菊科植物苦定菜的嫩叶。药食兼具一年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

苦菜随地域的差异，所指植物不同。

一般是指菊科（Compositae）、苦苣菜属（Sonchus）一类植物。
该属据资料记载有九种，分别是：

1、苦苣菜：Sonchus oleraceus Linn.
2、苣荬菜:Sonchus arvensis Linn.
3、花叶滇苦菜：Sonchus asper (Linn.) Hill.
4、短裂苦苣菜：Sonchus uliginosus M. B.
5、长裂苦苣菜:Sonchus brachyotus DC.
6、南苦荬菜：Sonchus lingianus shih
7、全叶苦苣菜：Sonchus transcaspicus Nevski
8、续断菊：Sonchus asper (L.)Hill.
9、沼生苦苣菜：Sonchus palustris Linn.
10.蛐蛐菜（滨州）叫法。

就是我们老家做酸菜的青菜，可能是气候原因长不大

图片小苦菜应该是芥菜。

我觉得是北方的小白菜

“青菜叫苦菜”。名字乍一看，肯定骗倒不少人。其实，这“青菜叫苦菜”，可是有名的“云南十八怪”之一。云南人口中的苦菜，就是我们所说的青菜。这云南菜馆的厨师，在制作这道菜时也很是花了一些心思。青菜杆子清炒，而叶子则沾上肉末、鸡蛋煎成一块块食用。整道菜清清爽爽www.rixia.cc的，就是在肚子几近满载之时云南人所叫的苦菜是外省人眼中的青菜，不过味略苦而已。苦菜则是苦苣，为菊科植物。我国大部分地区都有野生苦菜生长。从前常在青黄不接时救荒，被誉为“救命菜”。
，也很是受用。

苦菜（学名：苣荬菜）

苦菜又叫基荬菜，是人们喜食的一种多年生野生蔬菜，它不但具有较高的营养价值，而且还有清热解毒等医疗作用。苦菜适应性很强，在田间、路旁均能生长。

苦苣,为菊科植物。

菊科植物苦定菜的嫩叶。药食兼具一年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菜随地域的差异，所指植物不同。一般是指菊科（Compositae）、苦苣菜属（Sonchus）一类植物。该属据资料记载有九种，分别是：1、苦苣菜：SonchusoleraceusLinn.2、苣荬菜:SonchusarvensisLinn.3、花叶滇苦菜：Sonchusasper(Linn.)Hill.4、短裂苦苣菜：SonchusuliginosusM.B.5、长裂苦苣菜:SonchusbrachyotusDC.6、南苦荬菜：Sonchuslingianusshih7、全叶苦苣菜：SonchustranscaspicusNevski8、续断菊：Sonchusasper(L.)Hill.9、沼生苦苣菜：SonchuspalustrisLinn.10.蛐蛐菜（滨州）叫法。

生于山坡路边荒野处；我国普遍有分布。
　　多用作饲料，为饲养幼鹅的好青饲料，也有栽培作蔬菜，叶有苦味，人多不喜食，有降血压作用。
　　种中文名： 苦苣菜 菊科
　　种拉丁名： SonchusoleraceusL.
　　种别名： 苦菜、滇苦菜、田苦卖菜、尖叶苦菜

饲用价值： 苦售菜的茎叶柔嫩多汁，嫩茎叶含水量高达90％，无刺、无毛、稍有苦味，是一种良好的青绿饲料。猪、鹅最喜食；兔、鸭喜食；山羊、绵羊乐食；马、牛少量采食。据试验，开花期以前切碎生喂或煮日夏养花网熟饲喂，每日用650g苦鲁菜饲喂家兔，其采食率可达77％，切碎喂鸡、鸭也有良好的效果。另据青海省铁卜加草原站调查，苦苦菜的干草是马、牛、羊的好饲草，其适口性均可定为喜食级。其化学成分见表88–2。苦苣菜含有较多的维生素C,100g鲜草中，叶含维生素C11一68.2mg,茎中含维生素C11mg、含胡萝卜素14.5mg。秋季，维生素C、胡萝卜素含量比春、夏季高。苦苣菜的能量价值可评为中等。从结实相的分析资料看，其总能，对猪、牛和羊的消化能、代谢能、各种净能及可消化蛋白质的含量均属中等（88–3）。与同属植物苣荬菜（S.brachyotus）相比并不逊色。苦苣菜的茎叶繁茂，叶量大，在抽茎之前全为茂密的叶丛。至开花期，其茎枝仍比较脆嫩，还可饲用。茎叶比为1：1.55）果期茎枝逐趋老化，饲用价值下降。在野生条件下，以苦苣菜占优势的草。鲜草产量一般可达30000一45000kg／ha；单株重为150一250g．在栽培条件下，鲜草产量可达37500–60000kg/ha，k的可达75000kg／ha。饲料基地。苦苣菜的茎叶脆嫩，不耐畜禽践踏，耐热性差，以刈割利用为好。尤以开花期之前利用为宜。除青饲外，还可晒制青干草，制成草粉；也可青贮利用。青草以喂猪、鹅、兔、山羊、鸭为好；千草以马、牛、羊等利用最为适宜。此外，嫩茎叶可作蔬菜bkqNned食用，有降血压作用，亦可沤制绿肥。结合农田灭杂，可收集起来用作饲料或沤制绿肥。

简介　　【名称】 苦苣
　　【学名】 英名：Chjcory
　　【分类】 菊科
　　【型态】 株高50～100公分，根为浅性直根系，须根发达，叶片浅绿色，有皱叶和平叶两个类型，皱叶类型叶片为披针形，叶缘有锯齿，深裂或全裂；平叶类型叶片长倒卵形，叶缘缺刻少而浅，叶片以裥褶方式向内抱合成松散的花形，苦味稍重。
　　【用途】 花和嫩叶可加入色拉，或炒熟食用。
　　根可以做成咖啡或无咖啡因咖啡饮用，比起蒲公英咖啡，味道更为柔和。
　　【花期】进入初夏后会开蓝色小花，是清晨绽放、晚上闭合的一日型香草，但能够连续不断的开展。

就是电影《苦菜花》里的苦菜。

小苦菜叫中华小苦荬，大苦菜叫苦苣菜。不知道是不是这两种，百度图片对照