这个过程基本上所有辣椒都吃过尝过，最后还是觉得辣椒这东西用对了才能出好味道！

比如做配菜时用菜椒或者二荆条，炝锅时用的辣椒一般为子弹头或者干红二荆条，炒菜提味时用辣度重一些的辣椒，比如小米辣、七星椒、或者子弹头之类的。炸油时一般选用香气浓烈的灯笼椒或者子弹头辣椒。辣卤时更是鲜用最辣的七星椒或者贵州椒之类的辣椒。

我们常用的辣椒直观的可分两大类，鲜辣椒和干辣椒。

上半篇：首先介绍用得最多的鲜辣椒！

①：我们用得最多当属“菜椒”，我们在菜市买的青椒或者红椒基本都是它！

介绍：菜辣椒是属于辣椒的一个变种，其中又细分为多个品种。它本身是属于辣椒的变种杂交培育而来，具有个大、皮厚、辣度低、产量高、易存活的特点！相应的也是供应量最大、价格最低的一种辣椒。包括市场的“牛角辣椒”我们基本都可以分入“菜椒”这一类型里面，因为它的辣度与用途都是差不多的！

用途：最简单的吃法就是直接烹熟后食用，在炒菜中大多以第一配料的身份出现，其次为“配色”的身份出现。在酒店里面，少数情况“菜椒”还会与姜葱蒜以及其它香辛料一起作为腌制料一起出现。特别是在制作蔬菜水的时候，菜椒是必不可少的，因为其它辣椒的辣度太高！

禁忌：百无禁忌！

②：我们日常用量第二多的辣椒，应该是“二荆条”！大多数情况“杭椒”也混了进来，外观与辣度有少许不同，但因差别不大，所以很多时候我们在使用的时候没有特意区分。

介绍：二荆条的产地大多是四川及湖北周边地区，红二荆条大量上市时间为7-9月。

“杭椒”的形状微RcMlVrXF微弯曲，呈果羊角形，颜色稍淡呈淡绿色。它的辣度比二荆条稍弱。

不管是“二荆条”还是“杭椒”，它们的“辣度”都比“菜椒”要强一个档次！嗯，感觉微微有点辣！请注意这是“川渝人士”的感觉，其它地区的朋友请尝过后再来评论哈。

用途：不管是二荆条还是杭椒，青色的大多为炒菜时以配菜身份出现。比如经典的“小炒肉”“杭椒牛柳”。其次为各种酱料，比如最常用的&ldquohttp://www.rixia.cc;烧椒酱”就是以它们为原料，或烧或煸出虎皮后，剁碎之后调配成酱RcMlVrXF。

辣椒（包括甜椒）是一种重要的果菜类蔬菜，其果皮及胎座组织中，含有丰富的胡萝卜素和维生素C，其中维生素C含量高达60毫克/100克以上，这是其它蔬菜少有的。辣椒还含有辛辣味（辣椒素）。食用辣椒可以增加热能，促进血液循环；可以增进食欲，帮助消化；还可以增强人体抵抗能力，抵御多种疾病。辣椒可以生食、熟食，也可制成辣椒干、辣椒酱、辣椒油以及腌渍制罐等用作调味品。

辣椒原产热带南美州，约在明代末年传入我国，至今已有300多年历史，是人们喜爱的一种蔬菜。我国各地均有辣椒栽培，尤以西南、西北、中南以及山西、山东、河北、江苏等省栽培面积较大。

我国幅员辽阔，辣椒品种众多，近十年间，各地选育了一批优良的辣椒品种，在生产上发挥了重要的作用。

辣椒按其果型可分为樱桃椒类、圆锥椒类、簇生椒类、长角椒类和灯笼日夏养花网椒类等五类。目前普遍栽培的是灯笼椒类和长角椒类。按果实辣味有无可分甜椒类型、半（微）辣类型和辛辣类型三类。

（1）甜椒类型 属于灯笼椒类，植株粗壮高大，叶片肥厚，卵圆形。花大，白色，果柄短粗，果实大，呈扁圆、椭圆、柿子形或灯笼形，顶端凹陷，果皮浓绿，有3～4条纵沟，老熟后果皮呈红色或黄色，肉厚，味甜，宜作鲜菜炒食。在华北、东北及华东等地区均有广泛分布，如上海茄门日夏养花网椒、海花3号等品种。

（2）半（微）辣类型 多属于长角椒类或灯笼椒类，植株中等，稍开张，果多下垂，为长圆锥形至长角形，先端凹陷或尖，肉厚，味辣或微辣，作为炒食，腌食，酱食均可，适合多数人的口味。这类品种主要分布在长江中下游各地，如南京早椒、武汉尖脚黄、合肥回叶椒、杭州弄口早椒等品种。

（3）辛椒类型 多属簇生椒类或圆锥椒类，植株较矮，枝条多，叶狭长，果实朝天簇生或斜生，细长呈羊角形或圆锥形，先端尖，果皮薄，种子多，嫩果绿色，老果红色或黄色，辣味浓。可加工成辣椒粉和干辣椒，分布地区较广，以西南、中南各省栽培面积最大，品种极丰富，如朝天椒、龙游小辣椒、羊角椒、湘研4号、湘研6号、四川七星椒等品种。

此外，根据辣椒成熟性的差异及不同栽培方式，可将其分为早熟、中熟、晚熟品种，适于露地栽培与保护地专用品种等类型。

辣椒类型、品种繁多，选择适宜的品种，是成功栽培辣椒的关键之一。在选用辣椒品种时，主要应考虑以下几个方面：

（1）品种特性 如上所述，不同的辣椒品种有其不同的植物学和生物学特性，在品种选择时应予充分考虑。

（2）消费习惯及栽培目的 辣椒在我国有广泛的分布，但各地对辣椒的消费需求相差较大，主要体现在对果实辣味浓淡的嗜好方面，选择品种应迎合当地的消费习惯。在大、中城市，辣椒以鲜食为主，宜选鲜食品种，而四川、贵州、云南、湖北、陕西等省的粮作区以出口干辣椒为栽培目的，宜选加工型的品种。

（3）栽培设施及栽培季节 保护地设施栽培要求早熟、耐低温、抗病、丰产的品种，宜选择与之相应的品种，如杭州鸡爪吉林早椒，湘研1号、湘研4号等品种；延后栽培及反季节栽培，宜选择耐热、抗病毒病、丰产性品种，如湘研10号等辣椒品种。

（4）当地的气候条件 尽管辣椒属于喜温、较耐热、对光周期不敏感，但各个品种对环境条件，特别是气候条件的要求有一定的差异。故在选择品种时，必须考虑当地的气候条件。