在南方有一种野菜很受欢迎，叶面是绿色的，叶子背面却是紫色的，这种野菜被叫做“紫背菜”，也有人叫它“血皮菜”。紫背菜有特殊清香，是菊科植物，原本只在福建、浙江等地有，后来推广到全国各地，成了人们喜爱的一道蔬菜。紫背菜在农村很常见，由于叶子背面亮眼的紫色，在农村也是一道能让人一眼认出的野菜，不容易认错，误食的可能性很低。紫背菜的漂亮颜色人们也提供了观赏性，有些人把紫背菜装盆后当盆景卖，也是很受欢迎，既好看又能摘点做汤，真是一举两得。

一般来说，菊科类的植物都比较能抵抗病虫害，因为它们的特殊气味能驱赶害虫，所以紫背菜的病虫害很少，不用打农药，是一种绿色野菜。人们普遍认为红色的蔬菜具有补血的功效，比如紫甘蓝、红苋菜等，紫背菜自带紫红色，因此也被认为是补血菜。大家都知道，补血主要是指的补铁，而紫背菜里的铁元素含量确实非常高，是一般蔬菜的好几倍。而且紫背菜的维生素C的含量也很高，还含有粗蛋白，是一种营养丰富的野菜。

采摘紫背菜时，掐取嫩茎叶，过一段时间之后，新的嫩芽会从旁边长出，常吃常有。从野外挖几株紫背菜种www.rixia.cc在花盆里，过年时就是一大盆了，想怎么吃都可以，新鲜又清爽。过年的时候，一般农村家庭都有腌制许多咸肉，可以做一碗紫背菜咸肉汤，咸肉先泡水去除一部分咸味，加点淀粉抓一下，下入煮沸的汤锅，然后放入喜爱的调料，最后加入紫背菜，完成！汤头咸香，紫背菜脆嫩，泡饭吃美得很！

紫背菜还可以和猪肝一起炒，或者煮汤，猪肝含铁量高，也是一种补血食材，和紫背菜一起烹饪再合适不过了。还有一种常见的吃法是生拌紫背菜，洗净后直接放入各种调料凉拌，这种做法虽然美味，但是专家并不推荐。这是因为紫背菜含有吡咯里西啶生物碱，具有肝毒性，建议大家用高温烹饪后再食用，高温会破坏一部分这种生物碱，相对安全点。如果实在想吃凉拌的紫背菜，应该先焯水后再凉拌，虽然会损失一部分口感，但是吃得安全多了。