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网站首页怎样炖大花鲢鱼头好吃？
怎样炖大花鲢鱼头好吃
砂锅鲢鱼头
材料
鲢鱼头1500克，油、猪油、葱姜、料酒、胡椒、味精适量
做法
1、鱼头去鳞去鳃去内脏洗净；
2、起锅热油煎鱼头捞出，放入烧开水的砂锅；
3、放葱姜、料酒、猪油；
4、大火煮沸后改用小火炖1-3小时；
5、放盐、胡椒粉和味精调味，撒上葱花即可。
鲢鱼头豆腐
材料
主料：鲢鱼头1000克。
辅料：青椒20克，红椒20克，葱花5克。
调料：干锅调料15克，盐7克，酱油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。
做法
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
2、锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料，炒出香味。
3、鱼头入锅放入水和其余调料，中火烧15分钟，放盐调咸淡，放味精。
4、撒入青椒红椒葱花出锅。
花莲鱼头怎么炖好吃？
花鲢鱼头要想好吃的小秘诀是要加入这种食材，鲜嫩可口，美味挡不住。到底加入的是什么呢？就是放入了几片五花肉片，从而让这鱼的味道更为独特，吃起来更加美味鲜香。因为五花肉比较肥，为了减少吃起来的油腻感，所以要将五花肉中的肥油成分出来，让它融入到汤汁中去，花鲢鱼头在炖的过程中充分吸收汤汁，除了自身的鲜美外又增添了一些肉香味，让你在吃的时候有了越吃越爱吃的感觉呢！
【炖鲢鱼头】
【食材】鲢鱼头1000克、五花肉50克、花椒少量、八角少量、葱30克、姜20克、大蒜20克、香菜10克、胡萝卜20克、调和油10毫升、米醋15毫升、黄酒10毫升、生抽15毫升、盐少量、白糖一小勺
【步骤】1、准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切成图中的样子，花椒和八角各准备少许；
2、炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中；
3、煸炒一会，将五花肉中的肥油出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香；
4、放入葱、姜和大蒜；
5、炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中；
6、滑炒一会；
7、将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道；
8、放入适量米醋；
9、放入黄酒，可以起到去腥的作用；
10、放入适量生抽，用量根据自己口味去调整；
11、然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐；
12、炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝；
13、将炖好的花鲢鱼头盛入盘中，鲜美可口的这道菜你喜欢吗？
【小贴士】1、五www.rixia.cc花肉一定要将肥油出来，这样吃起来不油腻，鱼也会很入味；
2、调味料的用量要根据自己口味进行调整，汤汁不要全收干，要留一些。
大花鲢鱼头怎么做好吃
可以先把大头鲢鱼头里面的一些东西去除干净，再一切两半，放到开水里面烫一下，再捞出来水分烘干，然后再准备火腿切成片状，生姜，香葱，豌豆苗处理好，锅中加入适量的油烧热，把大头鲢鱼头放进去煎一下，加入生姜，香葱段以及料酒，加入适量的清水，用大火煮开以后，盖子盖好继续再煮10多分钟，一直到鱼头熟透，汤汁变成乳白色，就可以盛出来，放到碗里面，添加碗豆苗，再把锅里面的汤再次烧开，生姜，葱段捞掉，添加适量的盐，味精，放到碗里面，再加入一些火腿片，鸡汁淋上去，这样就可以吃了，味道是非常鲜美的。
大头鲢鱼头的营养价值
大头鲢鱼头里面含有的营养物质是非常丰富的，像多不饱和脂肪酸等能够让大脑机能变得比较好，还可以提高记忆力，因为它里面的磷脂含量丰富，而且还含有非常高的脑髓，经常吃一些就能让皮肤状态变好，衰老的速度变慢，提高记忆力，提高智力，让眩晕等不舒服的症状消失。
大头鲢鱼头不仅味道好，适当的吃一些能够达到调理身体作用，它里面的胆固醇非常好，脂肪少，蛋白含量是很高的，而且还含有铁元素，钙质，维生素c以及维生素b2，能够保护心血管系统，如果有这方面的需求，那么适当的吃一些就非常不错。
鲢鱼头汤的做法
制作鲢鱼头汤首先需要把鲢鱼头先处理一下，准备生姜，再准备一些当归，锅中加入适量的油烧热，把生姜放进去快速翻炒，鲢鱼头放进去煎一下，然后两面煎到变色，就加入一些花雕酒，当归，清水放进去，大火煮开以后用小火再慢慢的炖煮几十分钟，加入适量的盐调味就可以吃了，味道是鲜美的。
鲢鱼头还可以和豆腐搭配在一起煮成汤来喝，先把鲢鱼头处理好，清洗干净水分沥干，再把豆腐准备处理好切成小块状，锅中加入适量的油烧热，把鲢鱼头放进去煎一下，再加入适量的水，添加生姜片，料酒，大火煮上十几分钟，再把豆腐块放进去，继续用大火煮上几分钟，加入适量的葱，鸡精以及盐调味就可以吃了。
鲢鱼头汤的制作方法简单，先准备新鲜鲢鱼头处理好，生姜葱处理一下，锅中加入适量的水，把鲢鱼头放进去烫一下，大概几秒钟就可以了，这个时候鲢鱼头表面的皮就会翘起来，需要去除，锅中加入适量的油烧热，把鲢鱼头放进一去翻炒一下，然后再加入生姜片以及葱段，添加一些开水，一直煮到日夏养花网鱼汤发白，再继续炖煮几分钟，加入适量的盐调味就可以吃了
配菜根据自己的口味喜好来选择，熟猪肚、熟猪心、熟猪舌片、香菇、金针菇、黑木耳、青菜等，想吃啥准备啥。
猪油50克、生姜、葱花、蒜、花椒粒、白胡椒粉、生抽、蚝油、生粉、食盐
做法：
1，鱼头去腮，用水洗净，控干水分。加盐、蚝油、豉油、胡椒粉、生粉抓匀腌制。
另用一个碗加花雕酒、生抽、白糖、老抽、生粉、水搅均匀，备用。
2，把锅烧热，生姜切成两半，用生姜把锅底擦一遍，这样可防止煎鱼头时鱼皮粘锅。
3，锅中放入猪油，烧热后下花椒粒呛一下锅，花椒捞出不用。开中火，把腌好的鱼头两面煎至微黄，鱼头也可以用油先炸一下。
4，下姜、葱、蒜末炒香，倒入调好的酱汁。OrxfwFwIo把鱼头倒入砂锅中，加开水，用高汤味道更香浓。把想吃的豆腐、猪肚、猪心、香菇、木耳等放入砂锅，转小火炖5分钟，加盐调味，不要加味精，以免影响鱼的鲜味。
最后撒上葱花，一道色香味俱全的砂锅鱼头豆腐就做好了。汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，让人胃口大增！
剁椒鱼头是湘菜的代表，除了在湘菜饭馆可以吃到正宗的味道，在家也可以制作，而且我制作的剁椒花鲢鱼头一点也不比饭店差，不夸张地说，按照我的做法，让你在家也能品尝到美味的剁椒鱼头。
1，准备花鲢鱼头。市场上购买花鲢，尽量要买大一些的，我前几天购买的花鲢是三斤半的，大家都很爱吃，我没吃够，今天又买了一条，7斤半，花了我68元人民币。买回家后，去除鱼鳞，清除鱼腹内的黑膜，顺着花鲢胸鳍后部将鱼头切下，再将鱼头竖向剁为两半。（诀窍：黑膜一定处理干净，不然会腥。一定要是新鲜活鱼。）
2，腌制。准备一颗大葱、一大块生姜，用手挤出大葱和生姜的汁水，充分将鱼头涂抹均匀后，加入料酒、食盐进行腌制20分钟。（诀窍：不要怕浪费葱姜，葱姜多一些更能去除鱼头腥味）
3，制作剁椒。提前从超市购买剁椒、袋装或瓶装野山椒。锅中加入胡麻油，油热后将豆豉、蒜碎炒香后，加入剁椒、切碎的野山椒继续翻炒，加入野山椒的汁水、生抽，3分钟后关火备用。（诀窍：加入豆豉且翻炒是使剁椒鲜香的关键。）
4，蒸锅蒸制。选择大一些的蒸锅，提前将水烧开，准备一个可以放入锅中且可以放入鱼头的底部较平的瓷碗，将碗底铺入十厘米左右的大葱段和生姜片，将腌好的鱼头去除腌鱼头的葱姜，鱼头外部向上放入碗中。将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，再放些姜丝，大火蒸12分钟。（诀窍：碗底铺大段葱姜是为了蒸汽流通使鱼头成熟均匀。）
5，泼油。鱼头出锅后，泼热油，撒上香葱末，就可以开吃了。
这样做出的鱼头，鱼头鲜美，鱼肉鲜嫩。如果不太能吃辣，可以减少剁椒与野山椒的用量。如果喜欢吃拉条子，可以等鱼吃差不多了，将拉条子拌入蒸鱼的汤水，别有一番风味
天气寒冷，下班回到家如果能吃上一顿暖暖的美食，驱赶身上的寒气，那该多舒服啊！
今天推荐这一道砂锅鱼头，我们在外面饭店里吃过鱼头煲，在家自己也经常做，味道其实比餐厅的好吃，自己做配菜十足，食材又新鲜。鱼头跟豆腐是最好的搭配，豆腐吸收了鱼的汤汁，一口吃下去真的超好吃。
下面分享砂锅鱼头的家常做法！
【 砂锅鱼头 】
食材：花鲢鱼头(胖鱼头)或白莲鱼头1个、豆腐1块、蕃茄1个
配菜根据自己的口味喜好来选择，熟猪肚、熟猪心、熟猪舌片、香菇、金针菇、黑木耳、青菜等，想吃啥准备啥。
猪油50克、生姜、葱花、蒜、花椒粒、白胡椒粉、生抽、蚝油、生粉、食盐
做法：
1，鱼头去腮，用水洗净，控干水分。加盐、蚝油、豉油、胡椒粉、生粉抓匀腌制。
另用一个碗加花雕酒、生抽、白糖、老抽、生粉、水搅均匀，备用。
2，把锅烧热，生姜切成两半，用生姜把锅底擦一遍，这样可防止煎鱼头时鱼皮粘锅。
3，锅中放入猪油，烧热后下花椒粒呛一下锅，花椒捞出不用。开中火，把腌好的鱼头两面煎至微黄，鱼头也可以用油先炸一下。
4，下姜、葱、蒜末炒香，倒入调好的酱汁。把鱼头倒入砂锅中，加开水，用高汤味道更香浓。把想吃的豆腐、猪肚、猪心、香菇、木耳等放入砂锅，转小火炖5分钟，加盐调味，不要加味精，以免影响鱼的鲜味。
最后撒上葱花，一道色香味俱全的砂锅鱼头豆腐就做好了。汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，让人胃口大增！
大家一定很熟悉剁椒鱼头这道菜，OrxfwFwIo大小餐馆都能见到它的身影，其实剁椒鱼头的做法很简单。
今天就跟您分享下双色剁椒鱼头的做法，喜欢的朋友快试试吧！
用料：
青红剁椒，花鲢鱼头，大蒜，葱，生姜，蒸鱼豉油，料酒，油。
做法：
花鲢鱼头买回来后，一定要洗净内壁黑膜（这个比较腥，一定要去除干净）。然后用刀在鱼身肉比较厚的部位划上两刀，将化开的鱼肉部位抹上一点盐，这样做的目的，是为了使鱼肉更入味儿。
将鱼身用料酒腌制去腥。（这里可以加一点葱姜，效果更好。）
大蒜和葱切末儿备用。将切好的大蒜末分别放进青红剁椒内拌匀，然后淋上热油，搅拌均匀，这样做的剁椒会更好吃。（青红剁椒需用两个碗分开装。）
在腌制好的鱼肉下面垫上一些姜片，在鱼头表面分别抹上一半红剁椒，一半青剁椒，然后上锅蒸10分钟，关火焖2分钟即可。（这里是热水上锅蒸，如果是冷水的话，水开后蒸8分钟，再焖2分钟。）
鱼肉蒸好以后，取出，淋上蒸鱼豉油。
最后撒上一点小葱末，淋上一些热油即可。
这道剁椒鱼头就做好了，超级好吃，非常开胃下饭。吃完了鱼头，还可以在汤汁日夏养花网里面下面条吃，可谓是一举两得。
家常炖鲢鱼头的做法
炖鲢鱼头
2019-02-13
雨润海棠
花鲢鱼头要想好吃的小秘诀是要加入这种食材，鲜嫩可口，美味挡不住。到底加入的是什么呢？在做这道菜的时候我融入了东北家常菜的特点，放入了几片五花肉片，从而让这鱼的味道更为独特，吃起来更加美味鲜香。
工艺：炖
口味：鱼香味
时间：<15分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切成图中的样子，花椒和八角各准备少许
2.炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中
3.煸炒一会，将五花肉中的肥油㸆出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香
4.放入葱、姜和大蒜
5.炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中
6.滑炒一会
7.将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道
8.放入适量米醋
9.放入黄酒，可以起到去腥的作用
10.放入适量生抽，用量根据自己口味去调整
11.然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐
12.炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝
13.将炖好的花鲢鱼头盛入盘中，鲜美可口的这道菜做好了。
怎么炖花鲢鱼头
1⃣清洗：花鲢清洗有方法，一定要看仔
细。去鳞。内脏。鱼鳃。重点来了！！！
将花鲢的腹部黑膜洗净，洗净鱼膛内的瘀
血。和鱼鳃相连的鱼牙也要去掉（特腥）
2⃣改刀
在第一鱼鳍出下刀切下鱼头。在鱼下壳
处将鱼头片开。在鱼肉厚处改一厘米宽的
一字刀。用葱姜，料酒略腌
3⃣正式制作
热锅凉油放五花肉小火煎出油脂。放干
辣椒 大料，葱姜，蒜瓣爆香锅底，放入
秘制酱料炒香。烹料酒加汤。老抽，生
抽，糖少许，十三香少许。盐，放入鱼
和汤面持平，大火烧开小火炖25分钟
自然收汁，至汤汁粘稠即可
特点：色泽红润。酱香浓郁。满满的胶原蛋
白
制作要点
⚠️鱼头必须清理干净。洗净腹部的黑色腹膜
⚠️炖鱼时应用动物油脂增加香气炖至的时间
劲量延长至半小时。让胶原蛋白得到充
分的释放
炖花鲢鱼头的家常做法窍门
1.
准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切成图中的样子，花椒和八角各准备少许；
2.
炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中；
3.
煸炒一会，将五花肉中的肥油㸆出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香；
4.
放入葱、姜和大蒜；
5.
炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中；
6.
滑炒一会；
7.
将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道；
8.
放入适量米醋；
9.
放入黄酒，可以起到去腥的作用；
10.
放入适量生抽，用量根据自己口味去调整；
11.
然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐；
12.
炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝；
13.
将炖好的花鲢鱼头盛入盘中
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