羊肉富含多种营养，如何选羊肉呢？

购买新鲜羊肉

肉皮

当我们挑选羊肉时，首先要看羊肉的皮。如果羊肉皮上有红点，说明羊肉质量不好，我们不建议购买。如果肉皮干净整洁，没有红点，下一步可以观察到这种肉。

颜色

新鲜羊肉的颜色是非常新日夏养花网鲜和明亮的红色，看起来很有光泽；肥肉是白色或淡黄色的。不新鲜、质量差的羊肉通常呈深红色或非常暗淡，这不是第一眼看到的正常颜色。如果你看到羊肉是白色的，不要买这种。这种羊肉通常是浇水的羊肉。浇水的羊肉没有营养，仍然被用来欺骗消费者。

用手触摸

新鲜羊肉很有弹性。当你用手轻轻按压羊肉时，如果羊肉能很快恢复，这就是新鲜的羊肉。如果恢复速度慢或无法恢复，这不是新鲜羊肉。不要买这个。

选购优质羊肉

1、质地坚实细嫩，味道鲜美，羊肉味淡，色泽鲜艳，红色较好，肉质芳香。然而，脂肪是固体的，白色和黄色，并且肉不香，所以不能咀嚼。

2、当年饲养屠宰的肉质较好。通常在出生后8个月左右屠宰。肉质细嫩，气味清香，易于咀嚼。如果羊的屠宰年龄不到5个月，肉是嫩的，但没有味道。

3、成年羊或老羊肉质粗糙，羊肉味浓郁。制作的菜肴味道差，没有香味。

嫩度

经加工烹制而成的肉质柔软多汁，易于咀嚼，肉质芳香。

加工

烹饪肉类时，肌肉在煮沸后收缩变硬。这时，在慢火上再煮一会儿。熟肉容易腐烂和咀嚼。不要买宰杀的羊肉。闻起来不好。

因为经过屠宰，肉是坚韧的，无味和碱性。如果你立即食用，它不仅芳香，而且难以咀嚼和消化。我想买肉厂做的肉。它味道鲜美，易于咀嚼。羊肉营养丰富，易于消化，对每个人的健康都有好处。因此，要科学养羊，科学买羊肉，科学吃羊肉。

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直
。

三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长
。

四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。

挑选羊肉时，应在羊肉的颜色、弹性、粘日夏养花网度以及气味上加以鉴别。
　　

新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。
　　

不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。
　　

变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。
　　

老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。
　　

小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。