如果虾皮儿有自己的氨水气味的话，就已经不能吃。这是说明你的虾皮已经被污染了，所以吃下去对身体是非常不好的。你最好是购买一些比较新鲜的质量有保证的虾皮。因为夏天对我们身体有非常大的好处，营养特别的丰富。
虾皮其实主要是由一种叫做毛虾的小虾加工制成的。虾皮的营养价值是非常高的，我们就那用来衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克蛋白质，这个分量要远远的高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高。

虾皮有氨水味不能吃了。虾皮等干海鲜存储时间过长，会有一种明显的氨味。这是因为蛋白质经微生物作用，变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒性，还容易和水产品中的亚硝酸盐结合，形成亚硝胺这种强致癌物，所以虾皮有氨水味不能吃。

虾皮的保存方法

1、焙干后冰箱保存

建议大家在购买虾皮之后，先好好洗几遍，去掉沙子和蛋白质分解物，也同时能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮在锅里小火彻底焙干，再分装放到冰箱中保存，每次取出一袋来吃。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。

2、暴露保存法

由于购来的虾皮通常都含有潮气，容易发霉变质，所以应将其放在阴凉通风处阴干。然后分别用干净的白纸包好，白纸上扎几个通风小孔，放入悬挂在通风避光的竹篮内“暴露”保存。

3、大蒜贮存虾皮

用淡水将日夏养花网新鲜的虾皮洗净后，捞出来沥干，然后将其均匀地放在木板上晾晒，待完全干后，贮藏起来，并加几瓣大蒜，密封起来贮存即可。用此法贮虾皮其味美如初。

4、盐水保存虾皮

用清水将虾皮洗干净后，放入锅内，加入适量盐(大约每500克虾皮里放约100克盐)与水同煮，待水开后将其捞出来，放在篮子里沥干，然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可。每次打开后，一定要将袋口封好，防止返潮。

总结：亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。所以，一旦虾皮出现氨水味，不要可惜，要坚决扔掉。

当虾皮有氨味还能吃吗

饮食的安全已经成为了大家都非常关心的重点，这是因为饮食从我们的口中进入，对于我们的身体健康有着非常大的影响，如果食用了不安全的食物，就会给人们的健康带来非常大的影响，严重的甚至还会危害人们的生命健康，因此对待食物需要非常的谨慎。虾皮是大家都非常喜欢的一种食物，那么当虾皮有氨味还能吃吗，下面我们就来具体的说一说。

如果虾皮等干海鲜存储时间过长，会有一种明显的氨味，颜色变成粉红色，原来是蛋白质经微生物作用，变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒性，还容易和水产品中的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。

专家认为，没干透的虾皮如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海QSSVtgZy米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。

当虾皮有氨味还能吃吗？看着上面的介绍相信大家都对于有氨味的虾皮已经有了认识了。在我们的生活中许多人都把生活过的非常的节约，但是在面对健康的时候，节约是不好的，所以当虾皮有氨味的时候，大家应该最多的考虑自己的健康，不要随便的食用哦。

应该没事吧，至少属于含水高，不干燥。

不能吃了坏了，以免中毒
虾皮[xi p]
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审阅专家 罗金红
虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两日夏养花网种。虾皮体小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。[1]
毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，日夏养花网如不仔细观察，还以为是同种虾了。毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。
中文名
虾皮
主要原料
毛虾
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质，矿物质数量、种类丰富，碘元素，铁、钙、磷，虾青素
主要食用功效
补钙，补肾壮阳，理气开胃，保护心血管系统，预防动脉硬化
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营养价值加工方法食用方法食疗作用功效注意
简介
虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E[2]，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
虾皮
营养价值
虾皮其实主要是由一种叫做毛虾的小虾加工制成的。虾皮的营养价值是非常高的，我们就那用来衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克蛋白质，这个分量要远远的高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高。[3]
虾皮
加工方法
熟虾皮
(1)原料处理毛虾在加工前要按鲜度进行分级。以免好坏混在一起降低成品质量。要求原料鲜度好。无泥沙等杂质。如果有泥沙和其他杂质则须洗净并拣出。用竹篮筛洗时。先在筐中装虾5kg～8kg昏然后放进盛有清洁海水的大缸或术桶中进行洗涤。洗时一只手把住筐边在水中左右摆动，另一只手轻轻翻动筐中的虾。使掘抄从筐孔流出并沉入水底。顺手将小杂鱼和其他杂质拣出，洗净后将筐提出沥水。[1]
(2)水煮将锅中注入适量的淡水，按水的质量加入6%的盐，水沸后把原料虾投入锅中(虾与水的比例为1:4)。煮拂后即可捞出沥水。煮虾的过程中要及时清除锅中的浮沫。每煮一锅都要适当加盐。以保持盐水的浓度。当煮到8锅左右时汤水已很混浊。应立即更换新水。沥水冷却期间。不可摇动虾筐，否则虾体之间会松散，影响沥水效果。加速半成品的质变，尤其在阴雨天加工更应注意。
(3)吐晒煮好的虾经过充分沥水冷却后方可出晒。晒虾前先摇动虾筐使其松散，把虾均匀地撒在席子上，晒到四成干时用手耙翻扒，翻动要均匀。以免干燥不一面引起变质。天气干燥时半天左右即可晒好。当晒至六七成十时收堆起来存放2天。然后出晒至九成千即可包装。掌握好虾皮的干燥度报关键。太干易碎。而且味道也不鲜美；太湿易引起变质，不能久藏。出品率一般为25%左右。[1]
(4)包装虾皮晒好后要适当过筛，去掉碎糠沫。要求包装物便于运输和不易破碎。包装时要垫防潮物以防虾皮吸潮变质

不能吃。
虾是高蛋白含量的食物，但新鲜的虾因为含水率大，也是极易腐败变质的。因为蛋白质的结构中含氮，蛋白质腐败变质后会生成各种含氮废物和少量含硫废。因此可能闻起来就有氨水的味道。这就已经表明虾已经腐败变质了。
PS：蛋白质变性过程
蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，而氨气就是刺激味道的来源。 低级胺不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物-亚硝胺和亚硝酰胺。

你好 那是因为 你 在煮虾的 时候没 有 加入 盐和 少量的醋 所造成的或这 加 点味精 鸡精 那样就 没 有的 氨水味 是在 制作的时候 把虾消毒时必须 完成的 工序 明白了 吧

建议不要食用了
这是虾本身蛋白质反应后的味道,说明这些虾放了很长一段时间了，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，而氨气就是刺激味道的来源。 低级胺不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物-亚硝胺和亚硝酰胺。这些物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。 各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。按我国卫生标准GB9667-1998，海产品的N-二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下，N-二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下。但不新鲜的虾皮、海米、腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能，因此一旦这些食物出现异味，应放弃食用。

蛋白质水解。也就是说变质了。不能吃了。

这你们就不知道了吧?
都是拿氨水泡的!这样不容易坏,而且看起来特别鲜亮所以好卖!
如果有这种的千万别买别吃!

现在这些人是真缺德!

应该是坏了 想吃的话用醋泡！

是不是坏了呀