我居住在辽东半岛最南端，我们这里境内多山地丘陵，加上气候属于海洋性气候。所以我们这里的山上盛产各种山野菜，其中就有蕨菜。蕨菜是一种古老的植物，它是跟恐龙同时代的植物。我们这里也管蕨菜叫“小孩拳”，初生的蕨菜如果不及时采摘，马上就会变老不能食用，所以采摘蕨菜一定要采摘那种麟苞没有打开的。

蕨菜在山上背阴处都是成丛的生长，如果发现长蕨菜的地方，那么一会就会采一大包。蕨菜每年上市的季节没有几天，采摘不及时的蕨菜变老就不能食用。所以现在有厂家大量收购蕨菜，加工成腌渍品一年四季都可以供应。蕨菜吃了有害处么

一，小时候每年蕨菜上市的季节，家里都会上山自己采摘回来食用，一般主要是炒肉丝和腌成小菜食用。这其中朝鲜族的腌蕨菜堪称一绝，非常的受大家欢迎。

二，因为蕨菜只在春季上市，并且上市的时间很短，也就十几天的样子。其它季节要想吃蕨菜，只能食用干制的或腌制的，所以蕨菜对于很多人来说一年也吃不几次，也就是尝个新鲜。

三，前几年听宣传说蕨菜中含有致癌物质，不易长期食用。不过我觉得对于大多数食用蕨菜的人来说，一年可能最多吃两、三次新鲜的蕨菜，那么本着“不讲剂量谈疗效都是耍流氓”的原则，这个蕨菜可能比大多数食材都要绿色健康一些。蕨菜的食用方法——【蕨菜炒肉丝】

【主料】蕨菜、肉丝

【配料】蒜末、干辣椒

【调料】料酒、一品鲜酱油、白糖、盐

【做法】蕨菜洗净切去用手掐不动的老根，切成大小相同的段，入沸水锅中焯烫。焯烫至蕨菜颜色变绿后，捞出入清水中浸泡投凉。

锅中入油爆香蒜末和干辣椒，下肉丝炒至变色，烹入料酒，下一品鲜酱油把肉丝炒上色。肉丝上色以后，把蕨菜攥干水分入锅翻炒均匀，加白糖少许提鲜，加盐调味出锅即可

家里的晚餐:【蕨菜炒肉丝】、【芦笋炒肉】、【排骨炖冻豆腐】

【美味小贴士】:蕨菜不需要烹制太久，因为蕨菜经过焯烫已经成熟，焯烫蕨菜的水会日夏养花网变绿，这个是正常现象。蕨菜特别容易腐烂，所以新鲜的蕨菜如果不及时食用，那么要焯烫后入冰箱冷藏保存。蕨菜如果已经有叶子长出，那么就不能食用，应该扔掉。洗蕨菜时可以把蕨菜放进塑料袋中，然后再袋子中装满水使劲摇晃，这样不损坏蕨菜的鳞苞，并且清洗的会很干净。

【蕨菜炒肉丝】的特点:蕨菜独有的滑溜的口感，搭配上肉丝的香，加上一点点的辣，特别下饭的美味。结语:蕨菜的营养价值也很高，而且属于原生态环境下生长的绿色食品，少量食用肯定是只有好处没有害处的。而且现在很多的蕨菜的加工厂，都把蕨菜腌日夏养花网渍后出口到国外。如果蕨菜食用有害，那么这些加工厂早就被关停了!

蕨菜有毒吗？致癌吗？

据央视“共同关注”报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量http://www.rixia.cc从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。

实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，很多人认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。据相关资料显示，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。此外还含有18种氨基酸等。

然而，早在唐代，伟大的医学家、药物学家、“药王”孙思邈曾对蕨菜提出“久食成瘕”的说法，意思是长期吃蕨菜会对身体带来不利影响。后来，世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。

不过也有相关人士指出，真喜欢吃蕨菜的，要控制吃蕨菜的量，偶尔少吃一点，也不用过于恐慌，但不要长期食用。长期、大量食用蕨菜确实会提高致癌率，这是因为“虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后，能减少其中原蕨苷的含量，但并不会完全消除”。

蕨菜有毒吗？致癌吗？