活着的放水加盐,一般的洗好,放冰箱,保鲜

买的时候向摊主要点海水养着。

　　新鲜花蛤买回来，如果暂时不吃，可以用清水里面掺海盐（食盐也可以），尽量达到海水咸度——稍微咸一些，然后将花蛤放入，水深没过花蛤即可，放到比较凉爽的地方，如果在1——5度左右，可以放置时间更长。
　　花蛤（g），贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
　　花蛤通常是对产于中国近海的某些帘蛤科贝类的一种俗称，尤指：小眼花帘蛤 （Ruditapes variegatus），菲律宾帘蛤（Ruditapesphilippinarum），其中小眼花帘蛤又称杂色蛤，与另一种菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum），俗称花蛤，辽宁称蚬子 (xin z），山东称蛤蜊(g l），日文名：アサリ[あさり] Asari，英文名：short necked clam。
　　花蛤是市场上常见的贝壳类海产品，广泛分布在中国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一。可食用做菜。
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在家里一般要养半个月才可以把泥沙吐出去，因为蛤蜊一般需要养半个月左右时间，才可以把泥沙吐出去。才可以食用。

半个小时到一个小时。一般买回来以后，将蛤蜊放到凉水中，在水里加几滴油或者加少许的盐，静置半小时到一小时，泥沙基本吐干净。

在市场买回以后，首先用清水浸泡一会儿，然后放一小滴香油，再浸泡半个小时换水，再放入一点香油，几次以后沙子就吐出来了。

第一种方法：温盐水泡首先，将花蛤放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。然后，静置两到三个小时以后，就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短www.rixia.cc吐沙时间，可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。第二种方法：水煮冲洗首先，将锅内倒满水，放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候，花蛤的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味，可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花蛤，这样可以保留部分鲜味。 第三种方法：加热冲洗首先，将买回的花蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续开口的时候，就立刻挑出开口的花蛤放在水龙头下面冲洗，即可将其内部的泥沙清理干净了。这种做法非常简单，而且蛤肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失，刚买回来的花蛤也可以马上烹饪上桌，真是再方便不过了。

先放盐吐沙再清洗外壳

　　一、场地选择
　　花蛤养殖场地应选择交通方便、远离污染源且风浪平静，潮流畅通，地势平坦，退潮时干露时间不超过4小时，底质稳定，含沙量为70％～90％，比重1.012～1.022，流速40厘米/秒～100厘米/秒的中、日夏养花网低潮区滩涂，或底质、水质条件适宜的围垦区内的池塘、滩地。养殖环境应符合 GB/T 18407.4 的规定。养殖用水应符合 NY 5052 的规定。
　　二、埕地清整
　　已连续养殖多年的滩涂（或池底）需翻滩改良。翻出的泥沙经过潮水多次冲洗和太阳曝晒后，整平滩面，捡除敌害生物及杂物。易受洪水冲刷和泥沙覆盖的埕地要用芒草筑堤防洪，堤宽30厘米～40厘米，堤高出埕面20厘米～30厘米，以稳定埕面，防止种苗流失。
　　垦区内池塘、滩地养蛤，要做好堤坝、水闸整修，播苗前一个月，先排干池水，连续曝晒池底15天～20天，然后用漂白粉（含氯量25％～28％）全池均匀泼洒消毒，用量15公斤/亩～20公斤/亩。消毒后，用网目0.258毫米（60目）的筛网过滤海水，进水浸泡2天～3天，排干池水，并重复浸泡、排水2～3次。清塘后，进水深30厘米～50厘米，施肥（晴天时，每隔2天～3天施尿素和过磷酸钙，单位水体用量分别为0.5克/立方米～1.0克/立方米和0.1克/立方米～0.5克/立方米）培养基础饵料，使水色呈浅褐色，以利花蛤生长。
　　三、蛤苗选择
　　蛤苗按发生季节、外表颜色和个体大小分为白苗（壳长0.5厘米）、中苗（壳长1厘米）和大苗（壳长2厘米）。提倡放养大规格蛤苗。蛤苗产地环境应符合 GB/T 18407.4 的规定。蛤苗的质量安全应符合NY 5288的规定。要选择当日采收、含泥沙杂质少的蛤苗，而且每一批蛤苗，应大小均匀，无破损，健壮，活力强。
　　四、苗种运输
　　当天采收、当天运输、及时放养，遵守“通风、保湿、低温”三原则，防晒、防雨淋。车运时以竹篓装苗，每篓20日夏养花网公斤左右，以不满出篓面为宜。篓与篓之间紧密相靠，上下重叠时，中间隔以木板，防止重压死亡。船运时，舱内放置若干个用竹篾编制成的“通气筒” (高70厘米～80厘米，直径30厘米)，苗种围着“通气筒”倒入舱中，以利于空气流通，防止舱底的苗种窒息死亡。
　　五、播放蛤苗
　　根据苗种规格不同，白苗一般在4月～5月，中苗在12月至翌年2月～3月，大苗在产卵之前（9月中、下旬）播苗。播苗方法建议采用湿播（又叫带水播），以提高播苗的质量与效果。
　　六、养成管理
　　（一）抓补苗：播苗后要及时检查种苗分布情况，过密的要散开， 过疏或局部发生死亡的应补苗。
　　（二）抓移殖：小苗一般撒播的潮区较高，经6个月～7个月养殖后，个体增大，摄食量增加，抗敌害能力增强，应移养到较低潮区，加速生长。夏季烈日暴晒，埕地较高的蛤苗要移殖到潮区较低处。
　　（三）抓防灾：易受台风、洪水、酷热以及漂油和其他污染物影响的养殖区，要做好防范和抢救措施。台风来临前要提早收获或移到安全海区养殖。洪水后要及时清理覆盖埕面的泥沙，集拢散蛤减少损失。
　　（四）防敌害：养成期间应经常检查，及时清除危害严重的敌害生物。鱼类敌害可用茶籽饼（用量5～8公斤/亩）捣碎泡水，均匀泼洒埕面。蟹、螺等敌害，可用网具或手工采捕清除。
　　垦区蓄水养蛤，要严防滤水网破损，可利用夜间灯光诱捕水中的鱼虾蟹等敌害生物或定期排干池水驱赶抓捕敌害生物。杀除浒苔，先将水位降至20厘米～30厘米，再用漂白粉全池泼洒，经6小时～10小时，引入过滤海水冲稀，然后把水排干，经2个～3个潮水反复冲洗，即可。
　　（五）繁殖基础饵料：垦区蓄水养蛤，要注意观察水色变化，晴天时每隔2天～3天施尿素0.5克/立方米～1.0克/立方米，使水色保持浅褐色。若水色变清、饵料不足时，可投喂豆浆作为代用饵料，单位水体用量为1克/立方米 (以干豆重计)。
　　（六）专人管理：整个养殖期间，应认真做好生产记日夏养花网录。蛤埕要有专人管理，防止人为践踏和鸭群侵入危害，还应注意及时填平埕面，修补堤坝水闸等，以保障养殖生产安全。
　　七、质量安全
　　应着重从改善生态环境、提高种质、强化检测和管理等方面加强花蛤产品的质量安全措施：
　　（一）选用的养殖场地、蛤苗和清池消毒除害用的药物以及肥料等，要符合无公害水产品养殖规范的要求；
　　（二）养殖埕地和设施使用前应彻底整修消毒，有效控制病源菌的危害；
　　（三）蛤苗应采自渔业环境达标的养殖海区，必要时应先检测后采用，以保证蛤苗质量；
　　（四）提倡生态养殖，合理控制养殖密度；
　　（五）防治病害应使用高效、低毒、低残留药物，用药应符合NY 5071的规定，建议使用微生态制剂、中药制剂；
　　（六）建立养殖过程的质量管理、监控体系，对育苗和养殖水源、养殖水体和投入品作全程监控检测，建立养殖过程的生产记录管理制度，以确保有关技术措施的准确、到位。
　　八、适时收获
　　花蛤经1年～2年的养成，长到壳长3厘米以上时，即可收获。收获从3月～4月开始，直到9月花蛤繁殖期前结束。收获的花蛤质量应符合NY 5288 的规定。收获方法：
　　（一）锄洗法：适用于含泥较多的埕地。先将蛤埕分成100平方米左右的若干小区，在其四周筑起高20厘米左右、宽30厘米～40厘米的小堤，在地势低的一侧堤中央留一出水口，斜插上置蛤帘，帘的后面放蛤篮。采收时用齿耙翻起泥沙和花蛤，将事先储在埕地上方的海水放入，用耙锄不断搅拌埕土成泥浆，迫使花蛤浮到表层，再用推板将上浮的花蛤推至出水口，花蛤和泥沙经过蛤帘，水和泥沙漏掉，花蛤落入篮中，洗净，拣除破蛤和杂物。
　　（二）荡洗法：适用于沙质埕地，垦区池养花蛤也多采用此法。收获时先在埕面上插好标志，在潮水未退干时，用“蛤荡”顺退潮而荡，花蛤入“蛤荡”内。荡了一定距离后，将荡入的花蛤倒入蛤篮。然后经过筛选，使小蛤均匀撒播到埕地继续养殖，成品蛤分批挑拣、洗净即可。
　　（三）挖捡法：适用于多种埕地。收获时各操作者相距1米左右，横列并排用耙锄翻土，挖起花蛤，筛选、洗净即可。
　　（四）机械采收法：适用于低潮线以下沙质埕地。购置专业采（吸）蛤船，进行机械化自动采收。采收的花蛤经机械自动筛选、清洗，将小蛤均匀撒播到原埕地继续养殖，成品蛤辅以人工挑拣、洗净、分装即可。
　　花蛤主要是鲜销，但也可以加工制成咸蛤、鲜蛤肉、蛤干等小包装食品。加工时蒸煮出的蛤汤可浓缩为“蛤油”。蛤壳可烧壳灰。

花蛤吐沙诀窍：

1、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意，那就是水的温度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。

2、来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎了，卖相不好。摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。

3、焯水：这个方法是最直接的，最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味。