主料 :茄子300g,豆角100g.

茄子洗净、切成细条备用；豆角洗净、掐头去尾、撕去茎、掰成段备用。

蒜茎斜刀切成段、干红椒切成段备用。

凉锅凉油，加入大料，小火慢慢煎出大料的香味，倒入豆角，大火煸炒。

当豆角炒到变色后，加入茄子，大火翻炒.

待茄子变蔫后，加入蒜段和辣椒段，翻炒均匀。

辣椒出香味、茄子变得更紫后，烹入生抽，加入温开水，大火煮。汤汁收到差不多时加盐调味即可出锅装盘。

注意：1  茄子要带皮，豆角别过水，这样营养才不会流失。

           2 大料是不能少的，这样茄子才会更香。

           3  温水要加到没过菜，多煮一会，这样豆角才会更软。

　　家常菜烤茄子配豆是素菜，比肉香。它教你如何做到不油不腻

　　烤茄子配豆角是一道家常菜，味道绵软可口。烤茄豆虽然是素菜，但比肉香，而且色泽和营养丰富。绿豆营养丰富，具有益气健脾、消暑除湿、利尿消肿的功效。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。这两种食材搭配在一起，营养还是很不错的，颜色看起来像是一种食欲。

　　这道菜做出来需要油炸。要说茄子好吃，需要炒一下才能更香。有些朋友做这道菜，吃起来油腻。我会教你这道菜的烹饪技巧，以及如何在不油不腻的情况下吃。大家分享一下做法，看看这道菜怎么做：

　　[豆烤茄子]

　　配料：豆子250克，茄子300克，油盐适量，洋葱1段，生姜1片，大蒜2瓣，红烧酱油1汤匙，淀粉12汤匙，鸡精1茶匙，

　　练习：

　　准备好所需的材料。豆子最好用青豆。挑选豆子的两头，取出豆条，用手掰成3段，然后洗净。否则，豆子不仅会影响味道LRQfcjHC，而且难以消化。

　　茄子带蒂，洗净，然后切成5-6厘米长的条状。条不要切得太薄，烧制时容易折断。加入少许盐，拌匀，腌制10分钟。腌泡后，条状的颜色不会变黑，也不会吸太多油。这是做茄子菜的诀窍。茄子最好不要削皮。吃带皮茄子有助于促进维生素c的吸收。

　　将葱、姜、蒜、淀粉切为一碗，加入不到半碗水，然后加入酱油、鸡精、盐，搅拌均匀，制成浓缩汁，盐少，腌制时已经加入。

　　加油热锅，加豆炸，炸成皱皮，炸至青涩。一旦它们变得黄绿色和柔软，它们就被煮熟了。取出控油备用，

　　青豆一定要熟，不然会中毒。如果青豆未煮熟，豆中的皂甙会强烈刺激消化道，豆中含有凝血酶原，有凝血作用。此外，绿豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体肠胃，引起食物中毒和肠胃炎症状。为了防止绿豆中毒，一定要炸透。家常菜烤茄子配豆是素菜，比肉香。它教你如何做到不油不腻

　　升高油温，炸茄子条，炸边缘微红的茄子条，去掉茄子条，控油备用。炸茄子的油要热一点，油温低，茄子容易泡油。

　　将炒茄子的油倒出，留少许油，加入葱花和姜末炒，然后加入炒茄子和豆类炒匀。

　　倒入准备好的果汁，勾芡。用大火把调味汁加热至稠稠。加入蒜末，翻炒均匀，关火，上碟。

　　小贴士：炒豆子的时候是绿色的，一旦变成黄绿色变软就熟了。青豆一定要熟，不然会中毒。如果青豆未煮熟，豆中的皂甙会强烈刺激消化道，豆中含有凝血酶原，有凝血作用。此外，绿豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体肠胃，引起食物中毒和肠胃炎症状。为了防止绿豆中毒，一定要炸透。

　　茄子条切的不要太薄，炒的时候容易碎。加入少许盐，拌匀，腌制10分钟。腌制后，茄子条的颜色不会变黑，也不会吸收太多的油，从而节省油炸时的燃料。炸茄子的油要暖和一点。油温较低时，茄子容易泡油。