亚硝酸盐的形成。所以在有隔夜菜就不能够再食用了，建议直接的丢弃。

最好不要吃了，食用隔夜菜的危害有很多，主要是因为饭菜中会有亚硝酸盐生成，食用后就有可能会对患者的身体造成刺激，从而导致患者出现胃肠道功能紊乱的相关症状；严重时还会诱发胃肠道疾病。

吃隔夜饭是很多家庭习以为常的事，因为前一天做好的菜大都吃不完，直接扔掉太过于浪费，所以只能先暂时存放在冰箱里，等到下一顿饭再热了吃，其实有的菜即便放了一夜也没有问题，虽然营养会流失，但是并不会出现危害人们身体健康的物质，那么隔夜的菜到底能不能吃?

蔬菜隔夜以后是可以吃的，但是蔬菜隔夜的时候是要注意保鲜的。如果温度很高，那么隔夜的蔬菜就是需要放在冰箱中冷藏的，放在室外保存的话，蔬菜是很容易变质的，变质以后就是不能吃的。但是如果温度不高的话，秋冬季的时候蔬菜是可以直接放在室外保存的，但是也是可以放在冰箱中保鲜的，只要保存的过夜的蔬菜没有变质，那么就是可以吃的。所以最重要的就是保存的过程。

一般的应该说，没有变质的还是问题不大的，可以考虑继续服用的，并不会有致癌的，所以还是不要担心的，一般的要注意尽量的当餐吃完是最好的。

只要合理保存，隔夜菜还是可以吃的(至少比某些方便食品或餐馆菜肴要好一些)。
注意
1.晚餐做好后，如果有隔夜存放的计划，应该提前预留出来，放凉后放入冰箱存放，不要用筷子翻动，以减少“细菌接种”。
2.先装入专门的保鲜盒，再放入冰箱冷藏，以减少细菌污染。
3.冷藏的菜肴，尤其是蔬菜类，应尽快食用，最多不要超过24小时。
绿叶菜是不能过夜吃的，因为绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽，所以再吃也是没有营养的。

隔夜菜到底能不能吃，也包括隔夜饭能不能吃，这个事得怎么看了！

在过去那个困难的年代，隔夜的饭菜都能吃，而且隔个三夜二夜的饭菜也都能吃！

那么为什么那个年代隔夜的饭菜就能吃呢？因为你不吃就没别的饭菜吃，你不吃就得饿死，你如果是生在那个年代，你也能吃！

在过去的农村，过年的时候杀了一口年猪，杀猪的那天，用农村那个大锅，煮了一大锅的酸菜，然后扔进锅里两大块肉，还有猪下水，还有灌的血肠一起煮，那叫杀猪菜，吃剩下来的这一大锅杀猪菜，放到一个大盆里，每天做菜的时只能来上几勺，再兑上新切的酸菜，做好了再吃！主要就是要那个味，这一锅杀猪菜，最少也得吃个十天二十天的，也就是要隔十夜二十夜的，那时候，都是这样的去吃的，你要是生在那个年代，你也得吃，你不吃也得吃，而且你也一定也愿意吃的！

到了这个丰衣足食的今天，隔夜菜，隔夜饭就不能吃了，说是亚酸硝盐超标了，不能吃了，吃了得癌，吃了会死人的！

但是在我们的实际生活中，在我们所有的家庭里，那剩菜剩饭，我们都没隔夜吗？我们都不能吃了吗？

生活有点困难的人家，剩菜剩饭都会隔夜的，都会留着第二天吃的；生活条件不错的人家，剩菜剩饭也会放进冰箱里，留着第二天吃的；就是有钱的土豪们，也不一定把每天吃剩下的菜饭都扔掉的！

说剩菜剩饭有毒了，剩菜剩饭致癌了的道理我相信，有些剩菜剩饭，在天气热的时候，是很容易变质的，也真是不能吃的，但是有些的剩菜剩饭还是可以吃的，你比如，你做了一锅红烧肉，吃了能把你香个半死，吃完了还剩那么一碗，你能扔吗？你能舍得扔吗？我可以肯定的说，就是说了剩菜有毒致癌的那些个所谓的专家们，他们也不会扔的，他们隔夜也会继续吃的！

什么事都不是绝对的，不是绝对的事就会有选择的，隔夜的菜饭，也是这个道理，该扔的就扔，别留着了，不该扔的，当然得留着第二天吃的，就向那碗剩下的红烧肉，如果是我，我是不会扔的，别看你说的这个那个的，你也不会扔的！

隔夜菜可以吃，要注意保存方式，不至于致癌。

但尽量少吃隔夜菜，因为不管是营养还是口感，隔夜菜都不如新鲜菜。

小孩、老年人胃肠道功能弱，就建议别长期吃隔夜菜啦。

在生活中，只要对剩菜处理得当，兼顾营养搭配，其实吃剩菜也可以吃得健康。

1.分类保存，凉菜、热菜、荤菜、素菜都应分类存放；

2.宁剩荤菜不剩素菜，尤其是叶日夏养花网类素菜，叶菜本身含有一定的亚硝酸盐，隔夜后含量会继续增加；

3.预计吃不完的菜，提前放入餐盒存放，避免留吃过的剩菜，减少交叉污染；

4.重新吃时一定要加热，并且热透，以达到杀菌的目的；

5.一定要放在冰箱里，避免常温放置，看起来变质、闻起来气味异常的隔夜菜一定要扔掉。

有人担心隔夜菜是不是会产生毒素，其实导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因：一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。亚硝酸盐是否对人体有害主要取决于其含量多少。据《中国医药报》报道，对于正常成年人来说，除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量。因此在日常生活中，隔夜菜里亚硝酸盐的含量并不足以对普通人的健康造成威胁。

慎吃，建议不吃隔夜菜。
并不是因为饭菜隔夜了之后就会产生致癌物质。之所以有这样的说法，这种说辞的根据就是食物中含有亚硝酸盐。

有很多的人可能会不理解，好端端的怎么就产生了这些东西了呢？其实这个并不是好端端就突然产生的，我们平时经常吃的水果，蔬菜，海鲜，鱼肉等食物的本身就含有亚硝酸盐。而被炒熟的蔬菜，如果经过了长时间的放置之后，这些亚硝酸盐的数量就会增加。

而这个亚硝酸盐又是被明文规定的二类致癌物，所以很多朋友就会觉得，隔夜菜致癌的说法很有道理。其实这个说法一点道理都没有，蔬菜水果中虽然含有亚硝酸盐，那个剂量几乎是可以忽略不计的。就算是炒过之后，会增加也增加不www.rixia.cc了多少。跟致癌几乎都扯不上边www.rixia.cc。这种抛开了剂量谈毒性的人，是非常的不负责的。为了制造噱头而全然不顾实际情况。


已经有明确的数据表明了，一个成年人一次性摄入0.5克亚硝酸盐才会引发中毒。摄入3克亚硝酸盐就能够引起毒性严重导致死亡。

而新鲜的蔬菜水果和肉类也不过含有3-4毫克的亚硝酸盐，就算炒熟了，隔夜后，里面含有的亚硝酸盐也是非常有限的。根本起不到癌症的效果。所以大家以后就不要在相信这种说法了，不管是隔夜菜还是隔顿菜。总之只要剩菜没有变质，对人体的伤害就谈不上致病。

尽管如此，筱青在这里还是不建议大家吃剩菜，毕竟剩菜经过了一段时间的搁置和再加热。无论是从口感上还是从色泽营养上都打了很大的折扣。如果真的想要节约的话，还是吃多少做多少的好。

说到隔夜菜的危害，可以说只要注意一下就没有什么大不了的。如果说真的需要注意会不会造成癌症的食物，那两种情况下的食物真的应该远离。

1.产生了霉变的食物


相信很多人都会有这样的情况，那就是食物出现了霉变我们没有发现。或者是出现了霉变之后，舍不得扔了，把发生霉变的削掉，然后再接着进行食用。这种是很多上了年纪的人，最常常做的事情。虽然节约是好事，但这种已经产生霉变了的食物，是绝对不能吃的。

　 因为只要食物的表面已经长上了霉斑，它的里面就已经含有了黄曲霉素B1了。要知道注这种东西是一种剧毒的物质，有非常强的毒性，被食用之后，就会损害到我们的肝脏。就算是小剂量的服用，也会造成肝脏的慢性病，甚至是导致细胞癌变。

所以不要过分的追求节俭，因为就算是把霉变的位置去掉，看起来没有变质的食物其实已经被霉菌感染了。

　　2.烤糊了的食物


烧烤是现在很多人的最爱，虽然很多人都知道它其中含有一种叫做苯并芘的物质。能够致癌，但现在很多人都挡不住它美味的诱惑。

苯并芘除了存在于烟雾中，废气中，还存在于烤焦的食物中，这种食物烤焦的情况下，它的成分也会比普通的食物要高一二十倍。虽然这种物质了吃了之后并不会马上产生癌症，但如果长期食用的话，产生癌变的几率会大幅度的增长。

所以熏鱼，熏肉，油炸的食物中含有苯并芘比普通食物要高很多，如果长期食用这些不健康的食物，就非常的容易患上癌症，感染致病菌的风险也会有非常大的提高。所以筱青在这里奉劝大家，这些东西还是能不吃就不吃了。

夏天，凉菜很受大伙儿的喜爱，助消化爽口，很多人都喜爱自身做凉拌菜，有时一做便是一海碗，一般我们吃剩的菜都喜爱放入电冰箱储存，存着第二天吃，冰凉凉的，还会继续感觉口味变好啦呢，那么你了解凉拌菜过夜还能吃吗?

一般状况下，过夜的凉菜建议最好是不必吃。尤其是夏季高温天气，平均气温较高，凉拌菜非常容易滋长病菌，不宜留宿服用，要不然会非常容易造成胃部不适，影响身心健康。搞好的凉菜假如放室内温度自然环境中，超出2钟头便会遭受微生物菌种的环境污染而霉变，放到超出26度自然环境中的凉菜就更不行。如果是吃剩余的凉菜，由于用筷子滚动过，其保存期更短。过夜的凉菜就更最好是不必吃完。

自然，如果是卤熟的肉菜，而且放到电冰箱里冷冻储存的，再次加温一遍还是可以吃的。但拌凉菜蔬菜水果这类的隔夜菜就不必吃完，由于历经一夜时间的病菌溶解，蔬菜水果中的维他命基本损害干净了，并且会造成有害的亚硝酸钠。

每一年夏天，肠炎、痢疾等感染性腹泻病人都是显著增加，这与凉菜做法不善，或是吃完储存时间太久的凉菜有挺大关联哦，要提高警惕。
吃过夜凉拌菜的伤害
大伙儿吃的凉菜一般全是出外选购的，而外边的卫生状况不大好，过夜以后所滋长的病菌大量，还会继续造成有害的要磷酸盐。并且，过夜的蔬菜水果含有的营养成分也遭受了危害。因此服用过夜凉拌菜不但不可以补充人体所需营养成分，还会继续导致腹痛、腹泻等身体不舒服的状况。