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网站首页请问糖醋排骨的正确做法和详细步骤是什么?
糖醋排骨做法
糖醋排骨的用料
排骨500克 老抽1勺
生抽1勺 料酒2勺
米醋3勺 老冰糖60克
葱姜适量
糖醋排骨的做法
步骤1
仔排清洗干净，姜切片，葱挽成结。
步骤2
锅内放油放葱片爆香。
步骤3
放入排骨翻炒。
步骤4
煎至两面发白。
步骤5
放一勺生抽，一勺老抽炒匀。
步骤6
放二勺料酒，三勺醋炒匀。
步骤7
排骨上放块老冰糖。
步骤8
加入热水没过排骨，放上葱结，大火烧开后转小火，炖一到一个半小时。
步骤9
时间差不多时，大火收汁，放一些鸡精调味，出锅。
步骤10
糖醋排骨我的最爱～，酸甜可口。
步骤11
做起来～
步骤12
追剧时做为零嘴也不错！
糖醋排骨的烹饪技巧
不喜欢鸡精的朋友可以不加鸡精，这道菜里我没放盐，因为生抽有咸味了，味道我感觉够了。
猪肋条骨400克
熟芝麻10克
生姜一块大约10克相克食物
冰糖或白糖（20克 50克）
香醋25克(糖和醋的比例是2：1）相克食物
香油5~10克
盐适量
八角1个
花椒10粒
大葱一段相克食物
料酒少许
干淀粉适量
菜谱做法：
1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净
3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透
4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入
6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干
7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候
9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去
10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽
11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
12.放入25克香醋大火将汤汁收浓
13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火
14.撒上熟芝麻即可
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
做法二编辑
“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”
主料
猪小排500克
辅料
植物油100毫升
食盐3克
料酒2汤匙
香醋2汤匙
老抽1汤匙
白糖50克
生抽1汤匙
鸡精1勺
红糖50克
步骤
1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成
棕色，盛出，油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。
烹饪技巧
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。[1]
做法三编辑
用料
猪小排1斤
辅料
红薯粉25克
白芝麻15克
调料
花生油适量
食盐10克
酱油3汤匙
葱15克
姜10克
蒜10克
料酒1汤匙
陈醋2汤匙
白糖1汤匙
胡椒粉半茶匙
水适量
步骤
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀[2]
做法四编辑
食材
排骨 300g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
糖 适量
醋 适量
姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
步骤
1.排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右
2.取出压好的排骨，待用
3.锅里放适量的底油
4.先把排骨放进去煸炒一下
5.准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水
6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅
食用功效编辑
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
营养价值编辑
热量 (3911.30千卡) 、蛋白质 (171.27克) 、脂肪 (331.11克) 、碳水化合物 (60.65克) 、膳食纤维 (0.38克) 、维生素A (52.40微克) 、胡萝卜素 (14.50微克) 、硫胺素 (3.04毫克) 、核黄素 (1.70毫克) 、尼克酸 (46.53毫克) 、维生素C(1.90毫克) 、维生素E (78.09毫克) 、钙 (214.57毫克) 、磷 (1517.85毫克) 、钠 (10496.20毫克) 、镁 (246.27毫克) 、铁 (24.34毫克) 、锌 (35.62毫克) 、硒 (112.32微克) 、铜 (1.97毫克) 、锰 (2.30毫克) 、钾 (2643.64毫克) 、维生素B6(0.01毫克) 、泛酸 (0.04毫克)、叶酸 (23.60微克) 、维生素K (0.70微克) 、胆固醇 (1460.00毫克)。[3]
糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。[4]
其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
其中的醋则能够祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。
1.能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。
2.还有使骨软化，促进钙吸收的作用。
3.可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积
4.有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5.能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
7.可以消除疲劳，促进睡眠。
零失败高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃
家常糖醋排骨的做法步骤是什么？
主料：肋排500克。
辅料：葱10克、香叶2片、姜10克、冰糖15克、白砂糖10克、花椒，八角适量、食用油适量、醋2勺、生抽2勺、盐适量、芝麻少许、桂皮1块。
糖醋排骨的做法：
1、猪肋排，用水洗净。
2、白糖，醋，葱姜，冰糖，调味料备好。
3、先把排骨用水焯一下，然后把焯排骨的水倒掉，锅里再重新倒入水，放入调味料，八角花椒桂皮香叶，葱姜，大火烧开，转小火炖制八成熟。
4、把排骨捞出，炖排骨的汤不要倒掉，留出一碗。
5、锅里放油，放入白糖，熬制焦糖色。
6、倒入排骨快速翻炒，使之均匀的上色。
7、锅里加入水，末过排骨即可，这时不需要再添加任何的调味料了，之前炖的时候已经放过排骨也已经入味了。
8、放入一块冰糖，炒糖色用白砂糖，炖的时候放入一块冰糖，目的是这样炖出来的排骨颜色洪亮。
9、炖制15分钟左右，倒入调好的糖醋汁。
10、大火收汁。
11、汤汁收完，出锅即可。
12、装盘，撒上芝麻即可。
食材：排骨300克。
辅料：油10克、盐2克、葱5克、姜4克、蒜5克、蚝油6克、生抽5克、番茄酱20克、糖8克、水淀粉20克、白芝麻2克、米醋4克。
步骤：
1、排骨冷水下锅，煮至水开，捞出用温水冲净。
2、放入盆中，加入葱、姜、蒜、蚝油、生抽抓匀，腌制15分钟。
3、上锅蒸制50分钟。
4、然后在锅里倒入油，把排骨放入，炸制表面金黄。
5、锅里留底油，拧到小火，放入番茄酱和糖，把酱快速划匀。
6、倒入炸好的排骨，翻拌均匀，让裹上酱汁，然后淋上少许米醋。
7、加入适量盐。
8、最后倒入水淀粉勾芡。出锅后撒上白芝麻。
9、成品图。
糖醋排骨最简单的家常做法，步骤讲解到位，好吃不油腻
糖醋排骨酥脆可口，你知道具体的烹饪步骤吗？
今天为大家分享一道家常菜“糖醋排骨”的做法，糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，主要选用以日夏养花网新鲜猪排作料经过烹饪而成，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味，口味酸甜深受各地人们喜爱，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。aUFVj
【糖醋排骨】
1.首先我们准备一下食材，猪排骨一块先用砍刀从中间砍开，再剁成2厘米左右的小块，剁好以后放入盆中。用淡盐水反复的抓洗排骨，洗去上面沾附的杂质和细菌，洗净后捞出挤出多余的水分。
生姜一块切成姜粒，葱白一段从中间破开切成葱花和姜放在一起。
2.下面给排骨腌制入一下底味，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟。
排骨腌好后，在盆中加入淀粉50克，颠盆拌匀使每一块排骨都裹上淀粉，这样排骨吃起来口感更加酥脆。
3.下面我们准备酱汁，准备一个小盆，加入食盐1克，白糖10克，味精1克，香醋5克，老抽2克提底色，再加入一勺清水快速搅拌把调料化开。
4.食材准备好以后我们开始制作，锅内烧油，油温烧至5成热后依次下入排骨炸制定型。保持中小火，炸4分钟左右，把排骨炸至表面金黄酥脆，即可倒出控油。
5.锅内留少许底油，倒入葱姜，翻炒出香味，把准备好的酱料倒入锅中，勾入少许水淀粉，把汤汁收至浓郁然后倒入炸好的排骨，使酱汁均匀的包裹在排骨上即可出锅装盘，最后放上少许香菜点缀即可。
糖醋排骨的做法和步骤文字
糖醋排骨
一直用的这个1:2:3:4比例来做的，在原方子的基础上稍作了点修改。纯记录一下。
这道菜色香味俱全，非常受欢迎。
🌟我用的薄盐生抽，所以加了点老抽上色。如果就是普通生抽，老抽可以不加。
🌟1茶匙5ml，1汤匙15ml。
🌟新手不会炒糖色就不要炒了，厨友试过了说上色也挺好的。
用料
仔排 500g
冰糖① 约15~20g
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
冰糖② 45g
白醋 4汤匙
老抽 1茶匙 &nwww.rixia.ccbsp;
八角 1粒 www.rixia.cc
香叶 2小片
小香葱 1结
生姜 3片
糖醋排骨的做法
排骨洗净，
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锅中倒入冷水，放排骨煮开后捞出沥干备用。
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锅内倒入适量的油和冰糖①
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中火加热至变成焦糖色，转小火。千万不要炒过头，不然发黑发苦。（换锅子不为啥，就是铁锅操作的时候，忘记拍照片了。过程和做法是一样，展示一下而已。）
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倒入排骨快速翻炒上色。（此步骤为炒糖色儿，为了上色更好看。）倒入排骨的时候，可以用锅盖挡一挡，防止油迸到身上。
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转中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖②，白醋 和生姜片翻炒出香气。 很多人问醋呢？醋在这一步啊！！这里这里这里啊！！麻烦仔细看步骤啊！！！
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准备好八角香叶 （你要是不想放，那就不放。看个人喜好，真不用太纠结。家里做菜灵活操作嘛(๑⌓๑)不用照搬，也没人逼你。）
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倒入适量的热水没过排骨，放入八角香叶和香葱结，煮开后转小火焖30分钟。
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半小时后，大火收汁。
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收汁完成，色泽美美哒。
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香喷喷哒。根据个人喜好收汁，有人喜欢干一点的，有人喜欢汤汁多点的。再尝下咸淡，毕竟品牌不同，生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样，淡了就加盐。随意点，不用照搬。
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出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。
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小贴士
1.每家使用的酱油生抽老抽不一样，咸淡不同，最后出锅前尝下咸淡，再酌情加不加盐。
2.炒糖色宁愿小火慢炒，也不要大火炒糊了，不然肯定发苦。新手不会炒就不要炒了。
3.个人觉得黄冰糖比普通冰糖上色好看，也不会那么甜。
4.只有自己先做一次，才能再根据自家口味和喜好来调整。
5.不用完全照搬，放不放八角香叶还不是看你个人喜好嘛～
6.醋在哪儿？醋在步骤6。
7.我用的仔排，半小时肯定熟了。你要是就用的排骨，时间再根据实际情况调整，灵活点。
2. 炖好排骨以后，把排骨全部捞出，注意一定要控干水分，否则一会儿煸炒的过程，就会容易爆油。可以把炖好的排骨捞到碗里面，那筷子沥干水分。
3. 将准备好的料酒酱油还有白糖和醋，自己通过口味和比例制作成调味汁。因为我们做的是糖醋排骨，所以一定要注意糖和醋的比例。
4. 将排骨倒入油锅当中翻炒，这个时候一定要选择小火慢慢的翻炒，翻炒的过程随时进行观察，发现排骨炸至两面金黄，就可以开始下一步了。
5. 将排骨炸至两面金黄后，就需要把刚刚自己制作成的调味汁，然后全部倒到锅里面。用工具将调味汁和排骨进行融合，这样煸炒的过程，也有利于排骨入味儿。
6. 最后大火煮开转入小火，让糖醋排骨炖入味儿以后，进行一个收汁，那么我们这道菜就可以出锅了。 【厨娘有话说】 如果是重口味的童鞋，可以加入适当的辣椒，记得辣椒一定要切成辣椒末。又甜又辣的，保证你喜欢。
做法：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4、锅内放排骨、腌排骨的水。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
2. 锅里水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出。
3. 清水洗干净沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结。
4. 锅中倒油烧热加入排骨，姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后捞出放一旁备用。姜蒜可以丢弃不要也可以留着。
5. 锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。
6. 一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。（用冰糖更好）
7. 倒入少量清水，加入煎好的排骨，加适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒大火烧开2-3分钟后改小火炖。
8. 煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。（最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！）
9. 盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也不错。撒白芝麻装饰即可。
10
白芝麻也可以换成葱花。
糖醋排骨的做法有哪些步骤?
1.将排骨焯水
2~3分钟，待血水看不见，排骨呈白色即可捞出。
2.将排骨和葱姜蒜，八角、桂皮一起倒入高级电脑型电压力煲，加入适量料酒、盐、老抽，少许胡椒粉，适量香油，搅拌均匀，倒入没过排骨的清水。
3.盖好锅盖，选择功能键牛腩羊肉键，设定保压时间为30分钟，启动。
4.在碗中倒入醋、白糖、老抽，搅拌均匀备用。
5.30分钟后，将压力煲中的排骨盛出，沥干水分，放入热油锅中炸几分钟，让排骨表面有金黄色。
6.将锅中多余的油倒出，将配料倒入锅中?，再将准备好的糖醋汁倒入锅中，翻炒均匀，盖上锅盖焖几分钟即可出锅。
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