蔬菜怎么炒不变色

2022-07-26 21:39:34 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：164

想要炒出的青菜颜色翠绿不变色，都有哪些窍门？

炒青菜几乎家家户户都煮着吃。甚至一些不喜欢绿色蔬菜的人偶尔吃它们是为了获得维生素或使他们的饮食看起来健康。比如我小时候就是这样，当然是被家里大人逼着吃的。下面说说如何让青菜尝起来好吃，仅供参考。

【怎样炒青菜才能保持绿色和浓郁清爽？】

为了避免扯皮或者说几句话，无论是“保绿”还是“坚爽”，不可能所有的厨房蔬菜都是用同样的方法炒出来的，也不可能有任何一种蔬菜炒出来之后颜色和味道都是一样的。所以，如果有朋友愿意为乐子，而战，让我们彼此放手，好吗？下面我来介绍一下我觉得炒青菜要注意的要点。如果基本做到了，就可以炒出www.rixia.cc色泽鲜艳、口感嫩滑可口的蔬菜kavBvf。

首先，蔬菜要新鲜。我们已经说过好几次了，烹饪不是魔术。如果青菜老了萎蔫了，没有办法不加化学物质就让它变绿或者酥脆清爽；

其次，烹饪时间不宜过长，这就要求不同的蔬菜要区别对待。如果不容易像西蓝花那样直接油炸，则需要焯水以缩短烹饪时间；很多绿叶蔬菜也需要快速油炸，否则会“煲汤”、“颜色变暗”、“口感变软”；

出锅前还有调味，因为盐可以使植物细胞脱水。有时候我们拿到馅料，怕水，就会抓点盐给青菜“杀”水，差不多就是这个意思。如果高温下先加盐，青菜失水速度会变快，容易变暗，口感变差；

最后，用油。个人觉得用猪油炒青菜还是挺好的，适合平时不吃油腻食物，也不怎么吃蛋糕饼干油炸类食物的人。其他植物油还可以，但是没有炸猪油好吃。油的量肯定比炒肉的时候多一点。这个看个人口味。

欢迎大家在评论里分享自己的烹饪秘诀，互相学习美食知识，共同进步，都是为了吃得更好！

对美食、健康饮食、美食趣闻感兴趣的朋友可以关注和赞美支持，以后一起分享有趣有用的相关内容！

首先炒青菜应该多放点油，一是因为好吃，二是可以防止大量出水。另外炒青菜不宜时间太久，不宜一次炒太多，所以就要大火快速爆炒，快速加盐出锅，这样就会保持其原有的颜色。

青菜在炒之前用开水焯几秒钟，保脆保绿大火炒的时间不要过长最好不要放醋油可以适量多放一点盐在起锅时放

炒青菜重点在于炒，要多放油，要很好的控制火候，一定要急火速成，包管养分不散失。以旺火快炒为主，一炒熟就得起锅，不克不及炒过于熟了，炒得过火了轻易落空青菜自己的水分，口感就不好了。炒青菜要想好吃，关键是放盐的时间。有好多介绍炒蔬菜方法的文章，都要求盐分不能早放，说什么早放了容易影响水份的流失。其实不然，经过本人多年的经验，盐一定要早放，在热油烧得微微早烟的时候，放入所需要的盐分进热油里融化掉，再倒入青菜旺火快炒，这样炒出来的青菜更有嫩脆感。

首先将青菜放开水中焯一下，可以放入一点盐，这样保持颜色特别鲜绿，而且口感清脆。其次翻炒的时候，最好是快火猛炒，这样既能保持菜的清香还能让它不变色。

有什么窍门可以在炒青菜时不会变黄？

您好！1、青菜保持翠绿秘诀第一条：大火快炒，缩短烹调时间。温度够高就可以快速煮熟离锅，所以炒中式青菜用蓄热能力最强的精铁锅效果最好。

2、青菜保持翠绿秘诀第二条：不可加锅盖。青菜中的叶绿素在酸性环境下会变成黄绿色的脱镁叶绿素，而青菜含有机酸，加锅盖后无法挥发，使青菜变黄。

3、青菜保持翠绿秘诀第三条：茎粗不易熟的青菜可川烫后再快炒。利用滚水高温速熟，减短在锅中炒的时间，滚水中可加少许油，包覆住青菜表面可抗氧化。

4、炒青菜的迷思：加酒并没有增绿的功效。加醋或柠檬反而会变黄。

5、这道炒芥兰花的作法很简单。热锅后加橄榄油，用中火爆姜丝、大蒜及芥兰花茎，茎半熟后转大火，加入芥兰花，全部炒匀后加水及盐，搅匀见水略收干起锅。

经过多年炒菜的经验，我分享一下炒青菜时不变黄的窍门有:
一、首先在挑选蔬菜上就有讲究。青菜要挑选新鲜的，蔫吧的青菜就免了。这是因为新鲜的青菜水分充足，不会因为炒制丧失水分而抽巴。
二、青菜要先洗后切。为了防止营养的流失，青菜在择掉老叶黄叶之后，先清洗干净再切，如果是小棵的青菜，连切都可以省掉了。
三、炒青菜时，用油要比平常的烹饪适当多一些，这样青菜炒出来才会滋润有水嫩嫩的感觉。如果用猪油来炒，青菜会更香。
四、炒青菜用火很关键，一定要旺火快炒，而且茎与叶最好分开来炒，先放茎部，炒几下之后再放叶子部分，不然叶子部分就会被炒得干干巴巴。

五、加调味料的时间也相当重要。这里要具体情况具体分析，对于水分充足容易出水的青菜，例如生菜例如茼蒿，在青菜炒好之后出锅之前加盐，加盐过早会导致青菜出水，也会影响到青菜的颜色。
对于水分不多的青菜而言，先放盐比较合适，油热后就放盐，让盐在油里就融化掉，再放青菜旺火快炒，这样，盐分能逼出青菜的一部分水分，这些水分能更好地保护这一类青菜的碧绿的色泽。
掌握以上这几个小窍门，那么再炒青菜时就不会变黄了。

一、火
锅是什么锅呢，最好是铁锅，另外炒的过程一定要快，用几个成语来形容，就是雷厉风行，眼疾手快，一气呵成，旺火快炒，最好别用电磁炉，热度可能达不到燃气的效果，变得软踏踏，“火要大、油要热、动作快”。

二、油
炒青菜的时候，不要吝啬你的食用油，尽可能地比平时炒菜多一些，在这里建议大家，炒青菜还是用猪油合适，猪肉经过加热以后，能散发一种奇特的香味，附着在青菜表面，五星推荐，让青菜瞬间好吃一百倍。

三、菜
菜建议选用嫩一些的青菜，避免带有老梆，内部有纤维细丝，口感硬的青菜，记住越嫩越好，越新鲜越好，叶片翠绿，没有褶皱，不发黄，富有弹性的最佳。四、

炒青菜的做法
食材：芥蓝、蒜末
调味：蒸鱼豉油、鸡精、食盐
1、无论炒什么青菜，第一步先把青菜处理好，切掉根部，挑去多余的杂质，清洗干净，控干水分，放在一边备用。

2、正式开始烹饪，起锅烧油，油热放入猪油，也可以一半猪油，一半植物油，猪油中含有多种脂肪酸，可以释放出特殊的香味，这是植物油无法相比的。

3、油热以后，放蒜末爆香，接着倒入青菜，刚下锅的青菜会支棱起来，这都没关系，随着温度的升高，青菜受热就会变软。

4、快速翻炒，等蔬菜变色以后，马上放入盐、鸡精、蒸鱼豉油调味，急火猛灶，不要给青菜出水的机会，整个过程也就两分钟。

5、青菜受热就熟，不用担心，按照这个方式炒的青菜，不发黄、不发黑，青菜颜色翠绿，还有一股特殊的猪油香味，给我一盘红烧肉都不想换，实在太美味了。

一、炒青菜不会发黄的方法：
1、炒青菜要注意火候，以旺火快炒，千万不要用中小火慢慢煮，然后不要盖锅盖焖青菜，就可以保持青菜不会发黄。
2、如果青菜不炒，焯水后再吃青菜，要在开水中加入适量盐再焯水，这样也可保持青菜不会变黄。
二、青菜的食疗作用：

1、提供营养，强身健体。青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

2、保持血管弹性。青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3、润泽皮肤，延缓衰老。青菜中含有大量胡萝卜素和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

4、防癌抗癌。青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

我来回答；在炒青菜时有很多好窍门的。可以在炒青菜之前放一些适量的食用盐。或者在水里炒一下，这样炒的青菜就不会变黄了。回答完毕，谢谢你的提问，望采纳，谢谢！

怎样炒青菜既好吃又不会发黄？

青菜营养丰富，脆嫩不发黄，非常的好吃，想要青菜炒出来翠绿不发黄还好吃，要选择新鲜的青菜，青菜洗干净后要沥干水分，要用大火快速翻炒等，这样炒出来的青菜翠绿不变色，脆嫩好吃。

青菜也是我们生活中不可缺少的蔬菜，不管是吃面条、涮火锅都离不开青菜，我家几乎天天都要买青菜，做汤面条、炒菜http://www.rixia.cc都非常的好吃，我家孩子也是很喜欢吃青菜，我也是很喜欢吃炒青菜，每次出去吃饭，都要点上一盘青菜，很多人说自己在家炒的青菜不好吃，下面就来分享一下怎么炒青菜好吃还不会变黄。