腊八蒜，是人们过年吃饺子的必备佳品，其中的陈醋与大蒜可谓相得益彰，即是佐味FvdFYtGfAu又能除腻，常吃一点，有益而无害，但是，这个制作极为简单的东西现在却遇到了难题，&nbhttp://www.rixia.ccsp;蒜扒好后，洗也可以，不洗也可以。但一定要切记，洗过的蒜瓣一定要晾干水分，不然腌的时候容易腐烂。腌制腊八蒜二周不绿，还辣，其原因是放置的温度低。一般温度保持在15℃左右适合，时间两周。掌握好这两点，腊八蒜酸辣适中，颜色也好。

将晾好的蒜瓣装进玻璃瓶中，倒进陈醋，最好是市面上的品牌陈醋，陈醋一定要没过蒜瓣，这样泡出的蒜瓣色泽碧绿，口味酸甜。淹腊蒜步骤如下：1，将蒜瓣洗净凉干，2，将冰糖少许放入醋内溶化调匀，3，先将蒜瓣放入容器内，然后倒入醋，量为淹没蒜为好，4，将密封容器盖拧紧，不能进空气，放入阴凉处，一周即好，可食。

买新鲜的大蒜，剥去外皮，用刀切掉根须部分，放入米醋的玻璃瓶中，根据自己喜好，也可以用白醋，陈醋，放入少量的白糖（根据自己口味），也可以不放，旋紧瓶盖，上下晃几下，腊八蒜，要在腊月初八这天来泡。我家每年都会泡腊八蒜，那么具体要泡多少天腊八蒜才能变绿呢，把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)。

大蒜最好选用紫皮的那种，紫皮的大蒜味道和口感会更好，蒜味儿也是最浓的，用紫色的大蒜味道更香，把大蒜的外皮剥掉之后不用清洗，清洗的话大蒜上容易留水渍，泡起来的话容易滋生细菌。应该是你选的蒜有问题，可能是硫磺熏过的。选没熏过的紫皮蒜，用米醋，加点白糖、盐和酒，放零度到十度地方，十天准绿。

腌腊八蒜，不能只放米醋，要想味道更鲜美，放入适量的白糖，不需要太多，然后拧紧瓶口，放在温度高的条件下。如果不急着食用，放置在温度高的条件下腌制28天就可以了。同样的配料只有是在温度低于14度的条件下炮制出来的大蒜才会变绿，一旦变绿要马上放4至5度条件下冷藏，否则会降解色素，从而会降低大蒜的脆感。

然后洗干净，晾干，等瓶子和大蒜都晾干，我们就日夏养花网可以腌制腊八蒜了，把大蒜放入瓶子，然后倒入陈醋，盐，白糖，把瓶子密封好，瓶子里的大蒜一天天看着就变绿了，放在一个阴凉的地方一个星期左右就可以食用了，　做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。

的化学老师李延斌说：“关键因素是中的蒜酶，蒜里面含有蒜黄素和蒜蓝素，蒜酶对大蒜变绿起催化作用，正常情况下，大蒜的蒜酶是处于休眠状态的，遇到低温时就会起到催化作用，蒜蓝素和蒜黄素最终会变成绿色。”倒入适量的醋，将瓶子放在暖气片上，少则一日，多到两天，蒜瓣就变绿了。因为我们邢台饭店里有一道菜必须用绿绿的蒜，所以，厨师就用这种方法来保证菜品的供应。大家不妨一试。

腊八变绿的大蒜现象是现代科学技术无法解释的，腊八蒜不是一个随便的名字，腊八蒜保存前后不应超过两个大蒜，达到我们所能看到的效果。如果是实验室前后5天多，即使是绿色，它的颜色也不对，经过醋的洗礼，原来软白的蒜不仅变绿变酸，而且还减少了很多辛辣的味道，吃起来就没那么刺激了。其中特别讲究春节期间吃饺子，应该有蒜腊八的味道。

选用密封的玻璃容器，观察腊八蒜的色泽及浸泡后的反应；容器必须干燥无水分，防止变质，小瓶必须密封保存；大蒜采后要密封，要使大蒜变绿，需要低温。自然界许多植物都有这样一个特点，只有在低温后才能发芽，因为他们认为这是冬天过后春天再次来临的时候。要把大蒜从休眠中唤醒，腌制八蒜最好的方法是用紫蒜，紫蒜小，粉状，酥脆；最好的大蒜调味汁是米醋。米醋的颜色偏淡，蒜泡的颜色和以前一样，酸辣适中。

大蒜，不要放糖，不要放酱油，只要是醋泡的。但不稳定，逐渐转化为黄色素。二者的共存使大蒜呈绿色，最后蓝色色素全部变成黄色色素。

食物有不同的颜色，但基本原理是不同的，那些在铁锅里煮牛蒡的小朋友们肯定见过。烧牛蒡变绿，使人不敢吃，变色的原理与上述不同，实验室大蒜是传统的大蒜制品，先将大蒜去皮，然后放入干燥干净的容器中，加醋将大蒜淹死，盖好盖子，把它放在一个阴凉的地方，浸泡日夏养花网直到它变成绿色。蒜头的麻木也被低温完成了。大蒜和腊八蒜中各种含硫生物活性物质呈绿色是正常的。熟蒜腊八不仅能变绿，而且蒜瓣中的氨基酸在低温贮藏后也能变黄变绿，传统的腊八蒜腌制25天左右，